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蛋黄酥

蛋黄酥

aj0505
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358 浏览 01-13 发布

蛋黄酥看见好多小伙伴天天有人做,天天被诱惑着,前一阵子做了一次,没有想象的那么难,由于用猪油开酥,成品酥感十足,味道鲜香酥。

 

以下蛋黄酥是12个的量,
 
油皮
细砂糖25克
猪油42克
清水44克
中筋面粉120克
盐0.5克
油酥
猪油45克
低筋面粉90克
馅料
咸蛋黄12个
红豆沙适量
表面
黑芝麻少量
蛋黄一个

 

红豆沙蛋黄酥的做法步骤

新鲜的咸蛋黄在白酒里面滚一下,让蛋黄表面沾上一层白酒。

放入烤盘,烤箱预热中层360度烤6分钟至熟,取出晾凉备用。

 

炒锅直接放入面粉小火炒至面粉微微发黄,加入买来的红豆沙中。分次少量加入,至满意的干湿程度将红豆沙揉匀。

然后制作油皮和油酥,将油皮全部材料倒入和面盆中,先用勺子拌匀,移到面板上揉至面团光滑,盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀,用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。

 

在松弛面团的时候来处理馅料,取适量红豆沙按扁,放入一颗咸蛋黄。用虎口一点点往上推,将豆沙包裹好咸蛋黄。全部包好的豆沙咸蛋黄备用。

将松弛好的油皮和油酥各分成12等分,这个我是目测的,没有一个个去称量。取一个油皮放入一个油酥。包好后收口收紧,收口朝下。

 

 

 

全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。

取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状,从上往下卷起。松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。从上往下卷起。

全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。

 

取一个松弛好的面团用手指在中间压一下,然后两头捏起。擀成饼状放入一个馅料。同样用虎口一点点往上推,完全包裹好后收口收紧。

全部包好的蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘,表面刷蛋黄,烤箱预热180度,先烤5分钟。

 

然后取出二次刷蛋黄,表面撒黑芝麻,再次入烤箱烤20分钟。烤好后取出晾凉后再吃。

我用了包装送人。

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