牛腱、牛百叶、牛肚、牛筋、牛腩英文怎么说?在美国超市怎么买中式牛肉食材?

牛腱、牛百叶、牛肚、牛筋、牛腩英文怎么说?在美国超市怎么买中式牛肉食材?

爱做功课的Rain
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美国超市冷藏柜里牛肉种类繁多,如果吃腻了牛排,想回归中式牛肉大餐,食材又该怎么买好呢?收下这份中式牛肉中英文对照表,就算附近没有中国超市,也能买到心水牛肉食材!

美国牛排指南 | 美国牛排种类全揭秘!美国超市牛排推荐!超市牛排英文!

省钱君

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牛肉部位中英文对照

牛肉部位中英文对照
图片来自于beststopinscott.com,版权属于原作者
牛肉部位名称 英文叫法
牛腩 Beef Brisket / Plate / Flank
牛腱子肉、牛展 Beef Shank
牛里脊肉 Beef Tenderloin
牛上脑 Beef Chuck
牛仔骨 Beef Short Ribs (Flanken Style)
牛尾 Oxtail
牛肚 Beef Tripe
毛肚 Scalded Tripe
金钱肚 Honeycomb Tripe
牛百叶 Book Tripe / Omasum
牛舌 Beef Tongue
牛脸颊肉 Beef Cheek
牛肠 Beef Intestines / Beef Tripas
牛肝 Beef Liver
牛筋 Beef Tendon
牛鞭 Beef Pizzle

牛腩

牛腩英语 Beef Brisket
图片来自于Yoyochow23/iStockphoto,版权属于原作者

牛腩英文叫Beef Flank,但通常会翻译为Beef Brisket,即胸腩的部位,其实超市能买到的beef brisket,和来自beef plate部分的Hanger SteakSkirt Steak,以及来自beef flank的Flank Steak都属于牛腩肉。但美国超市里通常把牛腩的筋膜(sliver skin)和油花都切掉了,只剩下瘦肉部分,想要吃到正宗牛腩可能还是得去中超才能买到。

美国超市的beef brisket又可分为Brisket PointBrisket Flat两块肌肉,point cut brisket的肥肉更多一些,口感方面可能会比flat cut brisket更像牛腩一点。

在亚洲超市,正宗的牛筋腩英文通常叫Beef Rough Flank,大概是没切得那么仔细的牛腩肉的意思?😂

牛腱子肉

牛腱英文 Beef Shank
图片来自于alle12/iStockphoto,版权属于原作者

美国超市里的牛展(𦟌)/牛腱英文叫Beef Shank,但通常是连骨头被横切成牛排一样的厚片状。如果想要一整条的腱子肉,可能就只有去亚洲超市了,不带骨头的整块牛腱子肉通常叫Beef Banana Shank

牛腱子肉英文 Beef Banana Shank
图片来自于Yami,版权属于原作者

牛仔骨

牛仔骨英文 Beef Short Ribs
图片来自于JaysonPhotography/iStockphoto,版权属于原作者

牛仔骨英文叫Beef Short Ribs。美国超市里的牛肋排/牛小排有不同的切法,亚洲人比较喜欢的薄片切法叫Flanken Style Short Ribs

牛杂

牛杂英文 Beef Offal
图片来自于Khoa Nguyen/iStockphoto,版权属于原作者

牛杂是非常出名的广东街头小吃,主要用各种牛下水/内脏作为食材。其实在美国超市里也能经常买到不少奇奇怪怪的部位,有的可能价格还便宜呢(但现在也越来越贵了😭)。例如:

  • 毛肚:Scalded Tripe
  • 金钱肚:Honeycomb Tripe/Omasum
  • 牛肠:Beef Tripas/Beef Intestines
  • 牛肝:Beef Liver
  • 牛心:Beef Heart
  • 牛舌:Beef Tongue
  • 牛脸颊肉:Beef Cheek
  • 牛尾:Oxtail

以下这些就比较少见,需要到亚洲超市或墨西哥超市找,或者到本地的butcher shop专门问:

  • 牛柏叶/牛百叶:Book Tripe/Omasum
  • 牛筋/牛蹄筋:Beef Tendon
  • 牛板筋:Cattle Ligament
  • 牛膀:Beef Spleen
  • 牛肾:Beef Bladder/Beef Kidney
  • 牛沙瓜:Beef Abomasum
  • 牛脆骨:Beef Trachea
  • 牛肺:Beef Lung(这个美国不准卖)
  • 牛鞭:Beef Pizzle
  • 牛宝:Beef Testicle

小总结

爱吃牛肉的小伙伴们平常除了各种牛排,还喜欢吃哪个部位的肉呢?都有什么菜谱/做法?欢迎在评论里分享哦!

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封面图Credit:Wikipedia

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最新评论 24

幼稚園一哥

:老外超市不好买内脏啊,基本上没咋看到

2023-09-02
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binbin_c

:炖肉首选牛腱子 如果不是酱牛肉 横切的也无所谓

2023-09-02
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swatowSylvia

:请教个问题,写文章怎么做到让小标题随着文章下滑浮动在上面?谢谢🙏

2023-06-27
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千雪君

:涨知识了[抱拳]

2023-06-26
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素白白

:以前bj有一款shoulder beef不知道具体叫什么名字 😅😅😅经常买 上个月去一次居然找不到了……

2023-06-26
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星爷振作

:中文名字都分不清有什么区别[后悔]

2023-06-26
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binbin_c

:炖牛肉特别推荐牛腱子。以前是买chuck但是忽然发现牛腱子更香。

2023-06-26
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恶趣味君

:炖肉推荐chuck roast 更肥一点 stew实在是嚼不动

2023-06-26
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影魔

:部位,名字,买不到,都不是问题。问题是没放血。虽然知道这样做更好

2023-06-25
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TROYLEW

:牛鞭咋说

2023-06-18
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懒兔点点点

:想起曾经从美超tri-tip(?)上割下来一小条里脊炒菜的我[捂脸哭]

2023-06-08
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Katie2017

:马上收藏[比心][比心]

2023-06-08
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流浪meow

:想问beef stew一般是哪个部位切块啊?除了slow cook还有啥做法?在美国超市我见过brisket,shank,ribs,oxtail,其他都没见过。brisket都是很大一块,不知道回家怎么处理。beef stew倒是能直接进锅,就是要几小时才能煮烂。beef shank和oxtail我经常买。beef shank放进高压锅,加中超买的炖肉调料包。oxtail放tomato paste/sauce,各种酱油和糖,再加点土豆卷心菜等,出锅很好吃,汤还能煮面。饿了……

2023-06-08
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