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家庭自制鲜肉月饼/苏式月饼/鲜肉酥

家庭自制鲜肉月饼/苏式月饼/鲜肉酥

APPiao吟游诗人了
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439 浏览 2021-11-01 更新 2021-10-28 发布

鲜肉月饼是江南一带的地方传统名点,属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。鲜顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉

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分享一下我的做法,这个配方呢大概可以做40个左右的鲜肉月饼

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1⃣️肉馅:猪肉馅750g,盐,糖,酱油,蚝油,白胡椒粉,芽菜一点点(可选),料酒,葱姜水

 

肉馅加调料混合好后包上保鲜膜备用

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2⃣️水油皮:面粉500g,猪油150g-200g,热水225g,白糖70g,蜂蜜20g

 

面粉跟糖混合,中间挖个洞放入猪油,热水放入蜂蜜搅拌混合溶解,然后倒在猪油上,用刮刀将猪油搅拌化开后和匀,再用手揉5分钟,包上保鲜膜放置30分钟

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3⃣️油酥:面粉400g,猪油200g

面粉跟猪油用手边捏边按压混合均匀成团,包上保鲜膜跟水油皮一起放置

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水油皮擀成长方形

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在一半的地方均匀放上油酥,将另一面盖上捏紧,叠折成三折

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再用擀面杖擀成长方形,从一起卷起,分成45g的挤子,再盖上保鲜膜15分钟

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挤子竖起来用手掌往下按压,可以多按几次

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包上肉馅,收口朝下,正面中间沾水撒上芝麻做摆饰(🉑️省略)

 

烤箱预热,350度烤20-30分钟,中间记得翻面哦

一次做的比较多的话可以包好后放冰箱冻起来,想吃的时候再烤下就好了

鲜肉酥趁热吃比放凉后吃好吃哦

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