分类： 美食吃货 家居厨卫 众测种草 发布于2015-07-17
| 众测君：MADAO 众测产品：T-fal PF311全自动面包机 由于有些生疏，我在用面包机尝试烤制时，部分整形和烤色都有些失败，我只想说一句：不要在意这些细节！接下来将与大家详细地分享一下三种面包的过程，附送配方哦！
四、制作面包 醇奶汤种吐司
这款面包用的是汤种+二次发酵，配方中全部采用奶制品，没有黄油，方子由爱和自由的醇奶北海道改来，换成了这款面包机汤种吐司。
材料： 高筋面粉300g，汤种100g，鸡蛋一枚（40g左右），奶油75g，牛奶40~70g根据面粉特性以及汤种湿度自己把握，酵母5g，盐4g，糖40g。
汤种：
将高筋面粉与水1：5比例混合，在小火加热（一般来说65度足矣，我没有温度计QAQ），搅拌至不结块，并有这样的纹路关火，转移到容器里，盖上保鲜膜，注意这里保鲜膜要贴着盖，防止汤种表面变硬，冷藏保存备用，可以放3到5天。
过程：
1.首先把搅拌叶片装上。材料按照干->湿->黄油的顺序加入。我加盐、奶粉和酵母都用的是量勺，不建议大家用电子称称。而且对于初次制作的小伙伴，不建议自己减量，尤其是糖的分量。
 在放酵母时，尽量避免与奶油、鸡蛋和牛奶直接接触。鸡蛋打散倒入。这次因为没有黄油，所以材料我除了牛奶一次都加全了。面包桶放回面包机，进入制作模式。
 2. 在面包机进入搅拌的阶段一点一点加入牛奶，根据材料吸湿性和沾手程度酌量增加，一开始倒入个大半杯，之后一点一点加。自己拿捏一下。
面包机搅拌的时候，四个角落里的面粉很难被搅拌到，这时候就抹刀帮助一下。当看到材料混合均匀，手摸上去湿润但不沾手，就可以放心让它自己做啦。  甜面包程序是10min短暂的mixing，20min蹂躏，之后直接进入发酵，20min左右会滴滴滴提醒你加料（如果要做果仁面包的话）。
但我偏不（任性），这次做吐司超好能出膜，所以在它完成20min搅拌的时候，选择暂停，然后选择【12】bread dough（一开始也可以选择这个，我只是好奇甜面包的搅拌时间），重新进入蹂躏，发酵前再次暂停，重新选择【12】,这次不需要中途暂停。
这样总共揉面的时间是30+20+20约一小时。
3. 此刻检查面团，OK没问题，进入发酵阶段。此刻面团能够成球形并不会立刻瘫软，这样的强度是正好的。稀软说明湿材料太多，很硬搅拌刀甩不动说明水分太少。  长草T-fal PF311全自动面包机？想知道好不好用？戳下面链接： 面包机介绍+使用篇 菜谱篇：柠檬蛋糕、结合面包机与烤箱的面包
面包机总共发酵时间是60分钟，我觉得略不够，让它在里面呆了90分钟。
下面这张图，上面是发酵半小时的，下面超终完成版，略过头了。在面团上插个洞，如果不会弹也不凹陷就是正好，回弹是没到位，下陷就是过头。
 4. 面团成型后，下面开始进行面团的“塑形工作”。
（1）取出面团，在面板上撒一点点手粉。
（2）给面团排气，我的方法是用手掌用力按来排除大气泡。  （3）切割，分量自己掌握，也可以不切哦！
（4）松弛，这个时候面团韧性很足，不容易擀匀，所以要让它松弛一段事件。15至20分钟即可，附上保鲜膜可以避免变硬。  （5）整形
这是我没做好的部分。
我的方法是擀长、卷起、再擀长、在末端按一下，从另一头卷过来，收口部分捏好，朝下放入面包机。手忙脚乱都是面粉，拍照没控制好，整形整成这样。
 5. 然后把面团放入面包机，进行第二次发酵。  此时搅拌刀已经取出。该面包机没有单独发酵功能，不要选择任何程序，选择【cooking only】，1分钟多一点，加热一下内部。然后关掉。新的面包机刚使用还冒烟了，吓了我一跳。
关掉所有程序，盖上盖子，在面包机上包一层毯子保温，搞定，发酵一小时。
一小时后，这个600g面包的方子，发酵至满桶，已经很满意了！  6. 再次选择【cooking only】时间50分钟。拿出来的时候我自己不太满意，烧色太深了，皮肯定很厚。不过它以大个子形象出炉，我还是觉得欣慰啊！ 50分钟后，取出面包桶，放烤架（晾架超好）上冷却。记得一定要戴手套！（手套没有附赠，所以自己要准备一副）。
 在还温暖的时候，用保鲜袋包住，封口，大约15~30分钟，这是皮太厚了的补救方法，可以帮助软化。然后敞开口，彻底冷却，常温保存，三天内吃完哟！ 点击查阅T-fal PF311全自动面包机介绍及食谱： 面包机介绍+使用篇
菜谱篇：柠檬蛋糕、结合面包机与烤箱的面包
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