脆皮烧肉

脆皮烧肉

Grey7451
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前两天看了阿李脆皮烧肉的制作过程,跃跃欲试啊。
今天第一次尝试脆皮烧肉,竟然成功了✌️

昨晚冰箱里拿出提前解冻一块五花肉.去掉1/3 带骨的瘦肉.

烧一锅水,放入几片生姜+一小撮花椒,去腥.

焯完水,瘦肉部分分割小块到皮,不切断.

滴干水分.......

晾干后,一勺盐巴+一勺孜然粉+一勺黑胡椒,混合,均匀涂抹在瘦肉上,

用两层锡纸,沿着五花肉折成盒子状,放冰箱里过夜,继续风干。

第二天早上拿个金属尖针,密集扎洞.----最关键一步,密集平均到位.(是否到位,尖针插透皮).酥皮酥脆,不会起大泡,避免口感过硬.

涂一层盐巴,刷两遍白醋.

因为和鸡腿鸡翅一起烤,温度不是按阿李的走,具体温度参考阿李厨房.

中间拿出来刷白醋两次.

早上匆忙下楼陪哥哥上火花思维,手机没带.没有拍照.最后成品拍下.

 

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