做好了五彩缤纷的莲蓉馅心冰皮月饼，中秋节还会远吗？

馋嘴猫咪TZ 7390 浏览 2020-09-06 发布

转眼间，就到了九月初，每年的这个时候都会开始采购月饼，准备过中秋节。虽然离家十余年，但中秋节吃月饼的传统不能丢，举头望明月，低头思故乡的诗句希望有一天小朋友也能明白其中的深意。赶上2020宅家季，小长假也不敢出远门，于是就带着小朋友一起，来挑战莲蓉馅心的冰皮月饼，出奇的成功，因为减少了糖量，吃起来也没什么负罪感。中秋节进入倒计时，提前祝你阖家欢乐，也希望你能喜欢这款冰皮月饼。

先来做冰皮月饼的饼皮，把180g牛奶、20g油和20g糖混合均匀，慢慢倒入50g糯米粉、30g粘米粉和30g澄粉的混合粉末中，一边倒一边搅拌，可以多一步过筛保证口感。

然后把面糊静置半个小时左右，接着上蒸锅大火蒸25分钟，中间可以打开锅盖翻拌一下。出锅后再翻拌均匀，放凉，这样不容易沾手。

因为和小朋友一起，五彩缤纷的颜色总能让孩子兴趣满满，于是我把冰皮分成四份，用不同颜色的食用果粉调了色，火龙果粉的粉嫩，抹茶粉的鲜绿，紫薯粉的紫罗兰色和姜黄粉的淡黄色。

再额外准备一些糯米粉，用平底锅炒到微微发黄备用。这是为了在包月饼的过程中饼皮粘手或者粘盘子，炒过的糯米粉不会有生糯米粉的怪怪的干涩的味道。

按照个人喜好来准备馅料，我之前有分享过红豆沙的炒制过程，感兴趣的小伙伴可以点击晒货做个参考。

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【自己炒出来的红豆沙，香甜浓郁营养好味道】

红豆是非常好的食材，这次囤货我也买了好几包红豆，以备不时之需，红豆的营养价值无需我赘言，消水肿、粗纤维、好吃又健康。然而，市面上卖的红豆沙的成品，为了口味香甜口感软糯，往往会加入大量的淀粉和糖，甚至一些你我都不了解的添加剂，达到长期保存、不易变质的效果。所以，我从来都是自己在家里熬制红豆沙，低糖少油，还能控制成品的口感，何乐而不为？

红豆用水洗净，用Instant Pot的话做的话不需要泡，按照1:4的比例加水，选择“Bean煮豆”模式，高压煮30分钟，让Instant Pot自动泄压。把已经煮得软烂的红豆捞出来，控水。记得在煮红豆的时候不要加糖，否则很难煮烂。

接着在炒锅中加入一大勺食用油，放入红豆翻炒，加上适量的红糖和白糖。如果你喜欢一抿嘴就没的细化感，可以考虑把红豆放入搅拌机中搅拌成泥。我家全都喜欢吃有些颗粒感的红豆，所以这步也省略掉了。为了增加味道，我还加入了少量的盐提味。

翻炒到软硬适中，就可以盛出来了。如果想要做豆沙饼之类的就多炒一会儿，让豆沙馅儿更干一些，之后包豆沙饼、豆沙包就比较容易一些。

我这次做的是莲蓉馅儿的，其实本来是想做枣泥，但家里的枣子有核，先蒸再去核还要熬煮，就打了退堂鼓，莲蓉馅儿就容易了很多。

300g干莲子浸泡过夜，去掉中间的苦芯儿，放入Instant Pot里煮半个小时。

稍稍放凉后扔进搅拌机里打成泥状，追求口感的也可以过筛。

和之前炒红豆沙或者绿豆沙类似，中小火炒制，分几次加入150g的油不停地翻炒，让莲蓉和油混合均匀，这个过程还蛮治愈的，因为每次倒油你都会怀疑人生，这么多油怎么能完美融合啊。放心，慢慢搅拌，可以踮起脚尖，收紧腹部，就当锻炼了，过不了一会儿油就全都被莲子泥吸收进去了。

最后再加入100g糖，这里得说一句，一般传统的莲蓉月饼的配方都是1:1的莲子和糖，也就是说我这里的300g干莲子要配300g糖，我掂量了一下儿，减到100g，味道也足够甜了。其实主要是冰皮月饼冷藏后味道最佳，而舌头对甜味的敏感度在低温下会降低，跟冰棍儿里糖量爆表一个道理。加过糖的莲子泥会变得很润，继续小火翻炒，直到相对比较干的状态，这样放凉后的莲蓉馅既不会沾手，很容易定型，又有一定的柔韧性，不会裂开散掉。