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椰汁黃金糕(鱼翅糕)

椰汁黃金糕(鱼翅糕)

mandy522003
mandy522003
3663 浏览 2021-02-01 发布

黄金糕对于国内的宝宝估计不会陌生,喝早茶的时候常看见的一个甜点。只是在美国好像没怎么遇到过……借着快到新年的这个借口(我承认我馋了)就第一次尝试做吧。这里我得谢谢高手的超详细心得,让我第一次做就小成功!其实材料不复杂,只是过程很漫长😊

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整形后😊

 

材料:

木薯粉 200克

全蛋 2个

蛋黄 6个

椰浆160克

砂糖 140克

温水 40克

耐糖干酵母 0.6克(是的,你没错。就因为超少量的酵母所以这糕得发酵很久………)

步骤:

1. 温水把放入酵母搅匀放一边待用

2. 椰浆加热至温暖备用(有利后面发酵)可是不能太热,不然倒进蛋浆就成了椰奶蛋花汤了🤣🤣🤣

3. 全蛋跟蛋黄➕砂糖用打蛋器打发至蛋浆滴落表面能维持几秒

4. 把温热的椰浆、木薯粉倒入蛋浆搅匀(搅匀后面糊应微暖状态)

5.把融化好的酵母水倒进面糊搅匀,之后过筛

6. 封上保鲜膜放入烤箱进行漫长的发酵过程(期间不要搅拌)

7. 面糊发酵至有鱼眼大泡泡 8-10个小时不等,拿出面糊预热烤箱至华氏395度

8. 拿出面糊搅拌一下,因为长时间的发酵会有沉底,不必担心消泡

9. 模具刷油,把面糊倒进去。面糊倒入模具后表面会有小气泡,这点是后面纹路形成的关键。(如果这步没小气泡基本上就翻车了)

10. 下火395度18-20分钟,上火15分钟。上火的时候注意表面上色。(如果烤箱没上下火调节的功能,下火烤的时候可以进来把面糊放进烤箱下层,然后面糊上层加个烤盘隔热。上火时把糕移至烤箱中曾,下面加个烤盘隔热)牙签插入面糊抽出不沾面糊就是熟了。

小tips:

1. 开始准备材料的时候先把烤箱预热至华氏210度。到温度后就关掉等它慢慢降温,等材料都准备好了进烤箱的时候温度刚好。

2. 温度开始减退的时候放热水进烤箱能帮忙发酵

3. 其实可以选择睡前把面糊做好放进预热过的烤箱让它在漫漫长夜漫漫地发酵(我白天做的面糊,中间经历了需要用烤箱烤东西把面糊搬进去微波炉发酵,然后又担心微波炉温度不够又替烤箱散热把面糊搬回去😓😓)

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发酵4小时
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發酵8小時
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发酵9小时准备入模具
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鱼翅纹(有点小翻车底烤糊了)
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虽然我很丑,但是我有内涵

 

第一次发长文,拍照技术也是渣渣级别的希望宝宝们别见笑♥️。

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