更新于2018-05-20

[已过期]厨房不能只备一种油各类食用油烟点小贴士

小时候妈妈总是说，在她们那个年代，有一碗猪油拌饭就是一种幸福。做菜的时候放一点点猪油，那个香味简直像过年一样。但是到了现在，人们却开始批判动物油，说它高胆固醇，高饱和脂肪酸，吃多了容易的高血压云云。

食用油几乎是我们每天离不开的东西，它不单单用于加热食物（炒菜油：菜籽油），还给我们食物赋予清淡的香味（凉拌油：麻油），让口感更佳顺滑（沙拉油：油醋）。食用油品种名目众多，除了我们平时常用的大豆油，菜籽油，还有各种不知道成分的调和油，沙拉油，近年来各类打着健康名号的椰子油，牛油果油，坚果油等等也频频出现在我们视线中。那作为一名普通消费者，我们应该如何在挑选烹饪中超合适的油，家里应该常备哪几种油呢？今天小编就从食用油的烟点着手介绍下烹饪手段和油品的选择。

首先，不同的油因为成分不一样，它们的冒烟点也有高低，如果烹饪温度接近或高于其烟点，就很容易造成厨房油烟过重，而且高温会破坏油品原来成分，甚至会产生有害物质。所以做菜前，先要了解这道菜需要加热的程度以及所需食用油的烟点温度。按照食用油的烟点，我们一般把油分为：

烹调温度不超过350F°（176.67C°）的低温烹调凉拌油：

该类油的典型代表有：初榨橄榄油，亚麻油，亚麻籽油，南瓜子油，核桃油，大豆油，葵花籽油等。它们适合于凉拌，水炒，做成油醋等调味酱料，或当做类似于火锅蘸料的油。一旦温度过高容易起烟影响口感和成分。现在许多市面上的“健康油”，其实不适合做炒菜用油，低温烹调更能发挥这类油的风味和营养。