分类： 其他 美食吃货 美食吃货 发布于2016-01-21
| 话说，前一阵晒货君总结了《5款治愈系甜品做法大公开 （甜品特辑 上）》，大家纷纷表示，吃货的奥义就是爱与美食不可辜负。除了特辑上里展示的5款治愈系甜品，还有6款精致的下午茶甜品深受粉丝喜爱。约上三两闺蜜，晒着太阳吹吹风，品尝自制甜品，让减肥呆一边儿去！
1. 【戚风蛋糕】简单易学、烘焙初学者必备
 （感谢APP晒货粉丝@CWsmask） 超简单超家常的蛋糕就属戚风了，学会戚风蛋糕后可以根据自己的口味修改配方。简单点缀一些水果和奶油，就是好吃又好看的一道下午茶甜品啦！
配料： （以下材料为6寸蛋糕所需，8寸模具可直接将材料分量乘以2倍。7寸模具分量可将方子材料除以2，再乘以3） 蛋黄糊——蛋黄 2个、细砂糖 13克、水/牛奶 20克、色拉油or菜油 20克、低筋面粉 33克 蛋白霜——蛋清 2个、细砂糖 33克 制作过程： 1、蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。 2、低筋面粉过筛2次后加入，搅拌至粉末消失即可。 3、将砂糖加入蛋清中，搅拌打发至8成左右。 4、烤箱预热至180°，并且将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，轻震几下后用小勺将表面刮均匀。 5、放入烤箱后，将温度调为150℃，烘烤50分钟。 6、将烤好的蛋糕取出后，在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。 （小提示：从高处摔下的时候，切记是正着摔，烤盘底朝下，而不是蛋糕表皮朝下，那样就破相了。摔之后才倒扣。
在此基础上可以随意创作啦，涂抹奶油、摆放水果，甚至可以将戚风蛋糕中间切开后平铺一层水果奶油馅料。或者将水/牛奶替换成咖啡，再添加一些可可粉，就可以做出摩卡口味的戚风蛋糕啦！总之，可以根据你的口味做任意搭配。
 （感谢APP晒货粉丝@他喜欢赖床而我姓齐）
 （感谢APP晒货粉丝@PriShuang）
2. 【芝士蛋糕】载着甜蜜到来的希腊使者
 （感谢APP晒货粉丝@luo） 芝士蛋糕也叫做乳酪蛋糕，上层是酸甜的芝士口感，下层是饼干衬底，除了原味Cheese，还可以加入一些水果或者抹茶，衍生出其他口味的芝士蛋糕哦！
 （感谢APP晒货粉丝@mjiang）
配料： （以下材料为8寸蛋糕所需，大家根据蛋糕模具大小等比例增减分量哦！） 蛋糕配料——Cream Cheese 500g、细砂糖 160g、鸡蛋 3个、玉米淀粉/低筋面粉 30g、柠檬汁 20g、牛奶 160g、朗姆酒 30ml、香草精 2.5ml （小提示：买不到香草精也没关系，不添加味道也很棒哦！） 饼底配料——消化饼干 200g、黄油 100g 制作过程： Part 1——蛋糕衬底 1、消化饼放进保鲜袋并封口，用擀面杖压成碎末状。 2、黄油切小块，隔水加热至融化，消化饼干碎末倒入液态黄油里。 3、用手抓匀黄油和饼干碎末。 4、抓匀后倒入模具，均匀铺开，用小勺压紧压实。 5、做好之后放入冷藏备用。 Part 2——乳酪层
1、Cream Cheese室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。 2、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。 3、倒入柠檬汁，搅打均匀。再添加玉米淀粉/低筋面粉，搅打均匀。 4、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。搅打完成的糊状。 5、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。 6、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度超好没过蛋糕糊高度的一半。 7、放入160°C预热好的烤箱，水浴法烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。 8、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模食用。
 （感谢APP晒货粉丝@小胆儿挺肥岛木君） 担心发胖的姑娘还可以减少Cream Cheese的分量，增加些Greek希腊酸奶，不用烤箱也可以做成低脂版Cheese Cake！因为希腊酸奶没有Cream Cheese热量高、糖分多，吃起来口感爽滑并不会甜腻，所以蛋糕衬底也可以省略不做哦。
 （感谢APP晒货粉丝@CWsmask） 3.【草莓慕斯蛋糕】春日里的一抹小清新
 （感谢APP晒货粉丝@Evawylan）
