9款夏日清爽凉拌菜+1道万能灵魂调味汁！

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夏天来了，各式凉菜开始隆重出场了，凉菜不但爽口、美味，还非常消暑减脂，有益健康。今天给大家分享9道快手家常凉拌菜+1道万能灵魂调味汁，包教包会，新手友好，你会发现做出美味凉菜如此简单喔！

NO.1 ——万能灵魂调味汁！

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万物皆可拌，这款灵魂调味汁，无论是减肥吃水煮青菜，还是凉拌鸡丝、凉拌黄瓜、拌木耳、蘸饺子、蘸牛肉都能轻松搞定，新手友好，做法超级简单哦！接下来的9款美味凉菜其中有8道菜均可使用这款调味汁，味道都非常赞，分分钟扫光光哦！

🍀适用范围：各式中式凉菜、蘸酱、凉拌面食

🍀基础版做法：

1. 葱花1勺、蒜末1勺、辣椒面1勺、熟白芝麻1勺放入碗中，淋入冒烟的热油拌匀；

2. 依次往碗中再加入生抽3勺、陈醋（香醋）2勺、蚝油1勺、白糖1茶匙、盐少许，搅拌均匀，灵魂酱汁就做好啦！！！

如果喜欢有香菜、花生碎都可以最后加进去啦！没有的话也不会影响味道呢！配出来的酱汁适合2个人一大盘菜的分量。

⚠️小贴士

✅1勺约15ml, 1 茶匙约5ml, 我直接用的家里的大小勺，只要配比是一致的，口感就不会差喔！

✅以上的量是1-2人份的面食/菜量，如果需要多人份，请按照配比相应增加。

✅最后一步盐少许具体是多少，根据个人口味和想做的菜决定，酱汁本身是带咸味的，如果只是蘸饺子、蘸牛肉的话，不需要加盐，如果是拌面、拌凉菜的话可以加一点（大概1/2茶匙），拌匀酱汁后可以先试试再一点点加。

这款酱汁还有的高配版和低配版，也分享给大家，可根据需要自行选择！

万能灵魂酱汁的高配版‼️

在上述的做法中是直接浇入烧热的菜油到调料中，这样非常简单，如果想要酱汁的层次更丰富，可以采用以下方法制作专门的料油，味道简直绝了，绝对不输饭店水平！

🥗料油做法

锅里放入比平时炒菜多出一倍的菜油，加入4片姜、10颗花椒、2个八角，小火煎出香味，在花椒即将变黑时，将香料捞出转大火直至冒烟即可关火。

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万能调味酱汁的低配版‼️

有的宝宝可能家里的酱料没有特别齐全，这里再提供一个酱汁的简单版——更少的配料。

a. 基础版里的葱花、蒜末、辣椒面、芝麻的配比是随意的，其中蒜末是最重要的也是必不可少的，其他的有就放，没有味道影响不太大。

b. 蚝油也不是必备的，有肉或者海鲜的凉菜里加蚝油味道更好，没有也影响不大。不过要注意生抽、醋、糖的配比，有蚝油的话，生抽：醋：蚝油：糖= 3:2:1:1/2，没有蚝油的话是：生抽：醋：糖= 4:2：1，没有生抽可以用味极鲜或者酱油代替，就是盐少放点。

NO.2—— 黄瓜拌木耳

黄瓜拌木耳是一道夏天特别受欢迎的凉菜，木耳能养血驻颜，黄瓜能减肥消脂，两个搭在一起，不但吃起来爽口，还减脂美颜。

万能酱汁特别适合这道菜，有了酱汁别的步骤就很简单，只需要进行食材的简单处理就行了。详细步骤如下。

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一只爱吃的兔子 15

🥙食材
小黄瓜2条，直接用菜刀拍碎，没有中国菜刀就切成块吧
干木耳2把，放凉水泡发，约有一大碗
红椒1个（装饰用，可选，切成细丝）
姜7-8片（其中一半切丝，一半保持片状）
万能灵魂酱汁（配料见酱汁调配）
料油（菜油适量，2个八角，半个洋葱切块，一小把花椒，3-4片姜）

🥗做法
👉锅里放入适量的水煮沸，放入洗净的木耳，煮3-5分钟，关火沥出木耳；
👉将焯好的木耳、拍碎的黄瓜块放入超大碗中，加入2勺蒜末、2勺葱花、2勺辣椒面、2勺熟芝麻（不要搅拌）；
👉准备料油，见上方酱汁高配版；
👉把热油往土豆丝碗中的蒜末葱花上浇下去，最后依次放入3勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1茶匙盐、1茶匙糖，搅拌均匀即可！

