美国牛排终极指南：种类/部位/英文/做法一网打尽，新手秒变牛排达人！

美国作为牛肉大国，超市里就能买到超多美味又实惠的牛排。不过，面对琳琅满目的牛排种类和英文标签，是不是有点眼花缭乱？别担心，这篇指南帮你轻松搞定！

美国超市常见牛排种类及英文对照

牛排部位口感大揭秘

美国餐厅点餐吃牛排，是不是让你挑花了眼？别担心，现在就带你深入了解每种牛排的部位、口感和特点，帮你找到最适合自己的那一款！

1. 菲力牛排 (Filet Mignon)

• 别名：牛里脊、嫩牛柳
• 部位：牛腰背内侧靠近腹部
• 特点：运动量少，牛身上最嫩的肉，无筋无脂肪，口感细腻
• 推荐指数： ⭐⭐⭐⭐⭐
• 肉质嚼劲： ⭐
• 适合人群： 健身减脂人群、喜欢嫩滑口感的朋友，小朋友也不怕嚼不动

删除 Link 注释 小图

图片来自于@amirali mirhashemian via Unsplash ，版权属于原作者

2. Prime Rib（牛肋排）

• 部位：带骨头的整块肋眼肉排
• 特点：有漂亮的大理石花纹，肉质极其鲜嫩多汁，入口即化，低温慢烤，外焦里嫩，带骨熬出的风味更浓。
• 推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐
• 肉质嚼劲：⭐
• 适合人群：追求顶级牛排体验、喜欢嫩滑又丰富的口感的朋友。

删除 Link 注释 小图

图片来自于@Second City Prime，版权属于原作者

3. 肋眼牛排 (Ribeye Steak)

• 别名：肉眼牛排
• 部位：牛肋骨附近靠近胸部
• 特点：大理石纹丰富，中间通常有一块明显的油脂（像“眼睛”一样，因此得名“肋眼”），肉质嫩且多汁，带有独特的脂肪香气
• 推荐指数：⭐⭐⭐⭐
• 肉质嚼劲：⭐⭐
• 适合人群：喜欢多汁、软嫩且带有浓郁牛肉风味的朋友，牛排入门爱好者

删除 Link 注释 小图

图片来自于@Sergey Kotenev via Unsplash，版权属于原作者

4. 战斧牛排 (Tomahawk Steak)

• 别名：肉眼战斧
• 部位：带长骨的肋眼牛排
• 特点：通常1.5-2.5磅，适合多人分享；造型霸气，肉质鲜嫩多汁，因为带了骨头骨髓，味道比肋眼排更浓郁、更多汁
• 推荐指数：⭐⭐⭐⭐
• 肉质嚼劲：⭐⭐
• 适合人群：喜欢尝试新鲜事物、聚会分享的朋友

删除 Link 注释 小图

图片来自于@steven lim via Unsplash ，版权属于原作者

5.  T骨牛排 (T-Bone Steak)

• 部位：菲力和纽约客中间的T型部位
• 特点：一块牛排两种享受，T型骨头一侧是鲜嫩的菲力，另一侧是风味浓郁有嚼劲的纽约客
• 推荐指数：⭐⭐⭐⭐
• 肉质嚼劲：⭐⭐⭐
• 适合人群： 想要尝试不同口感的朋友、选择困难症患者

删除 Link 注释 小图

图片来自于@lobels ，版权属于原作者

6. 纽约客牛排 (New York Strip Steak)

• 部位：牛前腰脊部位，靠近后腰脊，相比西冷牛排的大理石纹更丰富，肉质更嫩一些
• 特点：肉质紧实，富有嚼劲、 牛排边缘通常有一条白色筋膜，牛肉味浓郁
• 推荐指数：⭐⭐⭐⭐
• 肉质嚼劲：⭐⭐⭐
• 适合人群：喜欢浓郁牛肉风味、追求经典美式牛排体验的朋友。

删除 Link 注释 小图

图片来自于@Shutterstock ，版权属于原作者

7. 西冷牛排 (Sirloin Steak)

