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如何在家自制4 Course情人节/生日烛光晚餐

如何在家自制4 Course情人节/生日烛光晚餐

柚子丁er
柚子丁er
3403 浏览 2021-02-07 发布

前言

晚餐的主题其实是给男朋友庆祝生日,但这孩子生的太是时候,跟情人节差不了几天,正好就一起过了~

我在设计菜单的时候主要考虑两点:1. 能吃饱,2. 营养搭配,包括蛋白质、碳水、蔬菜水果。另外是甜点和酒水部分。生日主题当然要吃经典生日蛋糕🎂,情人节或其他纪念日主题可以做简单一点的。酒水的话,如果是吃牛排或羊排,配上一杯红酒🍷是再好不过,可惜寿星酒精过敏,我们就省去了酒水。

Menu.jpg
图片来自于@柚子丁er ,版权属于原作者

晚餐准备

汤品:南瓜浓汤

soup.jpeg
图片来自于@柚子丁er,版权属于原作者

材料:南瓜,洋葱半个,蒜3瓣
1. 南瓜去皮蒸熟,洋葱切块。
2. 锅里放一小块黄油,把蒜和洋葱炒香,加南瓜,适量加一点牛奶。
3. 搅拌器打成糊。
4. 盛出,中间放一点南瓜籽,四周滴几滴奶油,用牙签划开。

汤可以提前做好,装盘时再加热。最好做的稠一点,这样奶油不会散开。

前菜:意式普切塔(Bruschetta)

bruschetta.JPEG
图片来自于@柚子丁er,版权属于原作者

材料:小西红柿10个左右,法棍面包一块,罗勒香料,蒜,橄榄油
1. 西红柿切小丁,加盐、黑胡椒、罗勒,拌匀。
2. 法棍斜着切片,放到无油平底锅,小火烤热。
3. 热好后用蒜摩擦面包两面,保留蒜香。
4. 把调好的西红柿沙拉摆到面包上,淋上橄榄油。

罗勒是西红柿沙拉的重点,那种西餐厅的高级感马上就上来了!蒜擦面包是一个很重要步骤,面包的余热会让辛凉的蒜味很好的附着在面包上,留下浓浓的蒜香。橄榄油是最后成品的点睛之笔,这道菜本身的诞生就是为了让食客品尝橄榄油的品质。自己在家做不需要非常高级的橄榄油,但也要确保是直接食用时安全的哦。

主菜:法式迷迭香煎羊排

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图片来自于@柚子丁er,版权属于原作者

材料:小羊排,蒜4-6瓣,彩椒2-3种,芦笋6根,黄油15g,,迷迭香
1. 羊排洗净擦干,撒上盐、黑胡椒、孜然腌制至少30分钟。
2. 大蒜拍碎,彩椒每个用一半切成小丁。
3. 锅内融化黄油,放入蒜瓣和迷迭香,再放入羊排,中大火每面煎4分钟。
4. 剩余的油留着炒彩椒和芦笋。

过程中要把油汁反复地浇回羊排上,这个步骤在法餐叫作poêle。Poêle是frying pan煎锅的意思,也是一种烹饪手法。这样做是为了可以让肉的表面均匀受热,更好的锁住肉质的水分,外焦里嫩。

甜点:蓝莓巧克力奶油蛋糕

cake.jpeg
图片来自于@柚子丁er,版权属于原作者

大致是参照小高姐的配方,外加自己的一点调整。

蛋糕底(6寸):
材料:油30g,可可粉15g,面粉40g,牛奶50g,鸡蛋3个,糖30g
1.     温油加入可可粉拌匀,筛入面粉拌匀,倒入牛奶,加3个蛋黄拌匀(要画z字,不要画圈圈,否则会起劲回缩,我就是这样失败的…)。
2.     蛋白里加点柠檬汁/白醋,糖分3次加入,打到提点搅拌器可以看到一个直立的尖尖。
3.     加入1/3蛋白到蛋黄糊里拌匀,再倒入到剩下的蛋白中拌匀。
4.     倒入蛋糕模具,震出大气泡,盖上锡纸,放到装有热水的烤盘中。
5.     送入预热好300度的烤箱,烤一小时。拿掉锡纸再烤20分钟。
6.     烤好立刻倒扣晾凉。

