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吃辣的灵魂 | 经典川菜食谱集合了!川菜家常做法,川菜菜谱分享

吃辣的灵魂 | 经典川菜食谱集合了!川菜家常做法,川菜菜谱分享

来自月球的晒晒君
来自月球的晒晒君
6467 浏览 2021-03-11 发布

经典川菜数不胜数,麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等等,是很多小伙伴餐桌上的常见菜。除了一些经典的川菜,一起来看看还有哪些川菜食谱可以学习吧!

*封面图来自@LuluBabyC,版权属于原作者。

回锅肉

制作食材

  • 姜、葱
  • 五花肉、牛角椒
  • 油、生抽、老抽、豆瓣酱、糖

*正宗的四川回锅肉的配菜是蒜苗,但是在美国很难买得到,经过一番搜索之后发现搭配牛角椒也很好吃。

图片来自@LuluBabyC,版权属于原作者

制作方法

  • 煮一锅沸水,把五花肉倒进沸水里煮,同时加入姜片和一把葱,去血沫和腥味
  • 大概20分钟后,用冷水冲洗五花肉,进一步去掉五花肉的嘌呤
  • 把煮好的五花肉切片,越薄越好
  • 把牛角椒切成片状备用
  • 热锅,加少许油,加入切好的五花肉片,翻炒至金黄
  • 加入少量生抽和老抽,调味上色,继续翻炒
  • 加入豆瓣酱,继续翻炒
  • 加入牛角椒片和五花肉一起翻炒
  • 两勺糖在锅里,增味提鲜,翻炒均匀后出锅
图片来自@LuluBabyC,版权属于原作者

鱼香肉丝

制作食材

  • 腌肉:猪里脊肉、食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉1小勺、生抽1勺、老抽半勺、干淀粉1勺、清水
  • 鱼香汁:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、干淀粉1勺、蚝油1勺、清水2勺,味精1勺(可用蚝油替换)
  • 木耳、笋、胡萝卜
图片来自@你有我有全都有哇,版权属于原作者

制作方法

  • 木耳泡发切丝,笋、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末
  • 锅内倒入比平时炒菜多一些的油,油热后倒入腌好的肉丝大火滑炒至变色,盛出备用
  • 锅内留底油,加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜炒香,加入胡萝卜丝先翻炒再加入所有配菜和肉丝一起翻炒均匀
  • 淋入调好的鱼香汁大火翻炒均匀,一盘咸、甜、酸、辣,鲜的鱼香肉丝就做好啦
图片来自@你有我有全都有哇,版权属于原作者
一个让你爱上下厨房的理由:鱼香茄子煲

一看就是吃货

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水煮牛肉

制作食材

  • 牛肉、莴笋、黄豆芽
  • 生抽,料酒、郫县豆瓣酱
  • 淀粉、辣椒粉
  • 姜、干辣椒、葱

制作方法

  • 牛肉切薄片,放生抽料酒淀粉拌匀,放一边
  • 烧水,水开后依次烫黄豆芽,莴笋。烫好后豆芽铺底,然后铺莴笋,放一边备用
  • 热锅热油,下姜片,葱,干辣椒,两勺郫县豆瓣酱,炒匀,加水烧开
  • 将牛肉倒入,用筷子快速拨开,牛肉变色即可关火
  • 将牛肉和汤汁一起倒入到豆芽莴笋的碗里,铺上蒜末,辣椒粉
  • 起锅烧油,油热后淋在蒜和辣椒粉上

 

图片来自@OreoV,版权属于原作者

辣子鸡丁

制作食材

  • 鸡腿5-6根(去骨切成1-2cm大小的块)
  • 调料:酱油一大勺、料酒一勺、盐一小勺、胡椒一小勺、淀粉、鸡蛋一个、生姜、蒜瓣四个、干辣椒一把、青花椒一把、油、葱白3-4根、芝麻、醋、糖、六婆辣椒粉

制作方法

  • 切好的鸡丁中放入酱油、料酒、盐、胡椒、鸡蛋、淀粉、植物油腌一会儿
  • 热一锅油,把鸡丁放进去炸到淡黄色,出锅,再把鸡丁放进去复炸一遍,炸到脆
  • 另一起一锅烧热,加油,把剁碎的姜、蒜、葱、青花椒、干辣椒碎下锅炒香
  • 再放入炸好的鸡丁,中小火炒2-3分钟
  • 然后放入少许糖、盐和一点点醋(按照自己的口味选择性加入),出锅前撒一把芝麻和少许六婆辣椒粉
图片来自@ComeazUR,版权属于原作者

