秋冬季节宜滋补，肉蛋自然少不了。肉蛋合一的做法之首，当肉沫蒸蛋莫属了，简单营养又美味，老少皆宜。赶紧学着做起来吧：
1、食材准备：
4个鸡蛋（共200克）打入碗中（因家里只剩2个绿壳蛋了，另2个就用了普通的白壳蛋），加少许盐，用筷子搅散打匀。然后加入300毫升热水，继续搅拌均匀，用勺子撇去表面的气泡，备用。
五花肉一小块，洗净切成末。加入少许姜末、盐、生抽、醋、生粉、牛油果油，搅拌均匀备用。
再准备2根葱，洗净切成葱花备用。
2、蒸鸡蛋：蒸锅加水，大火烧开，水沸腾后将鸡蛋碗放入蒸格中，盖上锅盖，大火蒸15分钟，焖3分钟。
3、炒肉沫：鸡蛋快蒸好时开始炒。锅中加少许牛油果油，烧热后倒入肉沫，炒至出油、变色后，加入少许生抽、醋、葱花，翻炒均匀即可关火。
4、将炒好的肉沫趁热倒在蒸蛋上，用勺子轻轻扒开，使蒸蛋表面均匀盖上一层肉沫即可。
开始品尝啦！舀上一勺，又嫩又滑，鲜美入味，好吃极了！
肉沫蒸蛋是一道家常菜，虽看似简单，但要做到色香味俱全还是有一些诀窍的。下面把我的几点体会分享出来，希望能对大家有所帮助：
1、鸡蛋的选择：个人认为以绿壳蛋为佳，不仅蛋黄颜色深，蒸出来漂亮些，而且营养更丰富，更适合秋冬滋补。当然用其他品种的鸡蛋也是可以的，吃起来都一样。
2、调蛋液选用何种水、蛋液与水的比例是多少：调蛋液用水在冷水、温水、沸水中，宜选用后两种，蒸蛋熟的快，更嫩滑。蛋液与水的比例在1:1至1:2之间都是可以的，依个人口味来加，喜欢吃嫩点的就多加点水。个人觉得1:1.5的比例比较合适，刚好嫩滑又容易成型。
3、蒸蛋火候、时间的选择：个人推荐蒸蛋时等水沸腾了再上锅，用中大火，蒸多长时间要以蛋液多少、火候大小而定，4个鸡蛋加300毫升水蒸15分钟刚刚好。
4、最好在鸡蛋快蒸好时开始炒肉沫，这样蒸蛋和肉沫几乎同时熟，趁热加肉沫会更好的激发出香味。
这道菜蒸出来吃热乎乎的非常暖胃，鸡蛋和肉沫的搭配营养丰富，非常滋补。因此，这道菜非常适合秋冬的时候吃。趁着换季的时候赶紧做起来吧！
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