• 别名：沙朗牛排
• 部位：牛前腰脊部位，但比纽约客牛排更靠近前腰脊，筋膜更多，脂肪更少，口感略硬
• 特点：相对瘦一些，脂肪更少，紧实有嚼劲，同时也有浓郁的肉香，性价比高
• 推荐指数： ⭐⭐⭐
• 肉质嚼劲： ⭐⭐⭐
• 适合人群：牙口好、喜欢浓郁牛肉风味的朋友，纽约客牛排的平替版

删除 Link 注释 小图

图片来自于@Shutterstock ，版权属于原作者

8. Tri-tip Steak（三角牛排）

• 部位： 牛后腰脊的下部，靠近臀部，形状呈三角形。
• 特点：带有明显的牛肉香气，脂肪分布适中，口感丰富，肉质紧实，富有嚼劲。
• 推荐指数： ⭐⭐⭐
• 肉质嚼劲： ⭐⭐⭐
• 适合人群： 喜欢尝试小众牛排、追求独特风味的朋友，三角肉更多用于烧烤BBQ

删除 Link 注释 小图

图片来自于@iStockphoto，版权属于原作者

牛排熟度温度指南

牛排熟度会影响牛排的质地、风味和肉汁。牛排到底几分熟才是王道？其实，全凭个人喜好！但如果你还在纠结，不妨看看不同熟度的区别，选出你的“命定口感”：

• 近生（Blue）110-115°F / 43-46°C：外面焦香，里面还是生的！切开就像吃牛肉刺身，适合真正的肉食勇士！
• 一分熟（Rare）120-125°F / 49-52°C：整个牛排的中心通红，温热但没熟，一口下去满是肉汁，就像牛排界的“温泉蛋”。
• 三分熟（Medium Rare）130-135°F / 54-57°C：红润又多汁，牛排界的黄金熟度！ 外焦里嫩，嫩滑到让人想哭，餐厅里最受欢迎的熟度！
• 五分熟（Medium）140-145°F / 60-63°C：中心粉嫩微热，口感比三分熟稍微紧实一点，但依然多汁，适合喜欢肉感但又不想太生的人。
• 七分熟（Medium-Well）150-155°F / 65-68°C：内部只剩一点点粉色，整体偏褐色，肉质开始变得紧实，适合“想吃嫩的但又怕生”的纠结党。
• 全熟（Well Done）160°F+ / 71°C+：彻底熟透，全变褐色，口感偏硬、偏干，有点挑战咀嚼能力。

删除 Link 注释 小图

图片来自于@Omaha Steaks ，版权属于原作者

超实用煎牛排技巧

• 放盐技巧：提前至少40分钟在牛排两面撒上盐腌制，可以让盐分溶解于肉汁再渗透回肉里，均匀入味。如果来不及腌制足够时间，撒盐后马上开煎更好。
• 提前解冻：冷冻牛排提前解冻，冷藏牛排室温放置30-60分钟，这样加热更均匀。
• 大火热锅：最好用铸铁锅，中高火预热至锅里冒烟（约 200°C），确保牛排一接触锅面就会“滋——”一声。
• 高温封煎：牛排正反面各煎1-2分钟，形成焦香外壳，再用夹子夹住牛排，将四周也煎一下，锁住肉汁。
• 加入调料：撒胡椒，还可以加入黄油、蒜瓣、迷迭香等香料，提升风味。
• 转小火继续煎：每面再煎2-3分钟（三分熟约 3 分钟，五分熟约 4 分钟）。
• 静置再切：预热盘子，在牛排内部温度还差5-10F时取出，放入温热的盘子中，用锡纸轻轻盖住静置3-5分钟，让肉汁均匀分布。

一起来看看DM晒晒圈的厨房达人们分享的牛排做法吧：

煎战斧牛排:

收起图片∧

 

