现在经常需要自己买牛肉所以整理了一下牛肉各个部位，分几篇分享一下，这篇基础大类分下供参考
Beef Cuts简单可以分为：
1⃣️原始切割：就是图片上主要部位，包括腰脊loin、肋骨rib、臀腿round、 腹部flank， 肩部chuck，胸肉brisket，板腱Blade，shank牛腱等
2⃣️次原始切割：然后再上面基础上再细分切割最有很多肉块的名字了
🥩肩胛部 Chuck
位置：从脖子到第5根肋骨的肉，大约占了牛只3成的重量
口感：常运动的部位，支撑整个身体，肌肉发达，筋多，肉质结实，味道丰富
次分：上肩胛肉Shoulder clod和下肩胛眼肉卷 Chuck Roll
常见：板腱Blade嫩里脊、翼板牛排Flat Iron steak也称平铁或霜降、肩胛里脊Chuck tender（黄瓜条）、肩小排Chuck short ribs、丹佛牛排Denver steak和Sierra steak都是这个部位
适合：清炖、锅烤Pot-roast、炖煮、焖煮、锅焖，汉堡绞肉也合适
🥩前胸Brisket
位置：肩胛部的下方，支撑牛只重量
口感：肉质最不软嫩的地方、肌肉发达、肉质结实
适合：焖煮、烟熏、慢烤，在美国的烧烤里面常常见到，个人不主动买
🥩肋脊部 Rib
位置：从第5至12根肋骨的肉，背阔肌运动较少
口感：油脂丰富且非常软嫩
适合：烧烤、 烘烤和煎，不适合炖煮、焖煮
常见肉块：肋眼/沙朗Ribeye、战斧(带骨肋眼)、牛小排Short Rib，其他像是肋排Back Rib、与牛肋条Rib Finger都是来自肋脊部
🥩胸腹 Short Plate
位置：肋脊部、肋骨下方，胸部的后方，牛五花牛腩
口感：质偏硬、偏油，因为这边有许多的细筋、软骨Cartilage
适合：长时间慢煮，像是焖煮、烟熏、慢烤，肚腩适合烧烤火锅炖煮
次分：内裙肉Inside Skirt、外裙肉Outside Skirt与横膈膜中心肉Hanger steak
常见肉块：横膈膜中心肉 Hanger steak也是屠夫牛排 Butcher‘s steak
后面接着写其他部位
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