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中秋将至,来点魔法,把普通鲍鱼变成糖心鲍风味

中秋将至,来点魔法,把普通鲍鱼变成糖心鲍风味

cycui95
cycui95
668 浏览 2021-09-19 发布
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澳洲青边鲍,也可用罐头鲍代替
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把鲍鱼洗净备用
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在鲍鱼下面垫上竹架,以免鲍鱼直接受火
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高汤熬煮并自然冷却三次
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加入蚝油和老抽后熬煮两次便完成
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一直很喜欢看阿爷厨房,突然眼前一亮,看到了很特别的一集,于是迫不及待地去Costco准备好食材,回家开始动手实践。⚠️值得注意的是,整个过程步骤复杂而且需时很长,有兴趣的可以直接上Youtube找相关的视频看看,会更直接明白。

我在Costco买的是澳洲青边鲍,回来解冻后洗干净,把内脏去掉。然后将麦芽糖用水溶开,把鲍鱼浸泡在内然后蒸两小时,此乃糖心的关键步骤。麦芽糖有麦芽清香,清甜不腻,用其他糖分代替不一定能取得如此好的效果。

此时可以开始准备高汤了。高汤的材料有:猪骨,老鸡,烧鸭,烧猪骨,金华火腿,瑶柱。这些材料基本上唐人超市可以买得到。如果烧猪骨比较难买到的话可以去烧腊店问问。所有材料先洗干净飞水,然后熬煮两小时。鲍鱼必须配上上等的高汤,才能凸显其独特风味哦!如果煮完鲍鱼之后有剩下的高汤,可以拿来煮花胶或者简单一点的话可以煮面,也非常好吃哦😋

待高汤熬制好之后,把经麦芽糖处理好的鲍鱼移放至一个小瓦锅,倒入适量高汤覆盖过鲍鱼表面开火煮滚后熄火,等它自然冷却,此步骤是要让鲍鱼充分吸收高汤的香浓味,待自然冷却后再重新开火煮滚,如此步骤重复三次。

三次完成之后加入蚝油与老抽,继续上述步骤并重复两次。此时,一道美味佳肴就胜利完成了✌️相信此时的你已经垂涎三尺🤤每逢佳节胖三斤不是没有道理的……祝大家中秋节快乐🥮

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