利用酸奶代替了中种面团,省去很多繁琐的步骤,还省回了不少制作时间。出来的效果和中种面团做出来的面包一样柔软拉丝,而且味道还好吃?️不要不要的??
制作材料
制作步骤
把除了黄油外的所有材料混合放入厨师搅拌机揉成面团
P.S 我选用的是plain greek yogurt,是一种非常浓稠的酸奶,含糖量也特低,我用了170克的酸奶,亲们要看自己的酸奶浓稠度决定份量哦,一般控制在130-170之间。建议别一次全都加进去,要看看面粉的吸收量添加,面团揉成团后稍微有点粘手(拿着面团放下后,手上会沾有一点点面团糊)就代表湿度足够了哦!!
揉至扩展阶段,面团有筋度,开始出现初步薄膜
加入黄油
再继续揉至完全,能拉出坚韧薄膜即可。
盖上湿毛巾,放置烤箱内发酵,底下放入一盘热水,以确保有足够的发酵湿度和温度。
发酵至原来的2-2.5倍大,手指插入不坍塌不内陷即代表发酵完毕。约1小时。时间只作参考,以面团的发酵程度来判断,但通常不要超过两个小时,以免过度发酵哦!!
把发酵好的面团拿出来揉几分钟,要确定把空气全都挤压出来。分成8等份。我这里用的是一个8寸蛋糕模。先往蛋糕模周边抹上一层油防粘,再把分切好的面团搓圆放进去。
放置烤箱内进行第二次发酵,发酵至原来的1.5-2倍大。利用烤箱发酵功能,40摄氏度(105华氏度),发酵约40-60分钟!
⚠️这个要注意时间和发酵程度,千万别发酵过度,会影响出来的外观和口感的哦!!
预热烤箱至180摄氏度,28-30分钟。建议小烤箱放中下层,因为面部会涨高,避免面部过高离发热管太近容易把面部烤焦。大烤箱放中层就可以。
途中要注意上色度,面部金黄后要及时加盖锡纸,以免烤焦哦!!
烤好后要立刻拿出来,趁热抹上一层黄油。
待凉后脱模即可
炒鸡柔软拉丝的一款包包哦!!喜欢的请点赞并➕关注,会不定时给大家带来新的食谱哦!! ??以上是我在下厨房的分享的食谱,在此也附上我的下厨房链接,大家可以参考一下,里面还有更多的美食食谱分享哦!! http://www.xiachufang.com/recipe/102280811/
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最新评论 52
:不下butter可以吗?
:不可以
回复 @小_鱼_儿:👌谢谢
:看起来很好吃的样子……
:酵母英文是什么?那个牌子的?介意发个相吗?
:评论这里发不了照片,英文是yeast,用的是燕子,安琪也不错,amazon上面有安琪的耐高糖酵母就挺不错的
:看你的照片好誘人😍,但我做了几次都不理想,看看解馋。
:焦了,和你发的完全两码事🤣
:怎么焦了?烤太久了?上色后没盖锡纸?
:我发酵完还是软软的感觉…
:全蛋液是(⊙o⊙)啥?
:意思是不用蛋白蛋黄分离,一整个鸡蛋打混的就是全蛋液
回复 @Cmj爱抹茶:这样最好称一下,鸡蛋有大有小,很难说
:我把170克的酸奶一下子全部倒下去.太粘手了?
:?这个各种酸奶的浓稠度不一样,各种不同牌子的面粉吸水度也有所不同,亲不要一下子全都放进去呀……如果用厨师搅拌机揉面的话,揉面揉久点就可以,不要随意加面粉哦
回复 @小_鱼_儿:谢谢你.下次记得啦//@小_鱼_儿:?这个各种酸奶的浓稠度不一样,各种不同牌子的面粉吸水度也有所不同,亲不要一下子全都放进去呀……如果用厨师搅拌机揉面的话,揉面揉久点就可以,不要随意加面粉哦
:我家烤箱没有发酵这个档呀!咋办
:这个没关系的,直接放盘热水在底下就可以,不过要注意,水凉了要及时换哦……
:请问你买的是什么牌子的烤箱啊?
:morning star, made in China的
:kitchenaid揉多久多少速才能出手膜这样呢
:最近wedding gift收到的厨师机一用就上瘾,面包吃不完但是还是一个劲的想做==感觉把昨天的北海道吃完试试这个方子~
:请问烤箱发酵的温度是多少?多久?
:上面?有写了呀!40摄氏度(105华氏度),40-60分钟
:请问烤箱是什么牌子的 谢谢
:这个是烤箱做的吗?
:当然是烤箱做的呀?
:用厨师机几档揉面呢?还有要揉多久放黄油,再继续揉多久?
:厨师机用2档揉面,一般10分钟左右可以下黄油,然后再揉至出柔韧薄膜为止,15-20分钟,有些新手做还得揉上大半个小时,但还要以实际揉面的状况而定,建议先把材料搅成棉絮状再用厨师机揉,会省时一点。。
:同问,用面包机揉面的话能做出这种效果吗?
:当然可以,而且面包机揉出来的效果还可以更好
回复 @小_鱼_儿:太好啦,谢谢!正犹豫烘焙小白到底有没有必要买厨师机?
:求厨师机型号
:就是kitchen aid的professional系列,5.5QT的
:犀利!
:请问第一次烤箱发酵要多少度?
:第一次不用开烤箱发酵,直接放盘热水进去就可以