在村里呆了半年，真的好想好想吃烤鸭啊，于是上dealmoon看了一圈，眼睛学会了，年夜饭准备自制北京烤鸭。
教程如下：
2022年1月30日
北京烤鸭做法
首先整鸭洗干净后，去掉鸭腿和鸭翅膀（用来做卤制），然后把整鸭竖起来，用啤酒瓶包上保鲜膜，再把鸭子套在啤酒瓶上
把竖着的鸭子放在下方可以沥水的地方，把开水从上到下浇在整鸭上，会看到明显的皮收缩，在没有收缩好的地方需要再浇一下开水。拿开水烫鸭皮是为了收缩鸭皮的毛孔，之后风干的时候不会出太多油
烫皮前
烫皮前
烫皮后
烫皮后
下一步是决定烤鸭皮色泽的：刷糖水（蜂蜜+生抽或甜面酱+白砂糖+白醋）
鸭子3公斤左右的：4汤勺蜂蜜, 白醋和料酒分别两汤勺. 蜂蜜加100ml的开水混合均匀, 然后加入白醋和料酒全部融在一起后用油刷刷在整鸭上，然后放在通风处风干，之后再继续刷糖水，这个步奏的重复次数越多越好，才能保证烤出的鸭子皮又脆又甜又亮。也就是刷糖水-风干-刷糖水-风干的整个过程需要四小时
刷完最后一次糖水的时候，往鸭子的肚子里塞入苹果和梨块，用牙签在开口处固定好，可以有效祛腥，可放冰箱里风干一晚上，或者天气冷的地方，放室温风干就可以
第二天开烤，因为已经去掉了翅膀和腿，所以无需锡纸, 烤箱350华氏度, 正反面各30分钟. 上色后盖上锡纸再烤20分钟。
烤鸭需要注意的是一定要用可以沥油的烤盘，或者家里有双层烤箱的，把鸭子放在烤架上，下面用一个烤盘接着油，如果有条件可以竖起来烤，绝对不能直接放在烤盘里烤，因为泡在油汤里的那块鸭皮是不脆的
最后吃时，甜面酱和糖的比例是2:1混合，再切一些黄瓜丝，配上煎好的taco皮😉，很完美
一鸭多吃
卤鸭：去掉的鸭翅膀和整鸭肚里的内脏都可以做卤鸭，再加一些白煮蛋或者鹌鹑蛋一起卤也很赞，锅中加水没过鸭翅膀等，加入八角香叶桂皮等香料和生抽，烧开后小火炖然后大火收汁。
鸭汤：水，鸭架，葱姜，白胡椒粉，盐，大白菜，其他配菜
水没过鸭架加葱姜烧开，加入剩余料小火炖一小时。
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