保姆级攻略 | 超全猪肉部位选购烹饪指南(一)

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总感觉国内外切猪肉不一样,比如costco五花肉没皮的,把爱吃肉皮的我气死,今天分享下猪肉切割和对应的英文供海外买猪肉的朋友参考

 

 


🐷和牛肉一样(见主页),猪肉的分切主要可以分成肩胛部 shoulder、背脊部 loin、腹胁部 belly、后腿部 ham等,对照图看
🐷肩胛部 shoulder
1⃣️Blade Shoulder梅花肉:瘦肉为主,其中有数条细细的肥肉丝纵横交错,肉质鲜嫩,久煮不老,适合做叉烧肉、煎肉、烤肉
2⃣️Neck霜降颈肉:烧烤必备
3⃣️shoulder butt 上肩肉:
4⃣️Picnic前腿肉:口感细腻,肥少瘦多,适合做卤肉和腌肉和绞肉
5⃣️Shoulder Hock/shank蹄膀/肘子:位于腿的下部,结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等,红烧和清炖均可T6⃣️rotter /feet猪脚:炖煮煎炸烤
🐷腹胁部 belly
1⃣️Side 五花肉:猪肋条部位的肉,肥瘦相间,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮不柴,适于红烧、白炖和粉蒸肉等,培根beacon就是出自这里、肉臊子、东坡肉、梅干扣肉都适合

 

 

 

 

 


    
下篇继续
    
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