奶油:
材料:淡奶油250g,糖粉15g
1.     碗提前放到冷冻室里冰一下。
2.     糖粉全部加到奶油里,中高速打发到开始有点稠的状态,转中低速打发,时刻观察奶油的状态,达到8、9分发最佳。我是跟着萨姐的视频学的。

蓝莓酱:
材料:蓝莓60g,糖15g,柠檬汁
1. 蓝莓洗净放入小煮锅中,加入糖和柠檬汁,小火煮。
2. 中间要不停搅拌,等到蓝莓受热胀起来很容易就戳破了。
3. 最后等到蓝莓出现粘稠状态就好了,盛出晾凉。

cake inside.jpeg
图片来自于@柚子丁er,版权属于原作者

组装:
1. 蛋糕先切掉上面脆的部分,剩余的切分成3份。
2. 每一层先涂上一层薄奶油,装一些奶油到裱花袋,不需要裱花嘴,蛋糕四周挤一圈球球,中间涂上蓝莓酱。
3. 最上面一层铺平奶油,是个技术活需要耐心…
4. 最后放上水果,做一些简单的裱花(用5齿裱花在周围挤一圈,中间摆上水果最简单)。

本来想做裸蛋糕,但是边边没有切齐,就做成了抹面蛋糕遮起来…剩余的奶油随便用一些裱花装饰在蛋糕底部。

食材采购:

羊排是在Costco买的澳洲小羊排,肉质非常鲜嫩。肥肉的部分也不会腻,而且煎出来有一种在吃羊肉串的感觉。普切塔用的小西红柿,羊排用的彩椒、芦笋也都是购于Costco

Trader Joe's很适合买一些小而精致的食材,比如罗勒碎和迷迭香就在这里买的。量很合适,而且价格又很亲民。

spice.jpeg
图片来自于@柚子丁er,版权属于原作者

餐桌布置

桌布就是一块简单的白色桌布。如果桌子本身就非常好看的话,桌布也不是不必要的。亚马逊上浅色、素色的好看桌布有很多,买一款自己喜欢的就行。

花花是在Trader Joe's买的绣球花,蓝白渐变的绣球圆圆的,插在玻璃小花瓶里很可爱了。其他什么花都可以替代,如果是在情人节当天,那当然玫瑰🌹是最合适不过的啦!本来还有一些干玫瑰花瓣想洒在桌上,但想到毕竟主题是生日,就暂时没有用到。

蜡烛就在我众多蜡烛中拿了一个祖马龙的Orange Bloosom。为了增加情调,也为了给菜保个温。

统筹规划

虽然只做了4道菜,但第一次自己独立完整整个course也蛮大挑战的。第一,是有很多东西要准备。第二,是因为要考虑合理的安排时间才能让菜的温度和口感达到最佳。比如羊排要热要焦,普切塔面包凉了就会变硬。所以提前时间上做好规划也是很重要的。

我的安排如下:

前一晚烤好蛋糕。当天上午抹面装饰,冰箱冷藏
下午开始做好南瓜汤,放到一边备用
处理羊排,盖上保鲜膜放入冷藏腌制
准备各种配菜
做好普切他的西红柿沙拉
布置餐桌
煎羊排,做好后放入100度的烤箱保温
做普切塔
摆盘上桌!

步骤这么写下来看起来还不算繁琐,但是一切顺利的情况的下。比如整个过程中我就没有非常顺利,不是蛋糕抹面搞坏了,就是被别的更紧急的事拉走处理了。不过好在最后结果是好的,我们是开心的,这就最重要了!相信以后会更熟练的!

第一篇在这里发的文章,记录我们疫情下的生日/情人节晚餐,也希望能给小伙伴带来一些帮助!最后祝大家情人节快乐🌹!新年快乐!❤️

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图片来自于@柚子丁er,版权属于原作者

 

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