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上海菜｜酒香四溢的糟熘鱼片
之前有朋友来家里，他们吃了这道菜表示，这才知道糟卤是干什么用的😂不知道大家是不是也有这样的疑问呀🤔其实糟卤在上海菜中其实还是挺常见的，可以用来炒菜也可以用来腌制，例如卤鸡翅鸡珍鸡爪。基本五香卤水可以卤的菜，糟卤一样可以卤👍区别就在于菜是煮熟了冷水放凉后再浸在糟卤中，而不是一起煮。那炒菜的话，最有名的应该就是这道经典的上海菜-糟熘鱼片啦～我非常喜欢糟卤的味道，大家可以一起做做看，看看你们喜不喜欢～好像不是所有人都喜欢的🤢闻上去和料酒有点像～ 🐟食材准备：龙利鱼鱼片一条切薄片，黑木耳泡发一把，青椒半只切丝，小碗半碗清水半碗糟卤调匀。如果觉得不够咸就再加一点糟卤。（糟卤很咸香不用再加盐了） 🐟做法： 1⃣️鱼片用蛋清，淀粉，盐，白胡椒粉，料酒腌制15-30分钟。 2⃣️起油锅，鱼片过油。我家里有一口小锅专门用来做油炸的，所以我就放油里汆了一下。5-7成熟就可以。如果不想起油锅的话，拿不粘锅放点油两面煎一下也是一样的。 3⃣️鱼片过油后拿出放一边。另起炒菜锅，加入一点油，炒黑木耳和青椒直到断生。 4⃣️加入混合好的清水和料酒，搅拌均匀后，试一下咸淡后，确认无误再加入刚才的鱼片。加盖煮至鱼片全熟。 5⃣️加入一点水淀粉勾芡，搅拌均匀出锅。不喜欢勾芡的可跳过这步，直接装盘了～ 出国前我好像只有在饭店里吃过这个菜，我妈妈和奶奶都没有做过，每次在外面吃都觉得意犹未尽～没想到出国以后想吃啥都要靠自己了，就尝试着做了这道菜，发现真的不难呢～感觉挖到宝一样，超级开心😝感谢中超还有糟卤卖，热泪盈眶😭
🍱便当食谱1️⃣2️⃣🌀葱烧豆腐
发现冰箱里剩了半块老豆腐需要消灭，于是就按照王刚教的做法做了一个少油版本的葱烧豆腐🥳别说豆腐真的是怎么做都好吃，食材步骤简单做出来却超级香！ ✳️原料：老豆腐（嫩豆腐容易碎）和小葱 1️⃣备料：依据个人喜好将豆腐切成片装或者条状，对刀法不自信的宝宝可以切得厚一点。取小葱，一部分切成段备用，再切一部分葱末。 2️⃣煎豆腐：锅中倒入少量油，放入豆腐前撒少许盐帮助去除豆腥味，然后放入豆腐煎至金黄。翻面前先在豆腐另一面撒点盐，然后翻面继续煎，油不够的话可以补点油。煎至豆腐两面金黄，盛出控油备用。 3️⃣烧汁：重新起锅，中小火爆香葱末。因为不想放太多油，所以先加少量水用来化开调料，调料需加入耗油，生抽，白糖，少许盐，炒均匀后再给一点老抽上色和一点鸡精提鲜。 4️⃣烧豆腐：炒好调料后将豆腐下锅，炒2-3分钟入味，然后加入葱段，淋上少许水淀粉勾芡，即可出锅开吃。爱吃干烧豆腐的小伙伴可以选择不勾芡，将料汁炒干点即可出锅，比如照片里我们家做的就是干烧的版本，也是很香的！
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