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大牌菜的私家做法 个个都是美味 去购买

更新于2018-04-16

大牌菜的私家做法 个个都是美味

快快煮起来

每次去外面吃饭的时候,看着那些好吃的菜,无奈自己在家都不知道怎么煮,好馋啊!真想把餐厅的大厨都请回家里,在家里现做现吃,又舒服又美味。现在小编就总结一些超好吃又大牌的菜,手把手教你在家就能将这些美食复制出来。

 

  • 椒盐肉片

 

 

做法:

 

 

1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟.

 

 

2.大葱两棵切成丝备用.

 

 

3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1)

 

 

4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味

 

  • 蒜香辣炒虾

 

 

做法:

 

 

1、大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。

 

 

2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。

 

 

3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿

 

 

4、倒入虾仁,加 盐和胡椒粉调味

 

 

5、炒3分钟左右,或者直至炒熟

 

  • 葱爆羊肉

     

     

     

    做法:

 

1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。

 

 

2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。

 

 

3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。

 

 

4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。

 

  • 蒜香排骨

     

     

做法:

 

 

1、猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干水分。

 

 

2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分钟。

 

 

3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤20分钟,熟后取出即可。

 

 

提示:

 

 

蒜末不能早加入,早加入易烧黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑

 

  • 酸菜鱼

     

     

     

    做法:

     

     

    1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

     

     

    2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝

     

     

    3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒和辣椒面

     

     

    4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨。

     

     

    5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

     

     

    6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

     

     

    7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

     

     

    8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

     

     

    9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

 

  • 木须肉

 

 

做法:

 

 

1、将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。

 

 

2、锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒。

 

 

3、放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可

 

  • 龙井虾仁

     

     

     

    做法:

     

     

    1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

     

     

    2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

     

     

    3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

     

     

    4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

 

  • 溜肉段

     

     

     

    做法:

     

     

    1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

     

     

    2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

     

     

    3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

     

     

    4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘

 

  • 老北京炸酱面

     

     

     

    做法:

     

     

    1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

     

     

    2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用超小火慢慢翻炒7、8分钟即可

     

     

    3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

     

     

    4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

     

     

    5、超后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可

 

  • 辣子鸡

     

     

     

    做法:

     

     

    1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。

     

     

    2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

     

     

    3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!

 

  • 口水鸡

     

     

     

    做法:

     

     

    1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;

     

     

    2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;

     

     

    3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;

     

     

    4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃

 

  • 咖喱鸡块

     

     

     

    做法:

     

     

    1、将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片;

     

     

    2、将鸡块焯水,去除血水;

     

     

    3、在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出;

     

     

    4、锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧;

     

     

    5、待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。

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