美食日记| 年夜饭一东坡肉!软糯咸甜

美食日记| 年夜饭一东坡肉!软糯咸甜

seagreat8
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本身是不爱吃肥肉的,但是谁能拒绝东坡肉呢,方方正正的一块,肥肉在充分的煎煮之后油脂渗出,入口即化,肥而不腻。瘦肉则炖煮得软烂入味,与肥肉合在一起吃尤其美味。美妙的口感顺着浓郁的酱汁在嘴里滴溜,满口的肉香和幸福感。

 

🎈食材按比例给出,也不用炒糖色,厨房小白也能轻松学会。

1⃣️800g 五花肉洗净冷水下锅,加入2勺料酒,煮4~5分钟后捞出。
2⃣️将五花肉改刀成5cm左右的方快。
3⃣️五花肉块下锅,中小火煎出多余油脂,除肉皮和底部外,肉的四面分别煎至上色,夹出备用。
4⃣️煎好的五花肉块用棉线绑成十字。*绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。
5⃣️锅中放入90g冰糖和 80g清水,用中小火熬成
棕色的冰糖汁,熬好之后再加入 50g开水稀释备用。*加开水的时候要少量多次的慢慢加,防止被产生的蒸汽烫伤。

6⃣️铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片,将五花肉块皮朝下,码在锅里,加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和 100ml 花雕酒,倒入没过肉块的温水。

7⃣️盖上盖子中大火炖30分钟,翻动肉块将肉皮朝上,转小火继续炖煮45分钟左右,直到筷子可以轻松插入肉中,开大火收汁,关火,完成。烟因为用的锅具和灶的功率不同,炖煮时问只是一个参考,以肉的状态为准。

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2023-08-29
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