创意燕麦的中式西式料理大集合| 过年后的低醣碳水 | 干货料理帖

看了看自己之前疫情下的囤货，真的五花八门，准备按照食物即将过期程度将他们逐次消灭，首当其冲的就是Red Mill家的Rolled Oats(Old-fashioned Oats)传统燕麦片。对于燕麦片的食用方法，是从我麻麻那里传下来的。简单的牛奶煮麦片，稍微冷却后，加入蜂蜜。无奈，在吃了N多年这样的单一做法以后，真是对吃这袋麦片有巨大的心理负担。痛定思痛，决定将这袋燕麦颠覆自己的认知吃完~

早餐类

I。 虾仁菠菜香菇蛋花粥

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食材：燕麦1/4cup，水 1-1.5cup，虾仁2个，泡发香菇半个，冷冻菠菜1tbsp，鸡蛋1个，葱花N

调味：姜粉，白胡椒，盐各少许，米酒1tsp 

煮法：我的煮法超级懒，谁开以后把除了鸡蛋和葱花以外的所有食材都放入锅中， 中火4煮10min左右，中间搅合搅合避免糊锅；出锅前调味，然后放入葱花和鸡蛋，完结~短短十几分钟，就可以煮出来粥的绵密口感，非常值得尝试

衍生：尝试将虾仁换成给鲑鱼、皮蛋豆腐、鸡肉上海青燕麦粥，都是非常不错的快手美味

灵感来源：自己家熬白米粥的做法~

II。燕麦洋葱鸡蛋饼（成品4个）

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食材：燕麦粉1/4cup，细碎洋葱1/4cup，葱花1tbsp，鸡蛋1个，水1/4cup+2tbsp

调味：盐1/8tsp-1/4tsp

煮法：因为用的lodge6.5寸铸铁锅，所以一定要小火（电磁炉火力2）先将锅子烧热，避免粘锅。电磁炉火力调到4，用paper towel锅底抹一层油，放入面糊1/4cup，摇动锅子平铺开，看到饼周边起卷儿后翻面。

备注：燕麦饼相对还是有点黏性的，而且会自带燕麦的香气。细碎洋葱的加入，有效的阻隔了下燕麦的粘度，遮盖了下燕麦的气味。如果喜欢脆一点，也可以尝试减少水分，多放一点底油，增加煎饼的时间。

灵感来源：小高姐的鸡蛋饼

III。 西红柿燕麦疙瘩汤（燕麦粉的制作请看文章最后）

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食材：燕麦粉1/3cup, 西红柿1-2个，鸡蛋1个，虾仁2个，任意青菜1/3cup，香菜1tbsp

调味：白胡椒，盐，醋，香油适量

煮法：汤底的做法和西红柿鸡蛋汤的做法一致。燕麦粉放入一点点盐，小疙瘩就是将水逐步滴入燕麦粉中，筷子搅动，然后出现一个个小球球~将燕麦小疙瘩放入西红柿汤中，加入虾仁蔬菜和鸡蛋，调味，最后放入一把香菜和香油，完成~

衍生：海鲜疙瘩汤、白菜疙瘩汤、素什锦疙瘩汤

灵感来源：我家的普通疙瘩汤~

IV。 韩式泡菜燕麦饼（成品2个）

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食材：燕麦粉1/3cup，冰水＋泡菜汁1/4cup，泡菜1/3-1/2cup切丝，葱1根切丝

调味：蒜粉1/8tsp，韩式辣椒粉1/4tsp，fish oil 1/8-1/4tsp(optional)

煮法：Lodge6.5寸锅，小火2烧热，避免粘连。放入油，火力开到4，放入一半煎饼糊，平铺开，看到饼底脆形成，翻面，煎熟出锅完成。

备注：由于燕麦粉本身的含水量大于面粉含水量，所以要煎出脆脆的感觉，一定要面粉总量大于液体总量，冷面糊，热油锅，油多点饼相对脆一点。

灵感来源：我家泡菜饼减少液体总量

V。Overnight Oats公式

燕麦总量:液体总量=1：2 + 任意甜味来源（水果/蜂蜜/枫糖/巧克力粉）

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燕麦：可以选用以下燕麦（rolled/quick/instant/oat bran) 

液体：牛奶/ 酸奶/ 任意坚果奶，也可以用燕麦奶泡燕麦 哈哈哈哈哈

灵感来源：Youtube博主Downshiftology，她的Overnight oats视频里用了不同比例的酸奶和牛奶量。但是我自己尝试了下，发现燕麦：液体1：2也完全可以，没什么区别，主要是少刷一个量勺是一个~~~

主食和甜品类

I。杂粮燕麦饭

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食材：如下图所示的米1cup，水450ml。

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煮法：先将混合米洗干净放入砂锅（因为我家没有电饭煲）。燕麦和白米以外的所有米浸泡2h，如果不介意燕麦会煮化，就一起浸泡。泡好后，直接开火煮。水开后，盖盖子微火煮20min,关火。

灵感来源：市售十谷米

II。无添加糖燕麦布朗尼（成品5块）

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食材：香蕉泥1根，鸡蛋2个，榛子酱1tsp(optional)，半甜巧克力chips 1cup，黄油75-85g, 杏仁粉+燕麦粉一共3/4cup，法式酸奶油1/4cup，泡打粉1/4tsp 

煮法：首相将香蕉泥，酸奶油，鸡蛋，榛子酱大发顺滑，加入融化好的黄油和巧克力，混合燕麦粉杏仁粉和泡打粉。混合均匀后，导入吐司模具。烤箱325F，30min以上，每隔5分钟用叉子试下，看看有没有液体状，无粘连液体即完成~ 

灵感来源：YoutubeN多燕麦布朗宁，基本上看了２０＋的视频，再结合自己之前正常面粉的布朗宁recipe，完成～

燕麦粉的制作

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- Vitamix批量制作，1速5min左右搞定，燕麦2cup起。

- Kitchen Aid打粉器，非常适合小份量1cup左右，吃多少磨多少。如果要求极致，可以过筛后，二次研磨。

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