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9款夏日清爽凉拌菜+1道万能灵魂调味汁!

9款夏日清爽凉拌菜+1道万能灵魂调味汁!

一只爱吃的兔子
一只爱吃的兔子
3469 浏览 2021-05-31 更新 2021-05-30 发布
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夏天来了,各式凉菜开始隆重出场了,凉菜不但爽口、美味,还非常消暑减脂,有益健康。今天给大家分享9道快手家常凉拌菜+1道万能灵魂调味汁,包教包会,新手友好,你会发现做出美味凉菜如此简单喔!

NO.1 ——万能灵魂调味汁!

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万物皆可拌,这款灵魂调味汁,无论是减肥吃水煮青菜,还是凉拌鸡丝、凉拌黄瓜、拌木耳、蘸饺子、蘸牛肉都能轻松搞定,新手友好,做法超级简单哦!接下来的9款美味凉菜其中有8道菜均可使用这款调味汁,味道都非常赞,分分钟扫光光哦!

🍀适用范围:各式中式凉菜、蘸酱、凉拌面食

🍀基础版做法:

1. 葱花1勺、蒜末1勺、辣椒面1勺、熟白芝麻1勺放入碗中,淋入冒烟的热油拌匀;

2. 依次往碗中再加入生抽3勺、陈醋(香醋)2勺、蚝油1勺、白糖1茶匙、盐少许,搅拌均匀,灵魂酱汁就做好啦!!!

如果喜欢有香菜、花生碎都可以最后加进去啦!没有的话也不会影响味道呢!配出来的酱汁适合2个人一大盘菜的分量。

⚠️小贴士

✅1勺约15ml, 1 茶匙约5ml, 我直接用的家里的大小勺,只要配比是一致的,口感就不会差喔!

✅以上的量是1-2人份的面食/菜量,如果需要多人份,请按照配比相应增加。

✅最后一步盐少许具体是多少,根据个人口味和想做的菜决定,酱汁本身是带咸味的,如果只是蘸饺子、蘸牛肉的话,不需要加盐,如果是拌面、拌凉菜的话可以加一点(大概1/2茶匙),拌匀酱汁后可以先试试再一点点加。

这款酱汁还有的高配版和低配版,也分享给大家,可根据需要自行选择!

万能灵魂酱汁的高配版‼️

在上述的做法中是直接浇入烧热的菜油到调料中,这样非常简单,如果想要酱汁的层次更丰富,可以采用以下方法制作专门的料油,味道简直绝了,绝对不输饭店水平!

🥗料油做法

锅里放入比平时炒菜多出一倍的菜油,加入4片姜、10颗花椒、2个八角,小火煎出香味,在花椒即将变黑时,将香料捞出转大火直至冒烟即可关火。

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万能调味酱汁的低配版‼️

有的宝宝可能家里的酱料没有特别齐全,这里再提供一个酱汁的简单版——更少的配料。

a. 基础版里的葱花、蒜末、辣椒面、芝麻的配比是随意的,其中蒜末是最重要的也是必不可少的,其他的有就放,没有味道影响不太大。

b. 蚝油也不是必备的,有肉或者海鲜的凉菜里加蚝油味道更好,没有也影响不大。不过要注意生抽、醋、糖的配比,有蚝油的话,生抽:醋:蚝油:糖= 3:2:1:1/2,没有蚝油的话是:生抽:醋:糖= 4:2:1,没有生抽可以用味极鲜或者酱油代替,就是盐少放点。

NO.2—— 黄瓜拌木耳

黄瓜拌木耳是一道夏天特别受欢迎的凉菜,木耳能养血驻颜,黄瓜能减肥消脂,两个搭在一起,不但吃起来爽口,还减脂美颜。

万能酱汁特别适合这道菜,有了酱汁别的步骤就很简单,只需要进行食材的简单处理就行了。详细步骤如下。

NO.3—— 手撕麻辣鸡丝/鸡丝凉拌面

手撕鸡丝也是一道适合夏天的美味凉菜,鸡胸肉富含丰富蛋白,与万能灵魂酱汁液特别搭,做出来的鸡肉健康又美味,不妨试试哦,详细步骤如下。

如果想要吃鸡丝凉拌面,只要加上煮好的面条,拌上手撕麻辣鸡丝就行了,非常爽口美味。煮面条时放点盐和油,选择不易糊汤的拉面,味道会更棒!

