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下厨|蔓越莓鹅肝大餐 5步在家搞定

下厨|蔓越莓鹅肝大餐 5步在家搞定

张小点儿哒
张小点儿哒
1125 浏览 2021-01-31 发布
Mama Chang
Mama Chang
3251 Old Lee Highway, Fairfax, VA 22030

大家好,我是一只驻扎在华盛顿DC的吃货

疫情宅家厨艺大赛快一年了,

终于挑战了【蔓越莓鹅肝】

IMG_7866 2.jpg

一直以来很爱吃、却不敢动手做这道发菜

因为听上去难度太高了

参考我的博古斯法餐蓝宝书操作了一通

发现要做好吃其实很简单嘛!



IMG_7872.jpg

 

那就废话不多说

直接上干货



01  鹅肝选材


首先要找到靠谱的原材料,毕竟,我们非专业厨子就何苦去学处理内脏呢?

IMG_7856.jpg

 


此时需要cue到纽约Regalis的网购食材服务~(详细介绍见文末)我用的是他家一份6 packs的Foie Gras,非常可。

此处补充一个冷门小知识~ Foie Gras一词直译其实是”肥肝“,使用填鸭法将鸭子或鹅的肝脏脂肪增大而制成的。因为鹅贵且繁殖率低,法国目前超过90%以上的Foie Gras都是鸭肝了lol。Anyway,我们还是统称之为鹅肝好了~

 

IMG_7857.jpg

 

鹅肝已经处理干净,拆开包装后直接就是一股清香,完全没有任何异味,厚度也是最合适的1.5cm左右。

后来我在wegmans也见过卖鹅肝的~价格比Regalis还好😂,但家里还有余量也就没下手。还请在wegmans买鹅肝的小伙伴告诉我质量如何


02  腌制鹅肝

 

IMG_8034.jpg



用盐和黑胡椒涂抹表面,然后平铺在盘子里,放入冰箱冷藏(快做了再拿出来)。



03  煎制鹅肝

IMG_8033.jpg


平底锅烧热加底油,油温七八成,放入鹅肝,每一面煎一分钟左右。煎好以后鹅肝放到温热的盘中静止。

 


04  制作蔓越莓酱汁

IMG_7860.jpg



同一个锅,倒出多余的油,留少许油在锅底,放入红糖中火融化,然后加入雪莉烹饪酒(Sherry Cooking Wine超市都有卖哦),然后加入适量的鸡高汤,保持沸腾,收汁到浓稠,尝一尝补一点盐,关火,放入蔓越莓裹上酱汁。



05  装盘

IMG_7869.jpg


擦去盘中鹅肝表面的油脂,放入蔓越莓,最后浇上酱汁,撒一点chive或者cilantro点缀,完成!是不是比想象中简单

 

IMG_7863.jpg

 

 

06 Bonas Tips

其实本次我还点了位于弗吉尼亚Mosaic区的法式餐厅Parc De Ville家的蜗牛和鸭腿作配菜。

 

IMG_7875.jpg

 



hmm。。。怎么说呢,这鸭腿咸到哭,还没我自己做的好吃


IMG_7868.jpg



成功率100%的懒人油封鸭腿秘籍,大家感兴趣的话我再发出来~



最后,说说Regalis

Regalis Foods,疫情前给多家米其林供货,后来主营珍贵生鲜食材的网购服务。他家有缅因大龙虾、海胆、和牛、松露,海鳌虾,鱼子酱等等…基本我想得到的他家都在卖,很诱惑!


迟迟未买,主要还是他家250包邮门槛太高。好在和朋友拼邮,加上首单订阅邮件的85折,终于顺利拔草!满意鹅肝的同时,我对其他的东西有小小的失望,之后再好好写个review。


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