NO.3—— 手撕麻辣鸡丝/鸡丝凉拌面

手撕鸡丝也是一道适合夏天的美味凉菜，鸡胸肉富含丰富蛋白，与万能灵魂酱汁液特别搭，做出来的鸡肉健康又美味，不妨试试哦，详细步骤如下。

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一只爱吃的兔子 15

🥙食材
1. 鸡胸肉1块
2. 小黄瓜1条（大黄瓜半条）
3. 万能灵魂酱汁（见上方）
4. 鸡肉焯水料包（可不加料）： 姜两三片、料酒1勺、葱1根（切成段）、几粒花椒、1-2颗八角
熟花生米、香菜少许（可不加）

🥗做法
👉将鸡胸肉冷水下锅，放入依次放入焯水材料（姜片、料酒、葱段、花椒、八角），大火烧开水后再煮15分钟左右，直到鸡肉全熟，略去浮沫，倒掉水并将鸡肉冲洗干净，放凉后手撕成丝；
👉黄瓜切成丝备用；
👉调好万能灵魂酱汁（具体做法参见上一篇晒货）： 将葱花、蒜末、辣椒面、熟芝麻按量放入碗中，加入冒烟的热油拌匀，再依次按量加入生抽、香醋、蚝油、糖、盐，搅拌均匀；
👉将黄瓜丝、熟花生、鸡丝混合，在上方淋入调好的万能酱汁，搅拌均匀就可以开吃啦！

如果想要吃鸡丝凉拌面，只要加上煮好的面条，拌上手撕麻辣鸡丝就行了，非常爽口美味。煮面条时放点盐和油，选择不易糊汤的拉面，味道会更棒！

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NO.4—— 凉拌素三丝（豆腐丝、胡萝卜丝、黄瓜丝）

凉拌三丝是我个人最爱的一道家常凉菜，也非常适合用万能酱汁搭配。不过推荐使用万能酱汁的高配版，这样做出来的素三丝可以媲美饭馆水准，豆腐丝吃起来滑嫩爽口，非常美味，搭配着胡萝卜丝、黄瓜丝，颜色更夫妇，看着更让人赏心悦目。做法如下。

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一只爱吃的兔子 15

🥙食材
豆腐皮1袋（我买的高碑店的，500g），胡萝卜1根，小黄瓜1条，盐2茶匙，糖半勺，味极鲜4勺，白醋2勺，蒜8瓣
料油（生姜3-4片，八角10颗左右，2颗八角），小苏打少许（食用碱面也可），香菜少许（点缀用）

🥗做法
🍃将豆腐皮、胡萝卜、黄瓜切成超细丝（展现刀工的时候到了！）；
🍃蒜切末，香菜洗净切段；
🍃将水煮开，将豆腐丝放入沸水中，放入2勺盐和少许小苏打，煮2-3分钟后捞出；
🍃胡萝卜丝断生有两种处理方法：一是直接用热水焯下； 二是用食盐腌制5-10分钟再冲洗干净，任选其一即可；
🍃将焯好的豆腐丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入一个大碗中，加入4勺味极鲜、蒜末、2茶匙盐（不要拌匀）
🍃制作料油：锅里放入比平时炒菜多出一倍的菜油，加入4片姜、10颗花椒、2个八角，小火煎出香味，在花椒即将变黑时，将香料捞出转大火直至冒烟；
🍃将热的料油倒入放有三丝的大碗中，对着蒜末浇，再放入2勺白醋，半勺糖，搅拌均匀即可，最后上盘的时候撒点香菜做装饰，美味的素三丝就拌好了！

⚠️小帖士：
👉豆腐丝焯水时，放入碱面或者小苏打能使豆腐皮不干，保持柔嫩爽滑口感！

No.5——凉拌土豆丝/土豆片

凉拌土豆丝也是大家喜闻乐见的夏日家常凉菜之一，它与万能酱汁也超级搭，推荐万能酱汁的高配版。不过土豆丝要脆、爽，还需要对土豆丝进行一些特别的处理，具体做法如下。

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一只爱吃的兔子 15

🥗做法
👉土豆切成细丝后需要清洗至少3遍，这样能减少淀粉！
锅里放入适量的水煮沸，放入洗净的土豆丝，放入一勺白醋，煮1分半钟，关火沥出土豆丝，冲凉水（ 这一步非常重要‼️）
👉将土豆丝放入超大碗中，并将青椒丝和红椒丝放在最上面，加入2勺蒜末、2勺葱花、3-4片姜切成的丝、4勺生抽、1茶匙盐（不要搅拌）
👉准备料油： 热锅里放入比平时炒菜多一倍的菜油，再放入半个洋葱、2个八角、一小把花椒（20粒左右）、3-4片姜小火煎出香味，知道花椒开始变黑，转大火，捞出洋葱、花椒、八角、姜片，继续将油烧至冒烟；
👉把热油往土豆丝碗中的蒜末葱花上浇下去，最后放入2勺白醋、1茶匙糖，搅拌均匀即可！

