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李锦记豆瓣烤鱼
#2018倒计时打卡# 第7天 除了XO酱，还顺手买了好几瓶李锦记家的各种酱料，用于各种煎炒烹炸都很方便。 好久没烤整鱼吃了，一般都是在Costco买那种袋装的冷冻三文鱼块儿回来直接烤箱烤，今天买了两条肥硕金鲳鱼来个豆豉香辣烤鱼吧😛😛😛 做法稍微有点繁琐，比较费时间一点 🐟 把鱼弄干净，背部横切竖切切几刀，鱼肚子里面塞葱姜蒜瓣儿去腥。然后鱼表面抹一层油，再依次少量涂抹料酒、生抽、糖、盐、五香粉等。因为还要用辣酱，所以这些基础调料就少涂一些。 🐟 之后舀一勺蒜蓉豆瓣酱、一勺辣豆瓣酱抹匀。尽量把酱料抹进鱼肉里，这样比较容易入味儿。这样腌制至少2个小时。 🐟 准备各种你想加入的配菜，我准备了土豆、胡萝卜、芹菜、豆干、黄瓜、藕还有午餐肉。如果有豆皮儿、青笋、蘑菇也会很好吃哦。 🐟 烤箱预热400度，把腌好的鱼先放进烤20分钟。 🐟 趁这个时间把配菜炒一下。就像平常炒菜一样，八成熟就行了，因为之后还要烤。土豆胡萝卜这种不好熟的先放，然后放豆干午餐肉，最后用辣豆瓣酱调味儿，炒好备用。 🐟 这时候鱼也差不多烤了20分钟了，拿出来翻面，把炒好的配菜倒在鱼上面，继续进烤箱烤20分钟左右。 🐟 拿出来撒一点黑胡椒粉和香菜，✅啦 虽然已经看不出来是鱼了😂😂，不过挖挖挖挖出鱼肉还是很鲜美哦！那些配菜也特别入味儿，拌米饭吃更是绝佳！ 周五啦！提前㊗️大家周末愉快❤️❤️
好吃到流泪的酱香茄子肉丝面教程
我喜欢做各种美食离不开我妈妈的影响。我喜欢吃什么她就一定会研究那道菜直到做到最好，所以我记忆中小时候爱吃的绝大多数美食都出自于我妈妈的手。 从小超爱吃茄子，一般秋冬天的茄子又比较多，所以我记忆中秋冬天的饭桌就是各种花样的茄子。我最爱的就是她做的的茄子肉丁面，摸着良心说是我吃过最好吃的茄子面，甩饭店十条街都不止。最近换季天气很冷，莫名想念小时候最爱的那口茄子面，我就使劲回忆那个味道尽量做成我妈妈的版本，还挺成功，相似度有百分之八九十吧。 💗她的茄子肉丁面之所以特别香，主要原因是海天豆瓣酱和东北大豆酱的加入，东北大豆酱可能不好买如果没有可以全用豆瓣酱。因为做酱需要咸一些我用了3勺，请自行调整。 💗出锅前焖的蒜味也很重要。再有就是一定要加入比平时多的肉因为茄子吸油，这个时候就别考虑热量了。食材的用量是我估算的没有测量，大家根据自己口味作调整。 💗我今天是自己用高筋面粉压的口感很劲道Q弹的粗面条，改天可以发个教程，大家也可以根据自己口味换成细面。 <食材> - 1个茄子，切小条 - 100 g 猪肉，切成丝 - 1 小勺料酒 - 1 小勺生抽酱油 - 小半勺老抽酱油 - 姜丝 - 4颗蒜（3颗切碎，1颗切片） - 葱 - 2 勺海天豆瓣酱 - 1勺东北大豆酱 - 2个红辣椒，切段 - 适量清水 - 少量糖 <步骤> 1. 往切成小条的茄子里加少量盐静置，过10分钟后挤出水分。 2. 猪肉加料酒和生抽和老抽腌制。 3. 锅热后加油，下猪肉丝，炒几下后加姜，蒜碎，葱和红辣椒，炒香。 4. 在国内加入海天豆瓣酱和东北大豆酱，炒香后加茄条。 5. 炒到茄子变色后加入适量清水，不用太多，大概1小杯，保证不糊锅就可以，之后盖上锅盖焖3-5分钟左右。 6. 打开锅盖检查一下，如果茄子还没有变软就再加一些水。如果熟了就加少量糖提味，并放入蒜片，盖上盖子焖30秒即可盛出。
🌶️ 我来做个水煮鱼 🐟
对于“水煮”二字，小妹儿我总是望而却步，感觉这就是餐馆里卖的菜，家里煮一定很麻烦😒。但是又嘴馋，还嫌餐馆儿做的辣子多鱼少，就很纠结😂。秋季到，越发想吃辣，做水煮鱼也就迫在眉睫🤨。 那天发现了美食达人 @雪梨王 的水煮鱼菜谱，看起来就这么简单，就这么清楚，那不尝试做一下都不好意思✊！于是乎，我就和老妈去了菜市场开始了准备工作。原料如下： 🌶️ 新鲜鱼切片（冷冻亦可） 🌶️ 各式喜爱的蔬菜 （青笋、豆芽、白菜、金针菇） 🌶️ 豆腐 （本想买嫩豆腐，没想到老豆腐提前煮过后吸收汤汁更入味！🉐️） 🌶️ 香菜 （起锅点缀） 🌶️ 小龙坎牛油火锅底料 🌶️ 李锦记郫县豆瓣酱 🌶️ 大红袍花椒 🌶️ 陕西干辣椒 我基本严格按照菜谱，鱼用淀粉葱姜料酒抓腌，煸炒1/4牛油火锅底料和等量豆瓣酱，加入开水滚煮出味儿，过滤出不必要的残渣，按照易熟程度依次加入蔬菜豆腐，盖锅盖等煮滚入鱼片，再加锅盖煮滚即可关火。最后烧油，油泼干辣椒段儿和花椒，加入香菜点缀🌿，已可上桌享用😋。 难者不会，会者不难，真不是骗人的！谢谢 @雪梨王 的食谱，让小妹儿我获得了做水煮的勇气🈶️🤜🏻！吃水煮鱼就从此不用愁！😁😊😌
😋 家常饭之麻婆豆腐 🌶️
麻婆豆腐真的算是“家常菜”了，小妹儿我几乎每周都会做一次！😄 已经十分熟练，30分搞定的快手菜！💪🏻 特别是向台湾师傅学了几个撇步，做出来的麻婆豆腐特别的入味👍。简单和大家分享一下： 🌶️ 豆腐切块要先煮，煮的时候要放盐和酱油，这样豆腐才能入味。豆腐一定要煮到漂起膨胀，这样之后才能入味儿。 🌶️ 肉末要炒到微微的焦黄，再入豆瓣炒香，直接用煮豆腐的水来煮肉汤，味道更浓。 🌶️ 豆腐入肉末汤后，做花椒油的花椒放入一并煮个几分钟，拿出切碎出锅时撒入，麻味更重。 🌶️ 炖豆腐是要先小火入味再大火收汁，花椒油起锅再入，味道层次分明。 周周吃的家常菜还是这么爱吃的就是这个麻婆豆腐啦！🏆
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