美食如诗|Atelier Crenn 的极致法式浪漫 (中)

美食如诗|Atelier Crenn 的极致法式浪漫 (中)

逛吃逛吃的奶盖啵啵茶
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美食如诗|Atelier Crenn 的极致法式浪漫 (上)

逛吃逛吃的奶盖啵啵茶

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共起旷野之舞,致回忆中无言的挚诚

第八道菜据说是餐厅的招牌菜,对应第六句诗 A wild dance together, to the memories of a devotion unspoken。菜品是茶配 green garlic,里面有一颗黑松露饺子 (truffle dumpling),对应的是舞者,旁边的甜点上点缀着金箔。

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在白珍珠的微光旁,于尘云中翻滚

第九道菜是洋葱汤配上cauliflower 冰淇淋,是典型的法式料理,对应的诗句是 By the shimmer of white pearls, tumbling in the ashen cloud。洋葱汤是热的,很鲜美,甜洋葱和花菜冰淇淋下面还有冷凝的洋葱汤冻,这种分子技法制作的果冻一样的食品正是餐厅的特色。是用饼干蘸着汤冻做成 cracker,配上热气腾腾的洋葱汤,别有一般滋味。

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装甲的绅士在悬崖下聆听

第十道菜所对的诗句是 An armored gent listens, beneath the bluff,被卷心菜叶子盖住的鲍鱼 (Abalone)大概是悬崖下的绅士了,搭配着的有两种面包,据说这道菜的灵感来源于主厨的祖母最喜欢的菜式,融合了主厨在附近的 Monterey Bay 的亲身体验。

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伴随着蓝美人在季节的欢愉里高歌

第十一道菜是今天的主菜 black cod,是风干了六天的鳕鱼,对应的诗句是 As the Blue Beauty sings in ebullience the season’s euphony。鳕鱼的肉质非常鲜美,搭配的沙拉造型很别致。

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采集者巧手带来葱茏苍翠

今天的最后一道主菜 (第十二道) 对应的是倒数第三句:For the verdant bounty of the gatherer’s harvest in caring hand。田园沙拉配法式奶酪。

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2022-07-21
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