不需要用到烤箱，就可以做出很有小清新风格的慕斯蛋糕。这款法国经典甜品也是跟闺蜜们喝下午茶的时候必不可少的哦！水果的清香再搭配Cheese淡淡的奶香，中间或底部还会有一层柔软的戚风蛋糕，一口吃下去甜而不腻。
 （感谢APP晒货粉丝@zralee） 配料： 戚风蛋糕胚 2片、草莓 数粒、草莓酱 150g、动物性淡奶油 300g、吉利丁片 2片（或吉利丁粉 10g）、砂糖 35g、草莓口味QQ糖 1包（大包的）
制作过程： 1、将6寸戚风蛋糕切成两片一厘米厚度的蛋糕片，一大一小 2、吉丁片冷水泡软（千万不要用有温度的水，吉丁片于热会融化的） 3、150g草莓酱倒入盆中隔水加热后，再放入泡软的吉丁片一起搅拌，直至吉丁片完全融化。 3、300g淡奶油加入35g砂糖开始打发。（小提示：淡奶油需要冷藏至少四小时以上才会容易打发，这一点一定要记住了） 4、奶油打至6-7分发就可以了，确保还可以缓慢流动。 5、将冷却后的草莓酱加入打发后的奶油中搅拌均匀。 6、在模具底部放入稍大的一片戚风蛋糕（也可以在周围竖着围一圈草莓片），将第5步里的慕斯液到一半，并轻颠出气泡。 7、再放一片戚风蛋糕片，然后将剩余的慕斯液倒入模具中。再次轻轻颠一下，震出气泡。 8、完成后抹平慕斯表面，放入冰箱冷藏至少6个小时，超好过夜。
 （感谢APP晒货粉丝@olivia0591） 一个简单的慕斯蛋糕这样就完成了，喜欢其他口味的小伙伴还可以将草莓替换成你喜欢的水果来做慕斯哦。通常，为了卖相更好看点，很多慕斯上面都加了镜面果胶，让人看上去水淋淋的，垂涎欲滴。
镜面果胶的做法也很简单： 1、将QQ糖或吉利丁粉倒入小盆中，加入同等量的水，开始加热直至完全融化变为液态。 2、稍微晾凉后倒在冷藏后的慕斯液上，放入冰箱一小时后镜面就完成了。 （小提示：可以在放入冰箱前，摆放一些水果或者花瓣，会更加美观哦！）
 （感谢APP晒货粉丝@王BoomBoom） 4、【马卡龙】杏仁小圆饼的诱惑
 （感谢APP晒货粉丝@KoalaR） 马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。所以需要很注意火候和面糊，今天就教大家一款巧克力口味的马卡龙！喜欢其他口味和颜色的话，可以买自己喜欢的食用色素来着色哦！
配料：（参考分量：18枚） 杏仁饼——杏仁粉45克，纯糖粉75克，可可粉7克，蛋清30克 内陷——黑巧克力30克，动物性淡奶油30克 注：若制作原味马卡龙，将可可粉省略，杏仁粉用量增加至52克。 制作过程： Part 1 ——小圆杏仁饼 1、糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟，直到打成十分细腻的粉末。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，不需要过筛。
 （感谢APP晒货粉丝@什么都不会就会吃） 2、将可可粉筛入杏仁糖粉里，混合均匀。 3、在粉类混合物里倒入一半的蛋清。 4、用刮刀拌匀直到变得十分细滑。
5、分2-3次加入剩下的蛋白，搅拌均匀。 6、拌匀后，马卡龙面糊就制作完成了。（小提示：想要达到超佳的制作效果，请检查一下面糊的浓稠度。） 7、将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的圆形裱花嘴），在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊，面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。
 （感谢APP晒货粉丝@什么都不会就会吃） 8、将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。烘烤的时候记得将烤盘放在烤箱中下层，上下火热风模式，140℃，12-13分钟。 Part 2——巧克力内陷
1、将黑巧克力切碎，和动物性淡奶油混合。隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化（或用微波炉加热20秒左右）。 2、将溶化的巧克力液放入冰箱冷藏，直到重新凝固，就成巧克力马卡龙馅了。 3、取一片马卡龙，挤上巧克力馅，盖上另一片马卡龙，一枚完整的法式马卡龙就做好了。将马卡龙放入冰箱，冷藏过夜或24小时后食用超佳。
 喜欢草莓口味的，可以省略可可粉，在制作杏仁小圆饼的时候加入些草莓味的食用色素，就可以做出粉粉嫩嫩的马卡龙啦！
 （感谢APP晒货粉丝@維奧拉x艾） 5、【葡式蛋挞】酥皮奶油与焦糖的爱
 （感谢APP晒货粉丝@小毛114） 说到葡式蛋挞，超难制作的就在于香浓酥脆的千层蛋挞皮，又麻烦又容易失败。不过不用担心，去Trader Joe's或者Whole Foods可以买到Pastry Sheets，现成的酥皮，简直是蛋挞神器！
配料：
