化繁为简!自制酸奶面包

化繁为简!自制酸奶面包

小_鱼_儿
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利用酸奶代替了中种面团,省去很多繁琐的步骤,还省回了不少制作时间。出来的效果和中种面团做出来的面包一样柔软拉丝,而且味道还好吃?️不要不要的??

制作材料

制作步骤

把除了黄油外的所有材料混合放入厨师搅拌机揉成面团

 

P.S 我选用的是plain greek yogurt,是一种非常浓稠的酸奶,含糖量也特低,我用了170克的酸奶,亲们要看自己的酸奶浓稠度决定份量哦,一般控制在130-170之间。建议别一次全都加进去,要看看面粉的吸收量添加,面团揉成团后稍微有点粘手(拿着面团放下后,手上会沾有一点点面团糊)就代表湿度足够了哦!!

揉至扩展阶段,面团有筋度,开始出现初步薄膜

加入黄油

再继续揉至完全,能拉出坚韧薄膜即可。

盖上湿毛巾,放置烤箱内发酵,底下放入一盘热水,以确保有足够的发酵湿度和温度。

发酵至原来的2-2.5倍大,手指插入不坍塌不内陷即代表发酵完毕。约1小时。时间只作参考,以面团的发酵程度来判断,但通常不要超过两个小时,以免过度发酵哦!!

把发酵好的面团拿出来揉几分钟,要确定把空气全都挤压出来。分成8等份。我这里用的是一个8寸蛋糕模。先往蛋糕模周边抹上一层油防粘,再把分切好的面团搓圆放进去。

放置烤箱内进行第二次发酵,发酵至原来的1.5-2倍大。利用烤箱发酵功能,40摄氏度(105华氏度),发酵约40-60分钟!

 

⚠️这个要注意时间和发酵程度,千万别发酵过度,会影响出来的外观和口感的哦!!

预热烤箱至180摄氏度,28-30分钟。建议小烤箱放中下层,因为面部会涨高,避免面部过高离发热管太近容易把面部烤焦。大烤箱放中层就可以。

 

途中要注意上色度,面部金黄后要及时加盖锡纸,以免烤焦哦!!

烤好后要立刻拿出来,趁热抹上一层黄油。

待凉后脱模即可

炒鸡柔软拉丝的一款包包哦!!喜欢的请点赞并➕关注,会不定时给大家带来新的食谱哦!! ??以上是我在下厨房的分享的食谱,在此也附上我的下厨房链接,大家可以参考一下,里面还有更多的美食食谱分享哦!! http://www.xiachufang.com/recipe/102280811/

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最新评论 52

Sharon1212

:不下butter可以吗?

2021-01-03
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累觉不爱

:看起来很好吃的样子……

2019-01-10
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如果遇见

:酵母英文是什么?那个牌子的?介意发个相吗?

2019-01-05
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豆丁玲玲

:看你的照片好誘人😍,但我做了几次都不理想,看看解馋。

2019-01-03
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Claireyuyu

:焦了,和你发的完全两码事🤣

2017-10-14
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Claireyuyu

:我发酵完还是软软的感觉…

2017-10-14
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Cmj爱抹茶

:全蛋液是(⊙o⊙)啥?

2017-08-25
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匿名用户

:我把170克的酸奶一下子全部倒下去.太粘手了?

2017-08-03 美国 布鲁克林区
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liyuu

:我家烤箱没有发酵这个档呀!咋办

2017-07-12
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chenxiaofen

:请问你买的是什么牌子的烤箱啊?

2017-05-26
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flora0414

:kitchenaid揉多久多少速才能出手膜这样呢

2017-05-26
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jingshi

:最近wedding gift收到的厨师机一用就上瘾,面包吃不完但是还是一个劲的想做==感觉把昨天的北海道吃完试试这个方子~

2017-05-22
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爱吃芥末的喵喵

:请问烤箱发酵的温度是多少?多久?

2017-05-21
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chenxiaofen

:请问烤箱是什么牌子的 谢谢

2017-05-20
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Candy888

:这个是烤箱做的吗?

2017-05-19
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小飞象LT

:用厨师机几档揉面呢?还有要揉多久放黄油,再继续揉多久?

2017-05-17
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短发少女雪梨酱

:同问,用面包机揉面的话能做出这种效果吗?

2017-05-17
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吕莉

:求厨师机型号

2017-05-16
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Dragon

:犀利!

2017-05-16
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icesu

:请问第一次烤箱发酵要多少度?

2017-05-16
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