冬瓜肉丸汤|简易厨房家常实用菜谱

冬瓜肉丸汤|简易厨房家常实用菜谱

故山秋
故山秋
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冬瓜丸子汤是一道美味可口的名菜,属于粤菜系。浓香不油腻、喷香可口。冬瓜性味甘、淡,有利尿、清热、化痰、解渴等功效,其中糖类、维生素含量均较高且不含脂肪。

 

已经尝试着做了好几次,家人们都赞不绝口。综合网上各家菜谱,和自己的实际操作,做法如下:

1.非常重要的步骤,给肉丸去腥的方法:切葱白,八角,姜片,黑胡椒,用开水浸泡15分钟。可以用手揉搓挤出汁。

2.做肉丸:肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,盐🧂。加入第一步泡好的水,像一个方向搅动,这一步叫做“上浆”,如果没法成型,可以加少量淀粉。

3.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片!

4.热锅下少量油,加姜片,冬瓜翻炒几下。加冷水烧开之后转中火,挤入肉丸。我都是一边挤,一边下,很好玩~^_^

调入盐、鸡精把汤味提起来,最后出锅前撒入葱花和香菜。

 

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在这里我还要公开我的小秘诀,做肉丸的肉选三肥七瘦的,和肉馅时只需加“秘制水”就会使肉馅松软,要一点一点加水和肉,切记不要一次加入,不停地和肉馅粘稠有劲了,再加盐,腌制入味。水的量我试验过多次这样刚刚好,水加少了肉质不松软,水加的多了肉丸会回缩的。这个真的是要自己摸索了。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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