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附教程|流心奶黄月饼2.0再战成功

附教程|流心奶黄月饼2.0再战成功

不吃也长胖
不吃也长胖
662 浏览 2021-09-12 发布
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📣 先解释一下,下面的制作材料并不算专业,有些没有的材料,我就临时用家里现有材料代替了,不过成品很好吃,大家可以尝试。

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制作材料准备

🔺流心馅儿:

椰浆 20g

淡奶油 16g

咸蛋黄 18g

无盐黄油 8g

糖粉 5g

奶粉 5g

cheese片 5g

🔺奶黄馅:

全蛋液 50g

糖 30g

奶粉 15g

低筋面粉 15g

玉米淀粉 10g

咸蛋黄 20g

淡奶油 20g

无盐黄油 15g

牛奶 30g

椰浆 10g

🔺饼皮:

无盐黄油 70g

糖粉 25g

椰浆 15g

全蛋液 15g

低筋面粉 130g

奶粉 15g

cheese片 10g

糯米粉 10g

玉米淀粉 10g

✨椰浆我用的牌子是kara,cheese片就选颜色最橙黄色的来,这样颜色会更好看一些。

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制作过程

🔺流心馅儿:

- 咸蛋黄喷高浓度白酒,烤箱中层350F大约10分钟烤熟。

- 将烤熟的咸蛋黄用料理机打碎,越细越好。

- 微波炉叮几秒黄油和cheese片,差不多开始融化就可以出炉,用叉子搅拌均匀成糊糊。

- 在糊糊中加入糖粉,奶粉,淡奶油,椰浆和咸蛋黄碎碎,充分搅拌均匀。

- 将搅拌均匀的糊糊过筛,挤入6g球形模具冷冻备用。或者过筛后,冷冻一段时间,用勺子分割成小块,用保鲜膜封装成6g一球备用。

 

🔺奶黄馅儿:

- 鸡蛋打散,加入白糖搅拌均匀。

- 依次加入淡奶油,牛奶,椰浆,黄油和咸蛋黄碎碎,搅拌均匀。

- 再分次加入过筛的低粉,玉米淀粉和奶粉,分次搅拌均匀成糊糊。

- 将糊糊倒入不粘锅,小火加热同时不断搅拌,直到糊糊凝固成团,得到奶黄馅儿。奶黄馅儿可以稍微干一些。

- 将奶黄馅用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏备用。

 

🔺饼皮:

- 室温软化黄油,加入糖粉,用打蛋器稍微打发。

- 依次加入椰浆和蛋液,搅打均匀。

- 微波炉叮一下cheese片,稍微融化即可出炉,用叉子搅成糊糊。

- 将cheese糊糊加入,继续搅打均匀。

- 加入过筛的奶粉,低粉,糯米粉和玉米淀粉,揉成面团。

- 面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。

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🔺月饼组装:

流心馅儿6g + 奶黄馅儿 24g + 饼皮 20g = 50g

⚠️新手可以适当减少馅料,增加饼皮,但是要保证总重量50g

⭕️ 取出冷藏的奶黄馅儿,分成24g一个,搓成球,继续冷藏备用。

⭕️ 冷冻流心馅儿脱模/脱保鲜膜,维持冷冻备用。

⭕️取出冷藏奶黄馅儿球,按压出小洞洞,包入流心馅儿,搓成球,继续冷冻直到完全变硬。

⚠️流心馅儿非常容易化,可以用一个取一个。

⚠️一定要完全变硬之后再进行最后的包饼皮操作,这样比较容易。

⭕️ 取出冷藏饼皮,分成24g一个,搓成球。饼皮也要维持冷藏状态,比较容易操作。

⭕️将饼皮球按压扁平,放上冻结实的流心奶黄球,用两个手的虎口将饼皮向上推压,直到完全封口,搓圆备用。

⭕️过筛一层薄薄的低粉,洒在包好的月饼球球上,这样更易于脱模。选择自己喜欢的50g月饼模具压膜成型,放入冰箱冷冻。

⚠️最好等月饼球球稍微融化,可以捏的动之后再压模,以免把球球压坏。

⭕️月饼冷冻硬4h以上,预热烤箱375F。取出月饼,喷一些水,放入预热好的烤箱中上层,4分钟之后取出,刷一层蛋液或者蜂蜜水。继续烘焙5分钟后,二次刷液。继续烘焙3分钟左右出炉。

⚠️具体时间和温度,都要根据自己烤箱做调整,时刻紧盯月饼,以免烤炸。

⭕️刚出炉的月饼不要碰,要等完全晾凉之后再装盒。

🆘强推榴莲麻薯奶黄月饼!实在写不动,改天再更新。

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