豆皮是武汉人爱吃的早点，外酥里嫩好吃还抗饿。我和老公馋得不行就自己开发了家庭版豆皮，没想到味道八九不离十！现在在家也可以吃到老武汉的味道啦！
主要材料：糯米300g 面粉150g 鸡蛋2个
里脊肉100g 新鲜香菇6-7个 榨菜适量 小葱
步骤：
1、糯米泡几个小时后放入电饭锅蒸熟，备用。胃不太好的小伙伴可以用白米，煮粘一些。
2、里脊肉香菇榨菜切成小丁，肉加盐生抽料酒黑胡椒腌制十分钟。
3、热锅热油，放入肉丁翻炒变色后加入香菇榨菜丁，加入适量生抽老抽黑胡椒粉炒均匀。加少许水，少许五香粉，加盐调味，稍微比平时炒菜咸一点。煮几分钟，香味四溢后，调一小碗生粉勾芡，汁水收的差不多了盛出备用。
4、面粉加适量水调成糊状，加少许盐，不要太浓稠否则摊出来的皮会很厚。鸡蛋打散备用。准备平底不粘锅，中火热锅热油，加入一半左右的面糊做第一锅面皮（根据锅的大小自己掌握面糊的量哦面皮不要弄得太厚），中小火几分钟后面糊定型在表面厚厚的刷一层蛋液。
5、蛋液凝固后，用一个盘子斜着插入蛋皮底部，借助盘子的力量翻面。把糯米饭薄薄的铺一层在蛋皮中央，边缘留出空间。边缘的空间一定要留够了，因为要把米饭包住哦！把炒好的料铺在糯米饭上，用铲子压压。
6、中小火煎一会儿后，小心的把蛋皮翻起来包住糯米饭。用铲子把四周压一下。
7、还是借助盘子的力量把豆皮整个翻过来，煎几分钟，切块撒上葱花就可以吃啦！
Tips:用平底不粘锅的好处就是油可以少加一些。武汉三鲜豆皮油比较重，吃多了有些腻，家庭版可以按照个人的口味做清淡一些。调味料的量就跟平时做饭差不多，盐可以稍微重一点儿。三鲜豆皮的三鲜应该是肉丁香菇笋，我没有笋就用了榨菜。
这是我做的最好的一锅！
豆皮的皮煎到金黄又不破其实是挺难的，多练习就好啦！一般来说第一张皮都会差一点，因为锅子的受热不均匀，后面的会好很多。糯米不要堆太厚太多，但是也不能太薄，不多不少，既可以吃得饱饱，又不容易在包的时候破掉。对了，如果馅料做多了也不要慌，我们可以把多余的料包成肉包！味道有点酱肉包，超级香的。
大概就是这样咯，其实做起来蛮简单哒，吃过的人都说好，哈哈哈！
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