立冬了，天气渐冷，更需要贴秋膘，心心念念好久的梅菜扣肉该安排上了。今天忙活了半天，终于吃上了自己亲手做的这道硬菜。味道非常不错，还是挺有成就感的。下面就把做法分享给大家：
1、食材准备：
带皮五花肉1块（2lb左右），去毛洗净备用。
取梅菜适量（约200克），冷水浸泡约2小时后，洗净切成末备用。
再准备少许姜蒜末、干辣椒、八角、桂皮等佐料备用。
2、煮肉：将五花肉放入锅中，加水淹没，加料酒及少许生姜，煮约25分钟。取出后用厨房纸吸尽水分，然后把老抽涂在肉皮上，放置一段时间，使其自然挥干。
3、炸肉：这是最麻烦也是最重要的一步。先在炒锅里加油，趁油温尚低时放入上述处理好的肉（皮朝下），迅速盖上锅盖，调小火炸至锅内油不再爆溅时，打开锅盖，拨动五花肉调整位置，让皮均匀炸至焦枯，另五面略炸后取出。注意这一步容易溅出油花，要做好防护，小心烫伤。
4、腌制：取大碗，加料酒、醋、酱油，加水适量拌匀，将炸好的肉皮朝下放入碗中（肉要全部浸入料汁里），浸泡约1小时，至皮软起虎皮即可。
然后将肉切成片，放在用料酒、醋、生抽、老抽调成的料汁碗中，让每一片肉都均匀蘸上料汁。
5、炒梅菜：锅中放油，加入姜蒜末等佐料，炒香后放入梅菜继续炒，再加少许水煮开，炒至水干即可，盛入碗中备用。
6、蒸扣肉：将蘸好料汁的肉片皮朝下整齐码放在碗中，上面用炒好的梅菜覆盖，高压锅中蒸30分钟即可。
7、在蒸好的扣肉碗上盖一个盘子，将碗翻转，扣肉就可以端上桌品尝啦！
见证奇迹的时刻到了！怎么样，是不是完美复刻餐馆菜？
这道菜制作比较麻烦费时，主要是处理肉皮的那一步需要油炸肉皮，容易引起油花四溅，而且收拾起来也比较麻烦。但这道菜确实好吃，肉肥而不腻，皮又酥又香，适合贴秋膘。有空你也来试试吧！
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