麻婆豆腐

制作食材

  • 葱花、蒜、料酒、酱油、白胡椒粉
  • 豆腐、猪肉末
图片来自@冰凌燕小妖,版权属于原作者

制作方法

  • 豆腐切小块备用,葱花适量,蒜片几片,猪肉末50g用一点料酒、酱油、白胡椒粉腌制一会儿
  • 热锅放油,先炒香猪肉末,加一点点老抽上色,炒熟
  • 下麻婆豆腐调味料,小火炒香,然后加适量水(不要太多)如果没有现成麻婆豆腐调味料,可以用一勺海底捞麻辣香锅底料+一勺六月香豆瓣酱代替
  • 放入豆腐、蒜片加盖煮5min左右,然后开盖放水淀粉中大火收汁,汤汁浓郁即可出锅,撒葱花

 

图片来自@冰凌燕小妖,版权属于原作者

糖醋排骨

制作食材

  • 猪小排
  • 蒜、姜、芝麻
  • 料酒、酱油、白糖、香醋、冰糖
  • 热水
图片来自@包子豆豆,版权属于原作者

制作方法

  • 排骨切小块,焯水备用
  • 热锅倒油,把葱姜蒜炒香,再加入50-80g冰糖(放白糖也可以),小火把糖融化成糖浆色
  • 将焯水后的排骨倒入锅中,均匀裹色
  • ▪️倒入黄金调料(1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺白糖、4汤勺香醋=1:2:3:4)

  • 加一碗热水

  • 大火烧开转中火收汁,汁不要收得太干,稠稠的汁拌饭也不错(收汁的过程中时不时用勺子搅拌几下)

  • 出锅前放一点盐,如果觉得咸度够了就不需要了,最后撒点芝麻就可以了

图片来自@包子豆豆,版权属于原作者

虎皮青椒

制作食材

  • 青椒
  • 豆豉
  • 蒜末

 制作方法

  • 青椒去蒂去籽(喜欢辣的可以保留籽)
  • 不粘锅不用放油,直接将青椒两面煎出虎皮色,借助锅铲压一压,使青椒能多处呈现虎皮,出锅待用
  • 锅里烧油,放入豆豉蒜末炒出香味
  • 放入酱油、蚝油、一点点糖,适量水,熬煮一下放入虎皮椒,待虎皮椒变软即可出锅
图片来自@Wei_to_Liv,版权属于原作者

蒜泥白肉

制作食材

  • 无皮五花肉2条
  • 八角、料酒、姜
  • 辣椒酱、糖、酱油、醋 、盐、白胡椒粉、花椒粉、蒜瓣
  • 核桃仁、白芝麻、葡萄籽油、葱、红辣椒、姜汁、香油

制作方法

  • 调味料:自制辣椒酱2小勺,糖1小勺,酱油1小勺,醋 2小勺,盐1-2小勺,白胡椒粉1小勺,花椒粉 1小勺,蒜瓣 10个捣成泥儿,烤香的核桃仁3瓣捣碎,熟的白芝麻1大勺,葡萄籽油2-3大勺,葱花适量,红辣椒半个切细丝点缀,姜汁1小勺,香油几滴
  • 五花肉放锅里,加料酒、姜片、八角煮至筷子可以轻松插透,取出放凉
  • 重新洗干净肉条甩掉水分,切薄片摆盘
  • 把除油之外的所有调料放入一小碗中,料理勺热油淋在调料碗里
  • 快速搅拌好调料碗,再滴入少许香油
  • 把调料均匀倒在肉片上,点缀葱花
 
图片来自@厨房里的侠女,版权属原作者

蚂蚁上树

制作食材

  • 红薯粉丝
  • 肉末
  • 葱姜蒜
  • 郫县豆瓣酱
  • 糖、盐
  • 料酒、生抽、老抽
  • 小米椒

 制作方法

  • 100g红薯粉丝用40度左右的温水浸泡30分钟,泡至能够用手掐断且没有硬芯时,捞出沥干,剪段备用
  • 热锅冷油,爆香姜蒜末,加2勺郫县豆瓣酱(若郫县豆瓣酱颗粒较粗,可事先剁碎一些),炒出红油
  • 下肉末炒散,加1勺料酒烹香后,再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少许盐(可根据个人口味酌量加入)和糖调味
  • 煮沸时,加入泡好剪段的红薯粉丝,加盖中火煮5分钟左右,转大火收汁
  • 留适量汤汁,关火装盘,撒上少许小米椒圈和葱花
图片来自@爱夏天de风,版权属于原作者

担担面

制作食材

  • 芽菜、肉末
  • 油辣子、酱油、蒜水、芝麻酱、糖、蒜、盐
  • 香油、醋、花椒粉、花生碎、葱
图片来自@sjcindy,版权属于原作者

制作方法

  • 用猪肉末和宜宾芽菜炒制
  • 酱汁:自制油辣子2大勺,酱油少许,蒜水1大勺,芝麻酱一小勺,糖一小勺,蒜盐少许,香油3滴,醋2滴,花椒粉和花生碎少许,葱花一把
  • 煮面,把第一步和第二步提到的食材组合在一起,拌匀就可以吃了
图片来自@sjcindy,版权属于原作者

这些经典川菜食谱大家可以学起来啦!小伙伴们还会做哪些川菜?欢迎来分享鸭!

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