杯子蛋糕入门级速成攻略--懒人版

烘培是一个会让人心情愉悦的技艺，然而它也非常消耗时间。作为初学者，我犯过的错误希望各位避免，也希望有高阶玩家再来帮忙点一下技能树。总之这是一篇懒人攻略，致力于在1.5-2小时内完成，完成品不能说至善至美但至少足够发个朋友圈。

1️⃣材料准备

这个分量适用于6个杯子蛋糕，如果材料没浪费模具比较小做8个也是可以的。我本来想做12个杯子蛋糕，但后来发现材料少了，所以在此特别备注，用量可以按比例增减。

低筋面粉 140g

鸡蛋 4个

牛奶 60g

橄榄油 50g

白砂糖 70g

葡萄干 适量 也可以替换为坚果蓝莓等

糖霜 个人不是很爱糖霜而且因为是入门教程并不考虑糖霜制作。像是Wholefood, Safeway 都可以买到各种颜色的成品糖霜很方便。

另外还要准备量杯、电动打蛋器、无水无油不锈钢盆、放置脏污用具的大碗、可称重材料的小碗、橡胶铲子、烤盘和纸杯。

⚠️注意事项：

1）无水无油不锈钢盆很重要，可以帮助鸡蛋打发。

2）因为想当早餐所以糖和油的比例都比较低，蛋糕只是微微发甜也不见油香，如果考虑减肥那挺好，但作为甜品的口感就要差一些。这也变相说明一块蛋糕的热量有多大。

网上的比例一般是面粉分量：糖分量：油分量=1:1:0.8 甚至于 1:1.5:1 这部分自行斟酌

2️⃣打蛋图解

打蛋器是亚马逊买的，分成6档，一定要读说明书，里面专门有一档是为制作甜点打蛋准备的，一般是最高速。我开始使用了3档打了20分钟不见效，平白浪费时间。

因为是懒人版，无需将蛋黄蛋清分离。所有鸡蛋打入不锈钢盆中，电动打蛋器开到高速直到蛋清蛋黄融合，表面呈现较粗泡沫。加入白砂糖。（如下图）

继续高速搅打，直到表面出现纹路。

再继续高速打蛋5-10分钟，直到提起打蛋器后能拉出弯曲的尖角，画“8”字后清晰可见久不消散，这就证明鸡蛋已经到了湿性发泡的程度。

3⃣️面糊制作

将面粉分2-3次加入打发的鸡蛋中，同时加入牛奶和油。用橡皮刮刀不规则轻轻翻拌均匀，使所有材料充分混合。

⚠️注意事项：

橡皮刮刀的搅拌手法类似于炒菜。从底部往上翻，不要画圈，以免蛋白消泡。

将葡萄干加入面糊中（也可以加其他碎坚果巧克力）。用黄油擦拭模具的底部与内壁，将面糊用刮刀或小勺倒入模具中，约七八分满。

⚠️注意事项：

本来想先将纸杯放入模具后再倒入面糊，然而有人说如果纸杯质量不够好放入烤箱后会糊甚至起火，我就选择先倒入面糊烤好后再将蛋糕拿出来。

经验证明即便抹了黄油蛋糕也不好拿出，我想还是应该带纸杯入烤箱，起火毕竟是少数。

4⃣️烤箱烘培

端住烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，同时也让面糊平整。

放进预热好的烤箱（180度）中层，上下火，30分钟后可以看到面糊膨胀。用牙签在中间插入后取出，确认没有湿润的面糊挂在牙签上。

将烤好的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却，帮助蛋糕脱模。

5⃣️成品出炉

最后就是将蛋糕放入纸杯中，用糖霜奶油水果等随意装点啦！

照惯例秀成品图～

㊗️各位都能制作出心仪的纸杯蛋糕?

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