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分享一个厨师机洗面做凉皮的经验

分享一个厨师机洗面做凉皮的经验

莫斯科
莫斯科
1794 浏览 2021-11-28 发布

写在前面,做凉皮是一件非常需要耐心的事情,如果大家想要尝试,一定要做好心理准备,不要嫌麻烦,等吃到凉皮的时候就会感觉这些付出都是值得的!!!

我之前就做过好多次凉皮,可以说是相对比较有经验了,但是做凉皮的确非常费时间,所以我一般也只是两三个月做一次,因为家里的老公特别喜欢,总得偶尔给他解解馋~

最近家里入手了KitchenAid 厨师机,想试试看能不能代替手工洗面,解放一下我的双手,结果来看是可以的,所以推荐大家尝试一下~

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将近500g面粉 250g水

500g面粉 250g水 先用厨师机和成面团,醒面10分钟。

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醒面完后,将面钩换成扇形钩,加入少量水,开低档慢慢搅3分钟左右,我家里的厨师机是5qt,没有盖子,我觉得有盖子会方便很多,因为刚开始一定会有少许水洒出来,之后就没有了~

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找一个大一点的容器装洗面洗出来的水,我用的是压力锅内胆,上面可以架一个过滤网,滤面渣。

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洗面的过程就是,每次加少量的水,然后2档转2分钟左右,一共大概需要洗10-12次左右,最后可能会将面洗成面渣渣,不过不用担心,可以用滤网都接住然后用刮刀整理成面筋团即可~

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最后剩一点的时候,我用手洗了两分钟就好,最后不是非得洗到水不变白,面筋里含少量淀粉也是可以的。

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洗出来的面筋往里边揉上一点点泡打粉,蒸出来会更加蓬松一点。开水上锅蒸15分钟左右即可,我喜欢手撕面筋~

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最后洗出来的淀粉水放冰箱隔夜沉淀。

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我一般会在洗凉皮的同一晚,用空气炸锅烤点花生米,第二天加到凉皮里。350F无需预热,10分钟即可~

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终于到了第二天做凉皮的时间了~

拿出来隔夜沉淀的淀粉水,倒掉上层的水,留下底层的淀粉。不需要把水倒特别干净,当快有淀粉被倒出来的时候,就可以停止了。我的经验是如果面糊含水量低的话,最后做出来的凉皮非常容易断。

然后将底层的淀粉水加上5g盐左右,搅拌均匀,加强凉皮和韧性,这步非常重要‼️

蒸凉皮的时候火一定要大,要盖锅盖,我一般凉皮做的都不厚,所以大火蒸两分钟即可,取凉皮前,最好把烤盘放凉水上降一下温,防止烫伤,每张凉皮之间要刷一点油防粘。

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最后就是调料的准备部分~都是我们家的习惯,大家可自行调整,仅供参考~

调料水:大料一个 花椒少许 香叶一片 水200ml 盐2g 烧开后放凉

黄瓜切丝

芝麻酱 较稀

蒜水:蒜磨成泥后加水

酱油醋水:酱油 醋 水 1:1:1

前天晚上烤好的花生米 我偷懒没有切碎😅

老干妈香辣脆辣椒 这是我们家觉得最好吃的辣椒酱 非常香不辣 强烈推荐!

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蒜磨成泥
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酱油醋水
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所有的调料忘记拍芝麻酱了

总算到了调凉皮的环节啦,调料多少大家可以自我调节~

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美滴很!!!

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