[已过期]7种西餐中鸡蛋的常见做法和叫法

西式早餐中鸡蛋可是个主角，各种花式做鸡蛋，今天就来详细扒一扒西餐中鸡蛋的做法和叫法。

 

 

1. Soft/Hard Boilded Eggs （白煮蛋）

烹饪难度：★

 

 

制作方法：

 

鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮5分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄微微凝固又不会流动，蛋白变性程度超佳，也超容易消化，也就是大名鼎鼎传说中的溏心蛋。

 

 

而煮沸时间9-11分钟的鸡蛋，就是hard boiled egg，蛋黄完全凝固，如果煮沸时间超过15分钟，蛋白质就会有流失，建议大家控制火候和水煮时间哦。

 

 

白煮蛋是鸡蛋超健康的吃法。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气，因此对心脏超有益。而且水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎可以全部被人体吸收。

 

2. Deviled Egg（魔鬼蛋）

烹饪难度：★★

 

这款蛋通常作为凉菜和开胃菜，事先做好了，放冰箱冷藏。叫法比较多Deviled eggs (US) or devilled eggs (UK), 也叫stuffed eggs, angel eggs, eggs mimosa, Russian eggs, dressed eggs, 或者 picnic eggs.

 

 

制作方法：

 

首先将鸡蛋煮熟，切半，用小勺将蛋黄取出来；把蛋黄和蛋黄酱、芥末酱混合；其实这可以根据个人口味随意搭配；搅拌好之后，再放回煮好的蛋白碗中，上面还可以根据口感撒一些调味料~

 

3. Scrambled Eggs (西式炒蛋）

烹饪难度：★★★

 

 

制作方法：

 

不同于中国的炒饭方式，西式的炒蛋讲究小火烹炒，好的Scrambled Eggs的评判标准是：香滑软熟，湿润带有流动状态。稍微火大点或者时间长点鸡蛋就Overcook了，5-10分钟为佳。

 

打散鸡蛋，加点Cream（可以换成牛奶），加入盐和胡椒，搅匀。鸡蛋尽量打散多让空气进去，这样口感更软嫩也更好看。

 

平底锅加热到小火，放一小块Butter，放入鸡蛋混合液，快速翻炒至湿润，Creamy状的就关火。

 

热盘享用，可以撒点碎芝士在顶部或者加点香葱碎点缀。

 

4.  Egg Omelette (鸡蛋卷/鸡蛋饼）

烹饪难度：★★★★

 

法式Omelette

 

 

制作方法：

 

把鸡蛋搅散加入牛奶或者Cream，甚至可以加点水，再充分搅散，可以加点盐和胡椒调味。热锅，放黄油，黄油开始冒泡，倒入蛋液，均匀摊在锅底，从四周开始铲边，不要让它贴在锅上。

 

在折叠之前，可以放馅料进去。可以放番茄、洋葱、培根或者火腿丁等馅料，法式的做法通常会再加入Grated Cheese。然后把它从靠近自己的地方开始折叠起来，像做日式蛋包饭似的折叠成梭子型。

 

西班牙Omelette

西班牙版本的Omelette更专业点应该叫做Spanish tortilla de patatas。

 

 

制作方法：

 

与法式的要求外韧里嫩相比，西班牙版本的更固体些，内馅就是土豆和洋葱，较少会加芝士等其他原料。卷的方式也不一样，有的会卷起来，有的不卷就是做成一个圆形的蛋饼（做成圆形的蛋饼是超传统超常见的）。

 

意式omelette——Frittata

 

 

它原本的意思类似于中文的“炒”，但是这个效果类似于煎蛋或者蛋饼。经常和肉类，奶酪，蔬菜或意大利面一起烹饪——我个人认为这是用来处理剩菜的高级吃法。也有人叫它意大利版的“open-face omelette”~

 

制作方法：

 

把蛋打好，搅匀，然后加入料，用小火做5-15分钟，直到蛋浆凝固，中间不能翻，然后放烤箱里烤5分钟，翻过来装盘。

 

5. Poached Eggs (水波蛋）

烹饪难度：★★★★

 

