接着上一篇把猪肉剩下的部分烹饪单词都整理一下，这两篇比较偷懒没有整理特别详细，日常生活够用就行了
🐷和牛肉一样（见主页），猪肉的分切主要可以分成肩胛部 shoulder、背脊部 loin、腹胁部 belly、后腿部 ham等，对照图看，这篇Loin和ham安排上
🐷背脊部 loin
Loin大里脊 ：脊侧靠近背部的部位， pork chop 也是来自这个部位
Tenderloin 腰内肉/小里肌：西餐高级肉都用里脊肉，中餐烧烤、炸猪排、串串都用这个
Sirloin 沙朗猪排：背部再往后腿那边一点的一块肉，如果这里的肉做成培根就是Canadian bacon，其实还可以再分tip roast和steak
Spare Rib 猪肋排：又叫上脑肉、前排肉，是位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉，肉质细嫩，瘦肉夹肥，分为前后两部
pork butt country-style spareribs是靠近肩胛骨的肋排，脂肪多一点，适于做酥肉，切肉丝、肉片
pork loin country-style spareribs靠近猪排瘦一点，适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等
Baby back ribs 猪小排：靠近背部的排骨，相对大扇的 spare ribs比较小块一点
🐷后腿部 ham
腿心、外腿、内腿肉
Rump 坐臀：白切肉或者回锅肉
Pork round 臀尖肉：位于臀部的上面臀尖肉肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒
Rear Leg 后腿：国外通常用来做火腿，分带骨和不带骨的
Hock 后蹄膀：德国猪脚、卤猪脚、红烧猪脚，猪脚中间的骨头即筒骨火锅汤底安排
Trotter 猪蹄：同之前一样
🐷其他
Lard 猪板油：拌饭烧汤一流，可以自己熬猪油
Femur Bone 股骨：汤
Pork Denver肩颈肉
Scapula肩胛骨
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