美国超市冷藏柜里牛肉种类繁多，如果吃腻了牛排，想回归中式牛肉大餐，食材又该怎么买好呢？收下这份中式牛肉中英文对照表，就算附近没有中国超市，也能买到心水牛肉食材！
牛肉部位中英文对照
图片来自于beststopinscott.com，版权属于原作者
| 牛肉部位名称 | 英文叫法 |
| 牛腩 | Beef Brisket / Plate / Flank |
| 牛腱子肉、牛展 | Beef Shank |
| 牛里脊肉 | Beef Tenderloin |
| 牛上脑 | Beef Chuck |
| 牛仔骨 | Beef Short Ribs (Flanken Style) |
| 牛尾 | Oxtail |
| 牛肚 | Beef Tripe |
| 毛肚 | Scalded Tripe |
| 金钱肚 | Honeycomb Tripe |
| 牛百叶 | Book Tripe / Omasum |
| 牛舌 | Beef Tongue |
| 牛脸颊肉 | Beef Cheek |
| 牛肠 | Beef Intestines / Beef Tripas |
| 牛肝 | Beef Liver |
| 牛筋 | Beef Tendon |
| 牛鞭 | Beef Pizzle |
牛腩
图片来自于Yoyochow23/iStockphoto，版权属于原作者
牛腩英文叫Beef Flank，但通常会翻译为Beef Brisket，即胸腩的部位，其实超市能买到的beef brisket，和来自beef plate部分的Hanger Steak、Skirt Steak，以及来自beef flank的Flank Steak都属于牛腩肉。但美国超市里通常把牛腩的筋膜（sliver skin）和油花都切掉了，只剩下瘦肉部分，想要吃到正宗牛腩可能还是得去中超才能买到。
美国超市的beef brisket又可分为Brisket Point和 Brisket Flat两块肌肉，point cut brisket的肥肉更多一些，口感方面可能会比flat cut brisket更像牛腩一点。
在亚洲超市，正宗的牛筋腩英文通常叫Beef Rough Flank，大概是没切得那么仔细的牛腩肉的意思？😂
牛腱子肉
图片来自于alle12/iStockphoto，版权属于原作者
美国超市里的牛展（𦟌）/牛腱英文叫Beef Shank，但通常是连骨头被横切成牛排一样的厚片状。如果想要一整条的腱子肉，可能就只有去亚洲超市了，不带骨头的整块牛腱子肉通常叫Beef Banana Shank。
图片来自于Yami，版权属于原作者
牛仔骨
图片来自于JaysonPhotography/iStockphoto，版权属于原作者
牛仔骨英文叫Beef Short Ribs。美国超市里的牛肋排/牛小排有不同的切法，亚洲人比较喜欢的薄片切法叫Flanken Style Short Ribs。
牛杂
图片来自于Khoa Nguyen/iStockphoto，版权属于原作者
牛杂是非常出名的广东街头小吃，主要用各种牛下水/内脏作为食材。其实在美国超市里也能经常买到不少奇奇怪怪的部位，有的可能价格还便宜呢（但现在也越来越贵了😭）。例如：
- 毛肚：Scalded Tripe
- 金钱肚：Honeycomb Tripe/Omasum
- 牛肠：Beef Tripas/Beef Intestines
- 牛肝：Beef Liver
- 牛心：Beef Heart
- 牛舌：Beef Tongue
- 牛脸颊肉：Beef Cheek
- 牛尾：Oxtail
以下这些就比较少见，需要到亚洲超市或墨西哥超市找，或者到本地的butcher shop专门问：
- 牛柏叶/牛百叶：Book Tripe/Omasum
- 牛筋/牛蹄筋：Beef Tendon
- 牛板筋：Cattle Ligament
- 牛膀：Beef Spleen
- 牛肾：Beef Bladder/Beef Kidney
- 牛沙瓜：Beef Abomasum
- 牛脆骨：Beef Trachea
- 牛肺：Beef Lung（这个美国不准卖）
- 牛鞭：Beef Pizzle
- 牛宝：Beef Testicle
小总结
爱吃牛肉的小伙伴们平常除了各种牛排，还喜欢吃哪个部位的肉呢？都有什么菜谱/做法？欢迎在评论里分享哦！
封面图Credit：Wikipedia
329
最新评论 24
:老外超市不好买内脏啊，基本上没咋看到
:没有很齐全，但有些也是常见的。比如鸡胗鸡心鸡肝鸡爪，牛肝牛肚牛肠牛心牛舌，猪肚猪蹄，我这边村里的美国超市里都有得卖。
回复 @幼稚園一哥:我说的那些很多Walmart就有，就是有些质量不怎么样，不如其他超市卖的。
:炖肉首选牛腱子 如果不是酱牛肉 横切的也无所谓
:请教个问题，写文章怎么做到让小标题随着文章下滑浮动在上面？谢谢🙏
:涨知识了![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
:以前bj有一款shoulder beef不知道具体叫什么名字 😅😅😅经常买 上个月去一次居然找不到了……
:下水都好吃
:中文名字都分不清有什么区别![[后悔]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_houhui@2x.png?v=1)
:炖牛肉特别推荐牛腱子。以前是买chuck但是忽然发现牛腱子更香。
:炖肉推荐chuck roast 更肥一点 stew实在是嚼不动
:部位，名字，买不到，都不是问题。问题是没放血。虽然知道这样做更好
:牛鞭咋说
:牛鞭可以叫Bull penis或者beef pizzle….但这个通常都拿来做了🐶狗零食bully stick![[二哈]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_erha@2x.png?v=1)
回复 @爱做功课的Rain:懂了，这就去买狗零食
:想起曾经从美超tri-tip(?)上割下来一小条里脊炒菜的我![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:马上收藏![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:想问beef stew一般是哪个部位切块啊？除了slow cook还有啥做法？在美国超市我见过brisket，shank，ribs，oxtail，其他都没见过。brisket都是很大一块，不知道回家怎么处理。beef stew倒是能直接进锅，就是要几小时才能煮烂。beef shank和oxtail我经常买。beef shank放进高压锅，加中超买的炖肉调料包。oxtail放tomato paste/sauce，各种酱油和糖，再加点土豆卷心菜等，出锅很好吃，汤还能煮面。饿了……
:Stew我怀疑可以炖特别烂然后做成灯影牛肉之类的，但是想想就好麻烦…不是特别友好的肉…炖肉我还是优先用shank，火候掌握下，炖出来口感好
:Chuck？beef stew的价钱比较便宜，也可能是各个部位切剩下的堆一起？![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)