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用简单的材料做出最美味的料理不用再去茶餐厅 在家也能做出一道金黄美味的叉烧酥 去购买

更新于267天前

不用再去茶餐厅 在家也能做出一道金黄美味的叉烧酥

用简单的材料做出最美味的料理

叉烧酥是广东一带非常有名的点心。外皮的酥脆和内馅的鲜甜往往令人食指大动。以前也只是在酒店里吃过,最近突然很想念这种点心,就自己动手,在家里试着做一下。效果出乎意料的好。下面就分享一下叉烧酥的制作,也请各位厨艺高手不吝指教。

 

准备材料:

 

叉烧馅:

五花肉:400克(这里选用的是 Costco 的五花肉)

姜片:2片

蒜:两小瓣

 

酥皮:

中筋面粉:105克

细砂糖:11克

猪油:40克

全蛋液:25克

清水:35克

盐:3克

 

油酥团:

中筋面粉:80克

猪油:25克

黄油:20克

 

制作方法:

  • 1.首先说说馅心,叉烧我是自己熬制的

其实偷懒一点也可以使用超市直接购买的现成叉烧,然后淋上酱料就可以了。这次就从头到尾给个教程。

五花肉切丁,姜切片,蒜压扁。

 

 

  • 2.锅里热少许油,放入猪肉丁煸炒,油不要太多,因为五花肉本身会出油。

 

 

  • 3.等到肉丁略微发白,加入姜蒜,翻炒出香味。

 

 

  • 4.烹入半汤匙左右的料酒。两汤匙左右的李锦记叉烧酱。半汤匙左右的蚝油。一汤匙左右的生抽。(蚝油生抽的照片没有拍)翻炒均匀。然后加盖,小火炖煮半小时。注意,因为我使用的是铸铁锅,所以水分流失比较小。其他锅需要加水没过肉丁。

 

 

 

 

  • 5.半小时后,基本肉已经入味了。再根据自己的口味微调一下味道。加入淀粉水勾芡。盛出来,自然冷却后放入冷藏数小时。馅心就做好了。从图上可以看到,白色的就是猪油。制作的时候,可以去除,以免口感过于油腻。冷冻后的馅心是固体,比较容易包,而且还不容易使酥皮爆裂。制作完成的馅心,还可以用于叉烧包、拌面、炒菜等方面。

 

 

 

6.接下来是酥皮的制作。酥皮的方子来自于下厨房,我总共做了三次。每一次都在前一次的基础上改进了一下。调出我认为比较合适的比例。应该是微调,但是基本还是参照原配方的做法,步骤也一样。加上一些我的制作心得。

 

 

  • 7.在醒面的时候,可以制作油酥团。同样把软化好的猪油黄油和面团混合。揉的时候最好用掌心搓。这样比较省力。

 

 

  • 8.小包酥。一般小量的制作,都采用小包酥的方式起酥。如果大量制作,就需要用大包酥。效果方面,小包酥的层次更加的好。制作步骤如上图所示,水油皮和油酥团平均分为8份(水油皮25g每个,油酥团每个16g)。然后跟着步骤先包起来,擀成牛舍状,从上往下卷起来。接口朝上,再次擀成牛舌状,再从上往下卷起来。静置10分钟后就可以包了。这就是所谓的小包酥。

 

 

  • 9.包馅。醒好的面团,用掌心压扁,擀开。我擀的有点厚,可以再薄一些。加入叉烧。然后对折。用小刀修成方形。当然也可以修成三角形。切割下来的边角料收集起来,还可以再做一个。

 

 

  • 10.烤制。在包好的叉烧酥表面刷上蛋液,撒上芝麻。356华氏度,烤制25-30分钟左右。看到上色均匀并且闻到香味就完成啦。

 

 

出炉的叉烧酥,各个鼓鼓囊囊的,起酥效果非常的好。趁热吃比较好吃。老公和儿子很迅速的就干掉了2个。第二天,我拿了一个做早餐。还是很酥脆。不过还是热的好吃。

 

 

 

看一下酥层,是不是很丰富。口感外酥里嫩,非常的好。同样的酥皮,还可以制作其他各种酥类。

 

 

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