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知道怎么挑选辣椒吗 吃辣椒先看看“辣”度 去购买

更新于2018-04-12

知道怎么挑选辣椒吗 吃辣椒先看看“辣”度

有人吃辣椒吃到进急诊

超近有一份非常特别的病历报告,一名男子因为食用了世界上超辣的辣椒后,被送去急救。在Youtube上,可以找到各种挑战名为“卡罗莱纳死神”(Carolina Reaper)辣椒的视频,这种辣椒被称为“世界上超辣”(大误,文中会介绍超新排行)。一名34岁男子,在纽约参加了一场吃“卡罗莱纳死神”大赛,却在之后的接连几日,仍感到“雷击”般的头部剧痛,每次都持续30秒左右,只好挂急诊就医。

 

 

 

在“英国医学期刊病例报告”(BMJ Case Reports)文章中写道,该男子是第一位吃辣椒就医的病例,医生诊断他患有暂时性的脑血管收缩症状,称为“可逆性脑血管收缩症候群”(RCVS)。医生指出,如果食用辣椒之后,出现像这名男子一样的症状,应该立即前往急诊室就医,因为如果血管收缩的部位发生在心脏,可能导致心脏病发作,如果发生在脑部,则可能引发中风。还好目前男子的症状后来自行消失,5周后的断层扫描显示,他的血管管径已经恢复正常。

 

 

当我们在超市购物的时候回发现有很多种类的辣椒,形状颜色都不同,对于那些没有尝试过的辣椒,我们消费者应该如何去评估它的辣度呢?毕竟关系到“能怎好”(能吃吗,怎么吃,好吃吗)的问题。小编悄悄告诉你,许多超市的辣椒上都会有一个史高维尔指数标示区,例如下方在 Central Market 里会出现的指示牌。

 

 

沃尔玛则会在每种辣椒的标签上注释这种辣椒的史高维尔,就在价格下方的小角落,虽然隐蔽但是要记得查看哦!那么这个史高维尔指数是什么,它又怎么帮助我们辨别辣度呢?

 

史高维尔指数(下文用缩写SHU代替)又称史高维尔单位(Scoville Units),它标记了辣椒素的多寡,因为辣椒的辣味主要就是来源于其体内的辣椒素。1912年药师Wilbur Scoville就发明了如何测量辣椒素含量的方法,那就是用相同体积的糖水去稀释,直到稀释到使舌尖感受不到辣味。

 

 

有严谨的同学可能会问,这个测量方法带有很强的主观条件,每个人感受能力可能不一样,那个四川来的小伙伴吃什么都不觉得辣;而且就算同一款辣椒,每个辣椒个体辣度应该也是不一样的呀。

 

首先呢,这个指标的跨度非常之大,从0到16,000,000,000中间很多辣椒的辣度都是以单位级来区分的,而且为了这个数值的严谨,每款辣椒都会交给多个专业的品尝师来打分,而且每款辣椒都取其个体辣度的平均值。如果你觉得还是不严谨,可以参考现在超科学的“高效液相色谱”的方法来量测。不过由于斯科维尔指标的流用已久,所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。

这个就是目前主流辣椒的辣度指数:

 

例如甜椒生吃也没有辣味,一次他的SHU为0,多香果的SHU介于100到500之间,代表1单位的多香果辣素需要100~500倍的糖水来中和。大家熟知的普通青椒,SHU在100-500之间;普通红辣椒,其SHU就在10,000左右;朝天椒和鸡心椒在30,000 - 48,000。而文中提到的美国卡罗莱纳辣椒,其SHU在100,000 - 125,000范围内,所以可想而知。

 

 

当然作为喜欢挑战极(zuo)限(si)的人类,也在不断筛选杂交培育出超辣的辣椒,而且记录几乎每隔几年都会被刷新。目前超辣超辣超辣的辣椒是去年英国诺丁汉特伦特大学开发培育的龙之气息(Dragon's Breath),其SHU已经达到2,480,000比卡罗莱纳辣椒还要高出整整220万单位,想想就觉得可怕,嘴里充满了一股被辣怕了的酥麻感。当然目前天然辣味超强的当然就是“辣椒素”本体了,其SHU为1500万单位。听说有些变态辣的烧烤摊会直接加辣椒素来增加挑战难度,小伙伴们超好谨慎点单。

 

 

 

每个人的承受能力都是不同的,我们舌头上并没有“辣”味的感受器,辣是作为一种“疼痛感”反馈到大脑中的。因此辣味过重超出个人承受能力会激起人体的自身保护机制,导致休克,血管收缩等一系列反应,过猛可能会造成不可逆的严重后果。所以吃辣请慎重,也不要逼迫身边的朋友去尝试他们无法承受的辣味。

 

 

所以,看完这篇文章,晚上要不要来一份好吃的麻辣火锅呢?

 

 

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