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NO.4—— 凉拌素三丝(豆腐丝、胡萝卜丝、黄瓜丝)

凉拌三丝是我个人最爱的一道家常凉菜,也非常适合用万能酱汁搭配。不过推荐使用万能酱汁的高配版,这样做出来的素三丝可以媲美饭馆水准,豆腐丝吃起来滑嫩爽口,非常美味,搭配着胡萝卜丝、黄瓜丝,颜色更夫妇,看着更让人赏心悦目。做法如下。

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No.5——凉拌土豆丝/土豆片

凉拌土豆丝也是大家喜闻乐见的夏日家常凉菜之一,它与万能酱汁也超级搭,推荐万能酱汁的高配版。不过土豆丝要脆、爽,还需要对土豆丝进行一些特别的处理,具体做法如下。

No. 6——小葱拌豆腐

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小葱拌豆腐是东北人常做的一道凉菜,做法有两种,一种类似于万能灵魂酱汁,口味偏重一点,另外一种则是利用鸡精进行调味,口味相对清淡,做法非常简单,两者都很美味,大家可以根据自己的偏好选择。

万能灵魂酱汁的做法就不再赘述,将豆腐焯水后浇上万能灵魂酱汁即可开吃。而第二种鸡精调味法如下:

1. 老豆腐一块洗净切成宽度1 cm小方块,小葱两根切成葱花;

2. 水烧开后,豆腐下锅煮2-3分钟后捞出;

3. 将葱花撒在豆腐上方,加入1茶匙盐、1勺鸡精、三勺香油,混合均匀即可!

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NO.7——凉拌黄瓜皮蛋

皮蛋大部分做法都是凉拌,酱汁的做法也很多,用万能酱汁搭配它也非常合适,吃起来爽口又滑嫩,不可多得的美味!

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湖南人吃皮蛋还有另外一种做法,也分享给大家。做法如下:

1. 皮蛋切块摆好盘,半颗蒜切成蒜末

2. 锅里倒入比平时炒菜略多一点的油,放入蒜末,一小勺剁辣椒,小火煎香,再加入两勺生抽,转大火,生抽冒泡即可关火。

3. 将酱汁浇在皮蛋上拌匀即可开吃!

NO.8——凉拌茄子

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凉拌茄子也是一道超好吃的凉菜,大家都知道茄子很吸油,如果炒茄子的话需要放入大量的油,而如果凉拌茄子的话就不用放很多油,具体做法如下:

1. 将2个长茄子(最好是中国茄子)洗净切成两三段,准备好一碗万能调味汁;

2. 蒸锅里加入适量的冷水,将茄子放入蒸屉,大火煮10-12分钟关火。

3. 等茄子稍微放凉后,将茄子切成条或者掰成长条放入盘中;

4. 将万能调味汁浇在茄子上方,拌匀即可。

这样做出来的茄子特别鲜嫩软滑,配上酱汁,真的无敌美味哦‼️🥰

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No.9——凉拌金针菇

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来自下厨房任可儿的红油金针菇
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万能灵魂酱汁拌金针菇

凉拌金针菇油很多做法,常见的有红油凉拌金针菇、蒜蓉凉拌金针菇,万能酱汁也能拌金针菇,不过经过亲自实践,金针菇与万能酱汁的适配度没有其他凉菜高,推荐下来自下厨房任可儿的红油金针菇菜谱,具体步骤如下:

1. 1包200g金针菇撕小条洗净,洗完后用手把金针菇管不播到盆边使劲挤一下水;

2. 蒸锅烧开水,把裹了保鲜膜的金针菇放入,大火5分钟即可;

3. 金针菇放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖,再放入7勺红油,再加入麻椒油/藤椒油2勺,拌匀即可。

No.10— 糖拌西红柿

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这道凉菜是我家乡的一道夏日常见的凉菜,做法超级无敌简单!!!——将西红柿切好片,表面撒上白糖即可!

这样的做法北方很少见,经过糖拌后的西红柿的酸味大大被中和,吃起来非常美味哦,没试过的宝宝们赶紧试试呢!

 

以上就是1款万能灵魂酱汁+9款超美味的家常爽口凉菜的菜谱分享,所有步骤都经过我的亲自实践,希望对各位宝宝们有帮助,都能在家享受超美味的凉菜‼️

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