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冷热都好吃的红烧带鱼 去购买

更新于2018-09-12

冷热都好吃的红烧带鱼

妈妈做菜的味道

今天小编要教大家一道家常菜,红烧带鱼。说到这个带鱼啊,小编内心就是又爱又恨,那么好吃的海鱼为什么刺那么多,而且又细又长,吃起来很费事。但是离开家之后却又还是怀念那种味道,想到这里就忍不住想自己动手做一盘带鱼了。心灵手巧的你还可以用这道菜留住TA心哦!本次制作时间约为1个小时左右(包含30分钟腌制)。

 

 

那么话不多说,今天所要准备的食材有:

主料

带鱼:500g

 

腌料

盐和料酒:适量,没过所有的带鱼

淀粉:偏多,炸制的时候需要裹一层淀粉

 

炒料

葱:1颗 切长段

姜:拇指大一块 切片

蒜:小半头 拍碎

 

配料(下面所有材料放在一个碗里面):

醋:5ml

老抽:5ml

生抽:10ml

料酒:10ml

白糖:5g

盐:4g【注意!若主料增加,不用放大盐的比例】

水:50g

 

第一步先腌制

 

  • 把带鱼清理干净,洗好,沥水。然后加入适量盐和料酒,腌起来。超少半个小时。

 

 

  • 在带鱼腌着的时候,我们来准备炒料。

 

 

  • 葱姜蒜切好,剥好皮,拍好,放在同一个碗里。

 

 

  • 剩下的酱油醋料酒糖盐放在一个碗里,再次重申,所有炒料,除了盐以外,都可以按照比例放大!

 

 

  • 此时带鱼差不多入味了,我们给炸锅中放入炸油。中火加热。

 

开始第二步,炸制!

 

 

  • 这边用的炸锅是Le Creuset的椭圆铸铁锅,小小的插播一下!

 

 

  • 在油加热的时候,我们开始准备腌好的鱼段。找一个盘子,撒上大量淀粉,用刷子均匀在鱼段表面刷上一层薄薄的淀粉。等油大概6成热的时候,下锅炸。

 

 

  • 旁边准备好沥油的装备,这样炸好的鱼就不会泡在油里。

 

 

  • 炸至金黄捞出。

 

 

  • 我全部的鱼炸好之后是这样。堆得像小山一样。

 

 

超后是翻炒

 

  • 换炒锅,大火起灶。加入一定量的油,不用太多。

 

 

  • 油热至7成左右(感觉很烤手的程度),把葱姜蒜下锅爆炒至出香味。

 

 

  • 之后倒入液体炒料,注意搅一搅容器底部,糖和盐有可能还没化开。
  • 沸腾之后马上把鱼块一块一块的塞到汤里面,哪怕之后被新塞进来的鱼块推出来也没关系,之前炸鱼的时候裹上的那层淀粉会牢牢的把味道吸附在鱼块上面。

 

 

  • 我那两斤鱼都塞进去之后差不多是这样。此时转小火,小火,小火,加锅盖炖煮7-8分钟。5分钟的时候打开用铲子抄一下锅底,确保没有粘锅。

 

 

  • 我每次炖的时候一般7分钟左右汤汁就收没了,所以千万不要走开!!!

尝尝味道,觉得没问题这个时候就可以出锅了。

 

 

  • 这两斤鱼块,一共出了一大盘,和两个保鲜盒这么多。够我们吃好几天了!

 

 

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小贴士:切过带鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,然后用清水刷就不会有腥味了

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