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寒冬暖暖牛尾汤 & 牛肉面之新手超简单教学

寒冬暖暖牛尾汤 & 牛肉面之新手超简单教学

芮妮米国手札
芮妮米国手札
1107 浏览 2021-02-07 发布

暖暖牛尾汤 - 清炖与香辣口味

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Step1: 冷水时将牛尾下锅川烫,加入约50cc左右的米酒去腥,煮至水滚即可熄火。若是水滚后才下牛尾,外面立被封住血水,𥚃面的血水出不来,反会使汤品混浊不清。

Step2: 川烫后的牛尾用冷水洗净(保存肉质Q弹)切除多余的油脂,另煮一锅水,加入6-7块薄姜片一起炖煮,盖过牛尾肉,中火炖约30分钟,撇去表面的浮沫。

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Step 3: 白/红萝卜削皮切块预备,汤炖约30分钟去除浮沫后,即可全部丢全部下锅,煮开后转小火,再炖约1-1.5小时即可。

最后加适量的盐调味跟青葱,即为清炖版本,适合搭配炒菜炒肉。另外我也会加入下图的韩国豆腐锅汤包,弄成微香辣口味,私心偏爱这种!在亚米网上也可以买到~非常推荐!

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极致简单QQ卤牛肉面

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另外那时候买牛尾,筋跟肉比较多的部分会被我分开,这部位肉质很Q弄成可以弄成牛肉块,加入拉面下去搭配成牛肉面!算是两吃的功能~

佐料参考:

两根葱,4颗蒜,姜片6-8块,八角3颗,花椒粒4颗,月桂叶2片

Step1: 在上述Step2去除浮沫后取出用肉块,葱蒜洗净备用,姜切6-8片(可略厚一些)。

Step2: 葱蒜切片切碎爆香,加入适量的糖跟八角翻炒出香味。

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Step3: 用卤牛腱方式炖煮,加入刚刚翻炒过的佐料,以及100cc左右酱油跟水,盖过肉块即可(推荐金兰酱油),炖煮约1-1.5hr即可。

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很少买牛尾来炖汤,想着总是要来突破来做点不一样的料理,没想到意外简单而且不太会失败,男友吃了连连称赞,一个连蛋都煎不太好的厨痴瞬间变成贤慧小厨娘,以此鼓励每一位刚开始学煮菜的小美女们❤️ 新手作菜有些手忙脚乱,不一定每个步骤都可以拍下来,欢迎有问题都可以留言发问!

(封面图跟商品取自网路)

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