冷热都好吃的红烧带鱼
今天小编要教大家一道家常菜,红烧带鱼。说到这个带鱼啊,小编内心就是又爱又恨,那么好吃的海鱼为什么刺那么多,而且又细又长,吃起来很费事。但是离开家之后却又还是怀念那种味道,想到这里就忍不住想自己动手做一盘带鱼了。心灵手巧的你还可以用这道菜留住TA心哦!本次制作时间约为1个小时左右(包含30分钟腌制)。
那么话不多说,今天所要准备的食材有:
主料:
带鱼:500g
腌料:
盐和料酒:适量,没过所有的带鱼
淀粉:偏多,炸制的时候需要裹一层淀粉
炒料:
葱:1颗 切长段
姜:拇指大一块 切片
蒜:小半头 拍碎
配料(下面所有材料放在一个碗里面):
醋:5ml
老抽:5ml
生抽:10ml
料酒:10ml
白糖:5g
盐:4g【注意!若主料增加,不用放大盐的比例】
水:50g
第一步先腌制
- 把带鱼清理干净,洗好,沥水。然后加入适量盐和料酒,腌起来。超少半个小时。
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- 在带鱼腌着的时候,我们来准备炒料。
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- 葱姜蒜切好,剥好皮,拍好,放在同一个碗里。
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- 剩下的酱油醋料酒糖盐放在一个碗里,再次重申,所有炒料,除了盐以外,都可以按照比例放大!
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- 此时带鱼差不多入味了,我们给炸锅中放入炸油。中火加热。
开始第二步,炸制!
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- 这边用的炸锅是Le Creuset的椭圆铸铁锅,小小的插播一下!
- 在油加热的时候,我们开始准备腌好的鱼段。找一个盘子,撒上大量淀粉,用刷子均匀在鱼段表面刷上一层薄薄的淀粉。等油大概6成热的时候,下锅炸。
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- 旁边准备好沥油的装备,这样炸好的鱼就不会泡在油里。
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- 炸至金黄捞出。
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- 我全部的鱼炸好之后是这样。堆得像小山一样。
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超后是翻炒
- 换炒锅,大火起灶。加入一定量的油,不用太多。
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- 油热至7成左右(感觉很烤手的程度),把葱姜蒜下锅爆炒至出香味。
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- 之后倒入液体炒料,注意搅一搅容器底部,糖和盐有可能还没化开。
- 沸腾之后马上把鱼块一块一块的塞到汤里面,哪怕之后被新塞进来的鱼块推出来也没关系,之前炸鱼的时候裹上的那层淀粉会牢牢的把味道吸附在鱼块上面。
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- 我那两斤鱼都塞进去之后差不多是这样。此时转小火,小火,小火,加锅盖炖煮7-8分钟。5分钟的时候打开用铲子抄一下锅底,确保没有粘锅。
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- 我每次炖的时候一般7分钟左右汤汁就收没了,所以千万不要走开!!!
尝尝味道,觉得没问题这个时候就可以出锅了。
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- 这两斤鱼块,一共出了一大盘,和两个保鲜盒这么多。够我们吃好几天了!
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小贴士:切过带鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,然后用清水刷就不会有腥味了
最新评论 7
:带鱼太多骨头了。。不想炸,所以我选择不吃了😑
:可以用这个方法做其他鱼吗?红烧鱼?
:我妈不做饭🙈
:吃好几天?两顿我就能吃完
:哪里买带鱼
:我周末H Mart买的
:看起来好棒