 

其实就是中文的水煮荷包蛋，不一样的地方就是做法工序的不同，里面的蛋黄一定是液体的。

 

制作方法：

 

这种做法叫Poach。水温大概70摄氏度左右，将鸡蛋放入，成型装盘。如果用太热的水或者是开水煮就做不出Poached egg的效果了。

 

煮出来的蛋特别饱满，蛋白均匀裹在蛋黄外面，蛋黄流动但不会破漏，超主要的是蛋白周围絮状物也少，颜值高~ 除了经常出现在Egg Benedict中，Poached egg也经常搭配面包、bagel等，或者单独吃，在上面撒点胡椒和盐口感超级棒！

 

6. Egg Benedict (班尼迪克蛋）

 

烹饪难度：★★★★

 

 

 

制作方法：

 

其实egg benedict是Poached egg配上英式松饼（Muffin）、火腿和Hollandaise sauce。涉及到鸡蛋的做法参考上文中的Poached egg。

 

酱汁做法：

 

1. 苹果醋5ml，蛋黄2个，黄油200克，胡椒粉1/4茶匙（约1克），盐1/4茶匙（约1克），柠檬汁2滴（如果没有苹果醋可以用白醋代替）。

 

2. 蛋黄2个打散后，加入5ml苹果醋。

 

3. 烧一锅开水，把打蛋盆隔热气打至颜色发白。

 

 

4. 打至颜色发白，液体膨大绵细，无粗泡。

 

 

5. 黄油可以隔水融化，也可以微波低温融化，用细筛网过滤掉浮沫和未融化的颗粒。

 

 

6. 把融化的黄油慢慢的加入到打发的蛋液中，注意一定要一点一点的加入，每加入一点就要用单抽彻底搅拌均匀。避免把蛋液烫熟。拌匀后加入盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即可~

 

 

Egg benedict中间放的火腿还可以是三文鱼、培根等等，也可以根据自己的口味加入适量的菠菜。

 

7. Fried Egg（煎蛋）

烹饪难度：★★★★★

 

 

如果你的反应是，这个我认识，不就煎蛋吗？那你只答对了一半，因为你点煎蛋的时候，服务生经常会问你一个问题：你想要什么“egg style”？

 

Sunny side up

 

 

如图，只煎一面，蛋黄还是液体的，有人也叫eggs up。Sunny side up不仅嫩滑好吃，拍照看起来很有食欲~

 

Over easy／over light

 

两面都煎，蛋黄还是液体的，但蛋清是固体的。over easy 有的时候也叫 dippy eggs 或者 dip eggs，一般大家喜欢把这种蛋夹在三明治里吃。

 

 

Over medium

 

同样都是两面都煎，但是跟over easy的不太一样，就是不光是蛋清熟了（thoroughly cooked），蛋黄也熟了不少(cooked through)，呈是微微凝固状(near liquid at the center)。

 

 

Over hard

 

这个一听就是蛋清蛋黄里外全熟，金灿灿的煎鸡蛋的样子啦。淋点酱油吃不要太棒！

 

 

一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6克，脂肪5克，产生卡路里70千卡，含有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质和氨基酸。

 

而且鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易于机体吸收，利用率高达95%以上 ，营养价值很高。

 

鸡蛋虽好，但在吃的数量上还是要讲究科学。蛋黄中有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，摄入过多，会造成血清胆固醇和血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病。

 

据测定，蛋黄中蛋白质含量为1.5%，脂肪含量为33.3%；蛋白中蛋白质含量为12.3%，脂肪含量为0.2%。此外，蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。蛋黄的含铁量竟比蛋白的高出20倍。

 

现在的你，有木有会点鸡蛋，会吃鸡蛋，吃对鸡蛋了呀？

 

 

本文由粉丝 ItsCiCi 分享，由快报小编整理，未经允许不得转载，否则将进行追究。

 

感谢 ItsCiCi 给我们分享自己的美食食谱！查看详情>>

 

喜欢的朋友请点赞收藏哦，也欢迎各位大厨给我们分享自己的独家菜谱或者做菜心得。