蛋黄 4个、Pastry饼皮一份、牛奶 160g、炼乳 20g （可省略）、面粉 15g、淡奶油 220g、细砂糖 60g、Muffin模具一个
 （感谢APP晒货粉丝@半朵的我） 制作过程： 1、将Pastry饼皮摊开，把它擀得薄一些（根据买到的饼皮决定是否省略这一步）。 2、把饼皮卷起来，切成小块后，揉成圆形，再放到模具里，用大拇指依照模具的形状轻轻推开，并静置30分钟。（小提示：蛋挞皮推开了以后边缘超好比模具高出1cm左右，因为烤完它会收缩滴。底部超好能推的薄一些，这样口感比较好。） 3、在小锅里倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，然后煮至砂糖融化 ，放在一边冷却。 4、冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。 5、蛋挞液倒入之前做好的蛋挞皮里，只需要7成满即可。 6、超后放入220°C预热好的烤箱内，保持220°C烤20分钟就可以出炉啦！
 （感谢APP晒货粉丝@l_l_CC）
 （感谢APP晒货粉丝@Lynxx） 6、【草莓蛋糕卷】重温戚风奶油蛋糕的味道
 （感谢APP晒货粉丝@ViiDreamer） 瑞士蛋糕卷是一款很讨巧的小点心，在基础款智商可以随意创造新的品种和口味，可爱的造型很受小朋友们喜欢，作为下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚风蛋糕的基本要领，这个蛋糕卷基本就没什么难度了。除了基本的原味、抹茶、巧克力等口味，今天晒货君教大家一个进阶版——草莓蛋糕卷！
配料：
鸡蛋4颗、低筋面粉60克、玉米淀粉15克、沙拉油40克、鲜橙汁45克、细砂糖80克、红色食用色素、动物鲜奶油150克、新鲜草莓若干、抹茶粉1小匙、烘焙用油纸、硬卡纸
制作过程： Part 1:——蛋糕卷
1、在硬卡纸上面画上一颗草莓的外形，剪下备用。 2、取一张烘焙用油纸，剪成烤盘大小，在纸上用深色签字笔画上对称的草莓外形。并将画好图形的烘焙纸反面放在烤盘上。 （这样蛋糕糊就不会粘到油墨） 3、将蛋黄加细砂糖20克打散，加入沙拉油，鲜橙汁打散，搅拌至砂糖溶化。 4、筛入低筋面粉和玉米淀粉后，用打蛋器顺时针搅拌成面糊状。即为蛋黄面糊 5、取2小匙的蛋黄面糊放入另外的空容器内，再分别加低筋面粉1小匙、红色色素几滴拌匀。 6、把准备好的蛋清加入2滴白醋，用低速打发后再转高速打发，分3次加入细砂糖，直至蛋白打成直立的状态，形成蛋白霜。 7、将第6步中大法好的蛋白取6大匙加入地5步的红色面糊中拌匀。 8、将红色蛋糕糊装入裱花袋中，按着蛋糕纸上画好的形状，挤上花形。画好后放进烤箱中层，170°C、上下火，烤1分钟取出。红色草莓就变干，不会变形啦！
9、剩下的蛋白霜加入原来的黄色蛋黄糊中拌匀，倒入之前的烤盘中。 10、用橡皮刮板刮平整后，将烤箱调150°C，上下火，将烤盘放入烤箱中层烤30分钟取出。 11、烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温。 12、取抹茶粉1小匙，加少量清水调成面糊状。用竹签在蛋糕卷上点草莓籽，画上叶子即完成。
 （感谢APP晒货粉丝@小小丽） Part 2——奶油蛋糕芯
1、将冷藏过的动物鲜奶油，加细砂糖20克，完全打发。 2、将鲜奶油涂在蛋糕上面，（没有印花的一面）摆上切块的新鲜草莓 3、借助擀面棍将蛋糕卷起。 4、用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏4小时定形后切掉不规则的首尾。
如果觉得在蛋糕卷里做出草莓图案太复杂，也可以忽略那些步骤，直接做出戚风蛋糕卷，原味、抹茶、巧克力均可。嫌单调的话还可以在卷好的蛋糕卷外用奶油和水果做一些装饰，也很漂亮哟！
 （感谢APP晒货粉丝@emilyrc）
 （感谢APP晒货粉丝@olivia0591）
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厨房小讲堂： 低筋面粉cake flour / low protein flour 玉米淀粉corn flour / cornstarch 细砂糖castor sugar / caster sugar 淡奶油light cream 吉利丁gelatine 杏仁粉Almond Flour 糖粉powdered sugar 香草精vanilla extract／vanilla essence
好啦，这六款高颜值的美味下午茶点就都教给大家啦，赶快去买材料回家练习吧！做出好看又好吃的甜品后记得来APP晒货哦！更多甜品制作，请查阅《Lady M是怎么做出来的？5款治愈系甜品做法大公开（甜品特辑 上）》
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