发布了笔记 7年前

意式奶冻Panna cotta，史上最快手甜品。 原料我用的是1:1鲜奶和cream，鱼胶粉，蜂蜜，加了玫瑰酱。 步骤1: 混合鲜奶和鱼胶粉，鱼胶粉重量称鲜奶的4%。 步骤2: 加热cream，放入蜂蜜（可以用糖或者其他甜的代替），加入牛奶鱼胶粉混合物。混合了关火。 步骤3: 过筛三次然后加入玫瑰酱。要是没啥加的这就已经好了 在你喜欢的模具里冻几个小时，拿出来的时候也可以加美美的果酱serve。 开吃?

发布了笔记 7年前

在活动结束前再来凑一个，继续给大家分享更多的黑巧。说实话我觉得对于使用了各种顶级可可原材料的黑巧而言，喜欢或者不喜欢更多在于个人的品味。每一次尝试新的巧克力都像一次探险，非常期待带来新的，出乎意料的味觉感受。而正是黑巧丰富复杂的味道组合让这样的感受更微妙而不可预测，这也是黑巧如此吸引我的原因吧。 Marou是来自越南单一产地的巧克力。越南并不是传统的可可产区，也是一群法国人才在近年发现了越南可可的优质品质。据说包装的设计是对应越南不同产地可可的颜色。第一次看到我就觉得太貌美了不试不行。在美亚上买了红色的那个，Ba Ria 76%。入口不苦，突出的是fruity和酸度，风味很丰富。其实我更偏爱苦一点的呢，下次想尝试他们家紫色的一款。 另外一个是Venchi的75%，是苦和nutty结合的风味，是我的菜。23街的Eatly有Venchi的门店，他家巧克力冰淇淋也超出名的。po主一看见那种美美的巧克力店就走不动道了。 最后一个乱入的是Jacques Torres的巧克力礼盒（不是黑巧）。虽然我个人还是觉得这个会偏甜，但尤记得第一次吃的时候很惊叹于各种奇妙又balance的组合，记得有chilli，柚子风味之类的。性价比也挺高的。从纽约给亲朋好友带这个做礼物也是极好的。

发布了笔记 7年前

作为一个黑巧克力控，看到这个专题太激动！此图信息量有点大，po主是个比较不爱甜的妹子。所以虽然也买过一些praline之类的，但是真爱是黑巧。 Francois Pralus的单一产地系列是数一数二的黑巧系列了。目前在Amazon买过Madagascar和Venezuela。Madagascar普遍入口偏酸，风味很丰富也很balance。Venezuela是真爱！苦味和香气平衡的非常好，也很适合中国人的口味。 另外在超市买过的感觉最好的是Jelina Chocolatier。好像是加拿大产的，很有nutty flavor。这家的dark，sea salt和expresso味都不错。但是买过Venezuela后就被比下去了。 其他的基本可以归为猎奇。Vosges在纽约是以bacon味巧克力出名的，但是并没有兴趣买这个奇怪的组合。尝试了他家的椰子灰香蕉味（不得不说这也是个奇怪的组合）还有喜马拉雅盐（里面是加了焦糖流心的）。感觉偏甜无功无过。 另外RAKKA是在Brooklyn的纽约本地品牌，也是搞bean to bar这一套的。我试了一个Thai tea一个Bourbon。Thai tea过酸不喜欢，Bourbon得过奖，有一种木头的味道，胜在新奇。 Domori这个，是在Eataly买的chuao。无功无过吧，是很浓郁的感觉，但没有突出的方面，入口质感也表现平平。 以上都只是个人的口味，欢迎爱巧克力的朋友交流