乳酪蛋糕中的小清新:轻乳酪蛋糕

乳酪蛋糕中的小清新:轻乳酪蛋糕

Summer_Ocean
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大家久等了,拖了一个礼拜终于把教程搞定了~

喜欢乳酪蛋糕,但是又吃不惯美国遍地重乳酪蛋糕的重糖重芝士,想要清淡一点,那么不妨尝试一下这款轻乳酪蛋糕~教程十分详细,认真做一定可以成功的!

我做的这个是8寸的,怕吃不完可以做6寸的,所有材料减半。

准备工具和材料

工具:油纸、8寸(高度3寸)非活底蛋糕模具、大烤盘一个、打蛋器、电动搅拌器、搅拌盆、刮刀

说一下我独创的歪门邪道。剪两条长油纸十字交叉铺在模具底,放上一张和模具等大的圆油纸,内部侧面再围上一圈油纸(胶带为了固定拍照,实际操作中不能用)。

原因是轻乳酪蛋糕要用水浴法,不能用活底模具,哪怕是包了锡纸也不能确保不进水,一旦进水就会出现布丁层。非活底模具要脱模一定要倒扣,有时候会粘掉表面,非常不好看。底部垫十字油纸,脱模的时候两个一人拎两边就可以直接拎出来,不用倒扣。

这个方法其他蛋糕也可以用。?

材料:鸡蛋6个、全脂牛奶160ml、奶油奶酪(cream cheese)250g、黄油50g、淀粉20g、低筋面粉40g、糖110g(分成三份)

制作步骤

1. 用一小锅烧开半锅水,关火。将奶油奶酪、黄油、牛奶一起放入一个大碗或者搅拌盆中,放在小锅上用水蒸气加热融化,用打蛋器打散混合均匀。

2. 将鸡蛋的蛋黄蛋清分离,容器和手都要无油无水,否则后续打发不起来。新手没把握的话准备两个小碗,每个分离好再把蛋清放到搅拌盆里,以免一个蛋黄碎了毁了一盆蛋清。

3. 简单地将蛋黄打散。一边用打蛋器搅动混合液,一边将蛋黄液轻轻的倒入碗中,打匀。(我实在没有第三只手照相所以打蛋器没有在动?)

4. 面粉过筛,少量多次加入混合液中,搅拌至无颗粒,放入冰箱冷藏降温。很好打匀,不要用电动搅拌器,过度搅打会导致面粉起筋,蛋糕开裂几率将会变大。

5. 烤箱预热180℃、355℉。打发蛋白。分别在图123的状态(鱼眼泡、蛋清明显变白、机器停下时有纹路)下加入1/3糖(约37g),最后到图4状态(湿性发泡,搅拌头提起可以挂住一定长度蛋白不低落,但是盆中蛋白不会起弯角或者尖角)停止搅打。过度搅打也会增大蛋糕开裂几率。

6. 将蛋黄糊从冰箱拿出来,取三分之一蛋白放入蛋黄糊,一字形搅拌,如图。

7. 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,如图搅拌,在拐角处翻转刮刀,同时每搅一次转一下搅拌盆,动作尽量快一点,避免消泡。熟能生巧。

8.将混合好的蛋糕糊倒入模具,放入大烤盘,在烤盘中加入2公分的冷水,整体放入预热好的烤箱中下层,烤20分钟。

9. 将烤箱温度调至265℉、130℃再烤50分钟。时间到,关闭烤箱,打开烤箱门,让蛋糕逐步降温。

10. 待蛋糕恢复室温,把蛋糕拎出来脱模,撕掉侧面的油纸,抽出垫底的两条油纸就完成了。放冰箱冷藏至少4个小时再切开吃~

11. 我这次做的蛋糕还在冰箱冷藏,就放一下上次(上次蛋糕扣下去表面就粘住了,就倒着吃了,所以这次不扣了)的切开图好了~味道香甜可口,口感湿润细腻,实乃蛋糕中的佳品!还等什么,快来做一个吧~

后话

其实也没什么重要的话要说?看在我写得这么认真啰嗦的份上给我点个赞吧~有任何疑问都可以评论问我,有什么想做想吃的菜也欢迎留言~

我们下期再见~?

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最新评论 231

Iweijia

:淀粉啥时候放呀?

2020-09-18
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luChan0316

:来交作业~赞

看大图
/
2020-05-31
删除 | 举报 | 3 | 回复
密西根桃桃

:好棒 今天翻找了好几个菜谱 觉得你的最靠谱 一会儿分享成果来报告

2020-04-02
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Summer_Ocean

:可能消泡了,没有气泡就没有办法受热膨胀起来,下次动作快一点,或者打发更充分一些

2019-03-18
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小乔老师在硅谷_MsLiu

:想请教一下,为什么我的烤的时候蛋糕鼓胀的特别大,但是拿出来之后就马上回缩到一开始的大小了。谢谢啦🙏~~~

2019-03-18
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有米有很可aiaiai

:做的真好

2019-01-15
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Wendy627

:收藏了一年了,这两天才去试😬为什么我做涨不起来,放进去时多高,出来的时候也就高一点,好薄

2018-12-12
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小冰BB1

:我整的上面上一半松软下面一半好实什么原因啊?

2018-02-01
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要问问

:请问家里烤箱没有下火 总是底部不熟 不知道你是哪里烤箱有下火吗

2018-01-30
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匿名用户

:请问轻奶酪蛋糕底部是不是都比较湿润?

2018-01-16 美国
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RuaRui_R

:求问 为什么我的蛋糕烤裂开了。百度了一下说是没有水浴。可是我一开始就加了水在外面的烤盘里啊。

2018-01-15
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泡麵女神

:我一直有問題關於蛋 蛋是要在常溫下才可以發泡 還是直接從冰箱拿出來去用 比較好?

2017-12-21
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潇玉

:一定要试一次,最近学戚风真的要被气疯了

2017-10-19
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匿名用户

:做完了 味道一级棒 就是我表面是塌塌的

2017-08-06 中国 上海
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Gyyyyy

:楼主,我想咨询一下。按照菜谱我做了两三次都出现了同样的问题,1:蛋白打发的时候加糖后蛋白就打发不起来了,一直处于浠水状。2:一切都挺好的,结果蒸出来的蛋糕层,最上边的皮可以直接拿下来,下一层则是硬的,像鸡蛋糕那种的,这是为什么呢

2017-07-31
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安安陵兰

:我做的蛋糕底部半厘米是果冻状,上面都很完美

2017-07-02
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graceZ

:对于我这个来自南方对面粉类一窍不通的人来说,低筋面粉是什么呀,这些在Walmart可以买到吗。材料可以写成英文吗,谢谢

2017-06-20
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蓝色冰点77

:好好?,搬个凳子先排队

2017-06-08
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蓝色冰点77

:楼主真厉害??,心灵手巧?,步骤写的很详细,昨天试了一下,不错,就是底层有一点点厚,有待提高?,淀粉能用玉米淀粉吗?又没有抹茶蛋糕的做法,试了几次都做的不是很理想呀!?

2017-06-08
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棉花糖喵喵

:淀粉是跟面粉一起放么?

2017-06-03
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