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初秋怎么能不来一碗家常的腌笃鲜呢 去购买

更新于2018-10-08

初秋怎么能不来一碗家常的腌笃鲜呢

一口鲜到眉毛掉下来

腌笃鲜“腌”指的是用腌制品比如咸肉,火腿;“笃”是小火炖汤时发出的声音;“鲜”是新鲜的食材,鲜肉,蛤蜊,鸡,蹄膀,排骨,这道菜还用了春笋。腌笃鲜对于孔子的“不时不食”是一个完美的阐释。

 

 

腌笃鲜虽是一道江南名菜,现在也以纳入上海本帮菜范畴里,但是作为一道家常菜,它并没有固定的配伍。每家每户也都有自己的秘方,有些食谱版本会要求鲜肉和咸肉1:1重量,有些食谱则要求要用金华火腿才能突出腌制猪肉的鲜美;有些食谱要求必须春笋,而有些家庭则将冬笋和萝卜配合增加鲜味。总之没有一个很硬性的标准,只要做出来味道鲜味,咸淡适宜,让食客感受到美食带来的幸福则足以。

 

汤的“鲜”很大程度上市因为笋富含谷氨酸,天门冬氨酸和糖类而异常鲜美。中国人吃笋可以追溯到2500到3000年以前。诗经中描述的“其肴维何?炮鳖鲜鱼;其蔌维何?维笋及蒲。”将笋的鲜美与鱼和鳖其美。清人李渔把笋排在素材之首,袁枚在随园食单中也把笋列为极其重要的位置。每年爸爸都会挖冬笋,送给亲戚朋友吃。我记忆中超美味的食物莫过于爸爸过年做的冬笋香菇鸡汤火锅了,整根香菜下去煮。一家人围炉边吃边聊,世间天伦之乐莫过如此。

 

 

两年前喝过南京同事做的腌笃鲜,喝了之后很难忘因为实在太鲜美了。问得食方赶紧买菜回来尝试,味道果然很叫人陶醉。后来又做过很多次。腌笃鲜需要小火慢炖因此完成前后总共需要2个小时左右,美味也是需要耐心的。

 

准备材料:

 

排骨:300g左右

金华火腿:适量(注意用量,如果用的太多就会盖住其他食材的鲜味,也会太咸)

春笋:1-2支

百叶:适量

姜:一块

葱:一根

 

 

制作方法:

 

  • 1.初步处理,准备好所有食材。

排骨切成大小合适的块,金华火腿切成小条。洗干净泡凉水帮助去血水和腥味。

春笋去壳切成片。如果买的不是百叶结,就需要自己将百叶切成条后打结。把百叶结合笋片也泡一泡。很多人都建议把春笋汆烫去除涩味。把排骨和火腿汆烫除血水。我没有汆烫因为食材多一道工序鲜味和营养会有所损失。

另外把一块姜拍扁。

 

 

2.沙煲中加入凉水,姜片,排骨,火腿大火煮开后细心撇清浮沫,加上盖子小火炖煮30分钟。

 

 

3.加入笋片和百叶结,小火炖煮大概1到1.5个小时。炖好后尝尝味道,咸淡合适了之撒上葱花。

 

 

4.一碗美味的腌笃鲜就完成啦,赶紧趁热喝上一口吧!

 

 

 

 

本文由粉丝 玩泥巴_dough 分享,由快报小编整理,未经允许不得转载,否则将进行追究。

 

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