裁剪 删除

陈较瘦cmm15查看原帖 ID:1696929 复制

去wholefood买牛奶发现有一块战斧牛排 2.6lb左右 $48🔪还可以 回家按照youtube的教程先烤1hr再用铸铁锅煎 好吃到哭牛肉yyds 外面吃战斧都是$200刀左右 推荐爱吃肉的可以试试！冲～ 碎碎念👇🏻 不知道会不会有人对家居分享有兴趣 下次可以分享下我在用的小家电 我超级爱买各种增加幸福感的小家电😂 ❤️在君君推荐的页面买了方太抽油烟机 Fotile 方太 手势控制超级棒哈哈 煎牛排再也不怕警报器响了🥰 炉头/洗碗机：builder配的 Whirlpool 惠而浦 微波炉：builder配的 range top被我换了 LG 好看 咖啡机☕️：  Breville 铂富 榨汁机🍹： Vitamix 空气炸锅： Philips 飞利浦 冰箱： Samsung 三星 热水壶/电饭煲： Zojirushi 象印 面条机/豆浆机： Joyoung 九阳 吸尘机： Dyson 戴森 V11 君君生日快乐🎂 周末愉快🤩 战斧牛排｜战斧牛排🥩｜湾区生活｜Wholefoods好物推荐｜wholefoods... 去购买>>

 

煎肉眼牛排：

收起图片∧

 

裁剪 删除

张小点儿哒8查看原帖 ID:1290848 复制

疫情宅家中餐吃腻了，买块牛排🥩自己煎，换换口味也是极好。本次特意在有机超市Wegmans 买了两块rib eye，一块用自家祖传煎法，一块用网红小高姐的水浴法，进行对比实验 👉 【划重点 】我的煎牛排好吃太多啦💖 传统煎法的效果更可控，三分熟medium rare的程度，肉质呈现漂亮的粉色光晕，焦香口感十足，带肥油嫩筋的部位，肥美醇厚😍 水浴的完全达不到 亲测好用【传统牛排煎法】如下： - 提前30分钟🥩拿出冰箱，黑胡椒、盐、油腌制， - 放入铸铁烧烤盘或skillet（表面焦糊口感必须铸铁锅） - 炉灶开大火，🥩双面煎变色， - 将煎锅和牛排一起放入烤箱450华氏度，1分钟 - 煎锅拿回炉灶，换中小火，加入黄油、蒜、Rosemary, thyme 在充分溶解的黄油里搅拌，用小勺浇在牛排上（重复多次） - 出锅静置三分钟即可～ ❌反思一下水浴的问题： - 按照小高姐57摄氏度水温、水浴2小时是最不出来medium rare的，我个人觉得超过medium接近7分熟 - 肥筋都被水泡软了，失去香浓醇厚的口感 💛总结：喜爱三分熟的朋友，还是老老实实煎牛排吧～... 去购买>>

 

煎西冷牛排：

收起图片∧

 

裁剪 删除

差点1米6的BB13查看原帖 ID:924444 复制

本来在Fred Meyer买到了大盒的打折sirloin 想要复刻一下寄生虫里的Ramdon 然鹅我并没有买到农心的面🌚 只能用了Paldo的炸酱面来代替 用大粒盐和黑胡椒腌牛排的表面 保持表面的干燥并开大火热铁锅 第一遍煎用植物油待油热后下锅煎 待一面煎到油脂处有轻微的焦就可以翻面了 反面同理煎好后要记得封边 然后就可以转小火加入黄油给锅里降温 丢入百里香和大蒜调味 不停给牛排翻面保证牛排在入味的同时不会煎过头 然后就可以用手掌肉大法判断牛排的熟度 今天的肉差不多煎了medium rare 也就是大拇指和食指捏起来的手掌肉的硬度 喜欢熟一些的小伙伴请根据自行调整煎牛排的时间 醒牛排的时候可以在原来的铁锅里炒蔬菜 同时把炸酱面煮好和蔬菜拌均匀 最后盛盘即可获得热乎的西冷炸酱面... 去购买>>

 

希望这篇指南能帮助你轻松选购和烹饪美味的美国牛排！快去超市挑选你心仪的牛排，开启你的美食之旅吧！

封面图Credit：Metropolitan Market

牛腱、牛百叶、牛肚、牛筋、牛腩英文怎么说？在美国超市怎么买中式牛肉食材？

爱做功课的Rain

14.3w 25