⚠️小贴士
✅以上的配料是2个人的分量，单人份食材配料按比例缩减。
✅‼️土豆丝焯水时一定要放入少量的白醋，这样口感才会脆，也不能煮太久，一般菜谱推荐的是焯水30秒，但家庭炉灶火力比较小，推荐焯水1分半，时间刚刚好！
✅酱汁可以用之前分享的万能酱汁，也非常美味。不过，用料油的话会激发八角、姜丝、洋葱的迷人香味，吃起来更美味哦！

No. 6——小葱拌豆腐

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小葱拌豆腐是东北人常做的一道凉菜，做法有两种，一种类似于万能灵魂酱汁，口味偏重一点，另外一种则是利用鸡精进行调味，口味相对清淡，做法非常简单，两者都很美味，大家可以根据自己的偏好选择。

万能灵魂酱汁的做法就不再赘述，将豆腐焯水后浇上万能灵魂酱汁即可开吃。而第二种鸡精调味法如下：

1. 老豆腐一块洗净切成宽度1 cm小方块，小葱两根切成葱花；

2. 水烧开后，豆腐下锅煮2-3分钟后捞出；

3. 将葱花撒在豆腐上方，加入1茶匙盐、1勺鸡精、三勺香油，混合均匀即可！

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NO.7——凉拌黄瓜皮蛋

皮蛋大部分做法都是凉拌，酱汁的做法也很多，用万能酱汁搭配它也非常合适，吃起来爽口又滑嫩，不可多得的美味！

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湖南人吃皮蛋还有另外一种做法，也分享给大家。做法如下：

1. 皮蛋切块摆好盘，半颗蒜切成蒜末

2. 锅里倒入比平时炒菜略多一点的油，放入蒜末，一小勺剁辣椒，小火煎香，再加入两勺生抽，转大火，生抽冒泡即可关火。

3. 将酱汁浇在皮蛋上拌匀即可开吃！

NO.8——凉拌茄子

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凉拌茄子也是一道超好吃的凉菜，大家都知道茄子很吸油，如果炒茄子的话需要放入大量的油，而如果凉拌茄子的话就不用放很多油，具体做法如下：

1. 将2个长茄子（最好是中国茄子）洗净切成两三段，准备好一碗万能调味汁；

2. 蒸锅里加入适量的冷水，将茄子放入蒸屉，大火煮10-12分钟关火。

3. 等茄子稍微放凉后，将茄子切成条或者掰成长条放入盘中；

4. 将万能调味汁浇在茄子上方，拌匀即可。

这样做出来的茄子特别鲜嫩软滑，配上酱汁，真的无敌美味哦‼️🥰

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No.9——凉拌金针菇

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来自下厨房任可儿的红油金针菇

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万能灵魂酱汁拌金针菇

凉拌金针菇油很多做法，常见的有红油凉拌金针菇、蒜蓉凉拌金针菇，万能酱汁也能拌金针菇，不过经过亲自实践，金针菇与万能酱汁的适配度没有其他凉菜高，推荐下来自下厨房任可儿的红油金针菇菜谱，具体步骤如下：

1. 1包200g金针菇撕小条洗净，洗完后用手把金针菇管不播到盆边使劲挤一下水；

2. 蒸锅烧开水，把裹了保鲜膜的金针菇放入，大火5分钟即可；

3. 金针菇放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖，再放入7勺红油，再加入麻椒油/藤椒油2勺，拌匀即可。

No.10— 糖拌西红柿

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这道凉菜是我家乡的一道夏日常见的凉菜，做法超级无敌简单！！！——将西红柿切好片，表面撒上白糖即可！

这样的做法北方很少见，经过糖拌后的西红柿的酸味大大被中和，吃起来非常美味哦，没试过的宝宝们赶紧试试呢！

以上就是1款万能灵魂酱汁+9款超美味的家常爽口凉菜的菜谱分享，所有步骤都经过我的亲自实践，希望对各位宝宝们有帮助，都能在家享受超美味的凉菜‼️

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