写在前面，做凉皮是一件非常需要耐心的事情，如果大家想要尝试，一定要做好心理准备，不要嫌麻烦，等吃到凉皮的时候就会感觉这些付出都是值得的！！！
我之前就做过好多次凉皮，可以说是相对比较有经验了，但是做凉皮的确非常费时间，所以我一般也只是两三个月做一次，因为家里的老公特别喜欢，总得偶尔给他解解馋～
最近家里入手了KitchenAid 厨师机，想试试看能不能代替手工洗面，解放一下我的双手，结果来看是可以的，所以推荐大家尝试一下～
将近500g面粉 250g水
500g面粉 250g水 先用厨师机和成面团，醒面10分钟。
醒面完后，将面钩换成扇形钩，加入少量水，开低档慢慢搅3分钟左右，我家里的厨师机是5qt，没有盖子，我觉得有盖子会方便很多，因为刚开始一定会有少许水洒出来，之后就没有了～
找一个大一点的容器装洗面洗出来的水，我用的是压力锅内胆，上面可以架一个过滤网，滤面渣。
洗面的过程就是，每次加少量的水，然后2档转2分钟左右，一共大概需要洗10-12次左右，最后可能会将面洗成面渣渣，不过不用担心，可以用滤网都接住然后用刮刀整理成面筋团即可～
最后剩一点的时候，我用手洗了两分钟就好，最后不是非得洗到水不变白，面筋里含少量淀粉也是可以的。
洗出来的面筋往里边揉上一点点泡打粉，蒸出来会更加蓬松一点。开水上锅蒸15分钟左右即可，我喜欢手撕面筋～
最后洗出来的淀粉水放冰箱隔夜沉淀。
我一般会在洗凉皮的同一晚，用空气炸锅烤点花生米，第二天加到凉皮里。350F无需预热，10分钟即可～
终于到了第二天做凉皮的时间了～
拿出来隔夜沉淀的淀粉水，倒掉上层的水，留下底层的淀粉。不需要把水倒特别干净，当快有淀粉被倒出来的时候，就可以停止了。我的经验是如果面糊含水量低的话，最后做出来的凉皮非常容易断。
然后将底层的淀粉水加上5g盐左右，搅拌均匀，加强凉皮和韧性，这步非常重要‼️
蒸凉皮的时候火一定要大，要盖锅盖，我一般凉皮做的都不厚，所以大火蒸两分钟即可，取凉皮前，最好把烤盘放凉水上降一下温，防止烫伤，每张凉皮之间要刷一点油防粘。
最后就是调料的准备部分～都是我们家的习惯，大家可自行调整，仅供参考～
调料水：大料一个 花椒少许 香叶一片 水200ml 盐2g 烧开后放凉
黄瓜切丝
芝麻酱 较稀
蒜水：蒜磨成泥后加水
酱油醋水：酱油 醋 水 1:1:1
前天晚上烤好的花生米 我偷懒没有切碎😅
老干妈香辣脆辣椒 这是我们家觉得最好吃的辣椒酱 非常香不辣 强烈推荐！
蒜磨成泥
酱油醋水
所有的调料忘记拍芝麻酱了
总算到了调凉皮的环节啦，调料多少大家可以自我调节～
美滴很！！！
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最新评论 9
:又给了我一个买厨师机的理由![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:哈哈![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
买买买
:流口水了🤤
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:姐妹，你好棒啊![[666]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_666@2x.png?v=1)
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:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:很棒，也很麻烦😄
:哈哈，是的，做凉皮就是很麻烦，奈何太好吃了😋