没有水牛奶,也要双皮奶!

没有水牛奶,也要双皮奶!

Joyce樂兒
Joyce樂兒
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记得小时候爷爷奶奶经常带我去家楼下的老店吃双皮奶。从那时候起,我就特别喜欢吃双皮奶,那层皱皱的奶皮下是奶香浓郁的炖奶,胃口好的时候我一个人都能吃3-4碗?最近又开始馋那股奶香味,所以就在网上找了食谱,试试看自己在家做双皮奶。

广东的双皮奶是用水牛奶做的。因为水牛奶乳脂比较高,更容易形成奶皮。但是,我在美国超市都找不到水牛奶╮(╯_╰)╭所以用了全脂奶代替。试了几个牌子以后,我最推荐大家用Straus Family Creamery Organic Whole Milk,乳脂比较高,奶香浓郁,一打开盖子就可以看到一层creamy的奶皮。记得要选红盖子的全脂奶,Whole Food可以买到。

图片来自网络 

最重要的牛奶找到了,一起看看材料表吧:

牛奶 400ml

鸡蛋清 2个

糖 适量(约莫2茶匙)

就是这些材料就可以做出3-4小碗双皮奶。

1. 将全脂奶倒入小奶锅中,小火煮沸(轻轻沸腾即可)。

煮的时候一直搅拌锅底,避免粘锅。

2. 把煮沸了的牛奶倒入小碗中,我用的是做creme brulee的那种玻璃小碗。然后放在一边放凉,等奶皮形成。如果有大的气泡,请用牙签戳掉。

3. 等奶皮形成的时候我们可以准备蛋清。蛋清和糖搅拌均匀。

4. 放凉后的牛奶上面会形成一层奶皮,用筷子沿着碗边划一个小口。慢慢倒出牛奶,碗底留点牛奶,不然奶皮容易粘在碗上就浮不起来了。把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中,搅拌均匀。

5. 把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,一定要缓缓地倒入!!!这时候你应该就能看到奶皮浮起来。把双皮奶弄上锅蒸,中火蒸10分钟后左右,熄火,再焖5分钟就完成一碗热腾腾的双皮奶了!

双皮奶做起来其实很简单,最重要的是要耐心一点,不能急。基本过程就是在几个碗中倒来倒去再上锅蒸就ok。材料也非常简单,如果想做点新花样的话还可以加入红豆、芒果、姜汁或者其它你喜欢的食材。刚刚做好的双皮奶热腾腾的,奶香味很浓郁,很适合做夜宵。把双皮奶放入冰箱,其状如膏,色洁白,甜而不腻,是下午茶的好选择。一次多做几碗都不怕吃完?

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最新评论 10

cathy0517

:请问蛋清可以直接买超市的盒装eggwhite吗

2019-06-21
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来自月球的晒晒君

:亲,因服务器等原因,亲这篇文章里的图片破损不显示了。不知道亲是否原因重新上传图片呢?亲可以去查一下注册邮箱,君君给你发邮件了哦!

2018-06-26
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宝宝捣蛋

:看了都简单做起来却很难

2017-09-30
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小雨iris

:要脂肪含量高的 请问加一点half&half会不会容易点?

2017-09-18
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lanken845

:廣州的報到??

2017-05-29
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maetutu

:勾起了我和一堆狐朋狗友广州吃喝玩乐的日子。双皮奶,艇仔粥,这个楼那个档...夏天无论白天黑夜都扎堆儿吃吃喝喝。

2017-05-14
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