附教程｜流心奶黄月饼2.0再战成功

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📣 先解释一下，下面的制作材料并不算专业，有些没有的材料，我就临时用家里现有材料代替了，不过成品很好吃，大家可以尝试。

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制作材料准备

🔺流心馅儿：

椰浆 20g

淡奶油 16g

咸蛋黄 18g

无盐黄油 8g

糖粉 5g

奶粉 5g

cheese片 5g

🔺奶黄馅：

全蛋液 50g

糖 30g

奶粉 15g

低筋面粉 15g

玉米淀粉 10g

咸蛋黄 20g

淡奶油 20g

无盐黄油 15g

牛奶 30g

椰浆 10g

🔺饼皮：

无盐黄油 70g

糖粉 25g

椰浆 15g

全蛋液 15g

低筋面粉 130g

奶粉 15g

cheese片 10g

糯米粉 10g

玉米淀粉 10g

✨椰浆我用的牌子是kara，cheese片就选颜色最橙黄色的来，这样颜色会更好看一些。

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制作过程

🔺流心馅儿：

- 咸蛋黄喷高浓度白酒，烤箱中层350F大约10分钟烤熟。

- 将烤熟的咸蛋黄用料理机打碎，越细越好。

- 微波炉叮几秒黄油和cheese片，差不多开始融化就可以出炉，用叉子搅拌均匀成糊糊。

- 在糊糊中加入糖粉，奶粉，淡奶油，椰浆和咸蛋黄碎碎，充分搅拌均匀。

- 将搅拌均匀的糊糊过筛，挤入6g球形模具冷冻备用。或者过筛后，冷冻一段时间，用勺子分割成小块，用保鲜膜封装成6g一球备用。

🔺奶黄馅儿：

- 鸡蛋打散，加入白糖搅拌均匀。

- 依次加入淡奶油，牛奶，椰浆，黄油和咸蛋黄碎碎，搅拌均匀。

- 再分次加入过筛的低粉，玉米淀粉和奶粉，分次搅拌均匀成糊糊。

- 将糊糊倒入不粘锅，小火加热同时不断搅拌，直到糊糊凝固成团，得到奶黄馅儿。奶黄馅儿可以稍微干一些。

- 将奶黄馅用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏备用。

🔺饼皮：

- 室温软化黄油，加入糖粉，用打蛋器稍微打发。

- 依次加入椰浆和蛋液，搅打均匀。

- 微波炉叮一下cheese片，稍微融化即可出炉，用叉子搅成糊糊。

- 将cheese糊糊加入，继续搅打均匀。

- 加入过筛的奶粉，低粉，糯米粉和玉米淀粉，揉成面团。

- 面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

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🔺月饼组装：

流心馅儿6g + 奶黄馅儿 24g + 饼皮 20g = 50g

⚠️新手可以适当减少馅料，增加饼皮，但是要保证总重量50g

⭕️ 取出冷藏的奶黄馅儿，分成24g一个，搓成球，继续冷藏备用。

⭕️ 冷冻流心馅儿脱模/脱保鲜膜，维持冷冻备用。

⭕️取出冷藏奶黄馅儿球，按压出小洞洞，包入流心馅儿，搓成球，继续冷冻直到完全变硬。

⚠️流心馅儿非常容易化，可以用一个取一个。

⚠️一定要完全变硬之后再进行最后的包饼皮操作，这样比较容易。

⭕️ 取出冷藏饼皮，分成24g一个，搓成球。饼皮也要维持冷藏状态，比较容易操作。

⭕️将饼皮球按压扁平，放上冻结实的流心奶黄球，用两个手的虎口将饼皮向上推压，直到完全封口，搓圆备用。

⭕️过筛一层薄薄的低粉，洒在包好的月饼球球上，这样更易于脱模。选择自己喜欢的50g月饼模具压膜成型，放入冰箱冷冻。

⚠️最好等月饼球球稍微融化，可以捏的动之后再压模，以免把球球压坏。

⭕️月饼冷冻硬4h以上，预热烤箱375F。取出月饼，喷一些水，放入预热好的烤箱中上层，4分钟之后取出，刷一层蛋液或者蜂蜜水。继续烘焙5分钟后，二次刷液。继续烘焙3分钟左右出炉。

⚠️具体时间和温度，都要根据自己烤箱做调整，时刻紧盯月饼，以免烤炸。

⭕️刚出炉的月饼不要碰，要等完全晾凉之后再装盒。

🆘强推榴莲麻薯奶黄月饼！实在写不动，改天再更新。

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