一起来做阿胶糕吧（新手一次性成功）

惊鸿照影Jessica 1086 浏览 2022-12-27 发布

写在最前

家里有三年前母上大人从国内带来的一盒东阿阿胶，离过期还有不到半年。整理储物柜时在快报上查了一下价格，果断抑制住扔掉的冲动，决定资源利用一下。

这里先科普一下阿胶：

阿ē胶jiāo，又称作阿井胶、陈阿胶、驴皮胶、传致胶。是驴皮煎煮浓缩后的固体动物胶，含约80%的蛋白质（特别是甘氨酸）。

功效：简单来说，中医认为阿胶可补血，止血，用于阴虚证及燥证，能滋阴润燥，而阿胶糕据说对女性有补血补气美容养颜的功效（经期慎用）。但从西医角度对以上功效有很多争议：因为其成分主要为胶原蛋白，并没有抑制出血、治疗贫血或者改善免疫力的有效成分。阿胶是保养佳品还是智商税，这里不作过多辩论，毕竟因人而异，且信则有不信则无。

下面还是来看看阿胶糕原料以及熬制步骤吧。我是参考了B站up主“长得像美食博主的女人”的做法，根据手头现有材料调整了食谱，提高了成功率（也许哈哈）。

食材

阿胶250克

黄酒500克

冰糖220克

红枣220克

核桃220克

黑芝麻220克

枸杞50克

熬制步骤

250g阿胶敲碎，倒入锅中加入500g黄酒烊化48-72小时。
熬制当天，准备好配料。

截图来源于bilibili up主：长得像美食博主的女人
红枣洗净晾干，切块去核。
核桃敲碎成小块，或者将黑芝麻和核桃用破壁机打成粉【非必须步骤但提高成功率，可略过】。

图片来源于网络
烊化后，将软化的阿胶并黄酒倒入锅中，中火将块状阿胶熬至融化，此步骤需不时搅拌。
阿胶完全融化后，加入220g冰糖，中小火继续搅拌，直至浓稠半挂旗状态。

图片来源于网络
加入红枣、枸杞、核桃，分三次加入黑芝麻（如按步骤4原料已打成粉，则分三次加入黑芝麻核桃粉），不停翻拌至混合均匀、可以拉丝的状态。
长方形模具里铺一层烘焙纸，刷油，将熬好的阿胶倒入，其上盖一层烘焙纸，按压塑型。冷却30分钟后，放冰箱冷藏至少2小时。
取出阿胶块脱模，按照喜好切条切片即可。
【非必须步骤】美美地包装一下吧！

注意事项（划重点）

尽量将阿胶敲碎成小块，会提高烊化的效率。48-72小时后有成块的阿胶也不要惊慌，之后在锅内加热是可以将其完全融化的，只是时间长短的问题。
注意控制火候在中小火，尤其加入冰糖之后，需要不停搅拌，不然很容易糊锅。
食材全部入锅后，翻拌会比较费力，所以黑芝麻等体积小的食材食材最好分批加入。
看过一些评论，有人反映最后成品会散。原因可能是阿胶质量差或阿胶与黄酒比例不对，也有可能是食材体积太大。将部分食材打成粉状可以有效增加阿胶与固体食材的接触面积，使其粘合能力更强。
没有或是不想买食物塑封机的话可以在油管上了解一下直板夹的另类用法，你会发现新大陆的😋