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1分钟学会 | 超全猪肉部位选购烹饪指南(二)

1分钟学会 | 超全猪肉部位选购烹饪指南(二)

Znnnnnnnn
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336 浏览 06-14 更新 05-26 发布

接着上一篇把猪肉剩下的部分烹饪单词都整理一下,这两篇比较偷懒没有整理特别详细,日常生活够用就行了
🐷和牛肉一样(见主页),猪肉的分切主要可以分成肩胛部 shoulder、背脊部 loin、腹胁部 belly、后腿部 ham等,对照图看,这篇Loin和ham安排上

 


    
🐷背脊部 loin
Loin大里脊 :脊侧靠近背部的部位, pork chop 也是来自这个部位
Tenderloin 腰内肉/小里肌:西餐高级肉都用里脊肉,中餐烧烤、炸猪排、串串都用这个
Sirloin 沙朗猪排:背部再往后腿那边一点的一块肉,如果这里的肉做成培根就是Canadian bacon,其实还可以再分tip roast和steak
Spare Rib 猪肋排:又叫上脑肉、前排肉,是位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉,肉质细嫩,瘦肉夹肥,分为前后两部
pork butt country-style spareribs是靠近肩胛骨的肋排,脂肪多一点,适于做酥肉,切肉丝、肉片
pork loin country-style spareribs靠近猪排瘦一点,适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等
Baby back ribs 猪小排:靠近背部的排骨,相对大扇的 spare ribs比较小块一点

 


🐷后腿部 ham
腿心、外腿、内腿肉
Rump 坐臀:白切肉或者回锅肉
Pork round 臀尖肉:位于臀部的上面臀尖肉肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒
Rear Leg 后腿:国外通常用来做火腿,分带骨和不带骨的
Hock 后蹄膀:德国猪脚、卤猪脚、红烧猪脚,猪脚中间的骨头即筒骨火锅汤底安排
Trotter 猪蹄:同之前一样
🐷其他
Lard 猪板油:拌饭烧汤一流,可以自己熬猪油
Femur Bone 股骨:汤
Pork Denver肩颈肉
Scapula肩胛骨
    

 

 

 

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