香甜酥脆的核桃虾（附去虾线方法）
用料
虾 1.5磅（约18只左右）
核桃仁 适量
彩色甜椒 1个
料酒 2小勺
盐 2小勺
白胡椒粉 适量
干淀粉 1大勺
蛋液 半个鸡蛋
蚝油 1小勺
酱油 1小勺
糖 1小勺
面包屑 适量
姜末 适量
美乃滋 1大勺
白芝麻 适量
做法
步骤1 剥虾+去虾线
如果买来是虾球可以忽略这一步了。之所以买带虾皮虾头的虾是因为够新鲜。先用厨房剪刀把所有虾头剪去，剪虾头的时候捎带把虾爪和虾须去掉，虾头保留不浪费（可以用来炸虾油）。从虾肚子入手，剥去虾皮，这里注意剥虾尾部时，不要用蛮力，稍微用点劲儿拉虾尾，可以保留完整虾尾的肉不断开。
虾有两条线，一条在背部（一定要去掉，那里是虾的排泄物，不去会影响口感）；一条在肚子（虾的筋，省时的话可以不去，不大影响口感）。去背部虾线：去虾头后的切口处可以看到黑色虾线头，如果没有可以在去虾头切口处沿着虾背切一个小口，一般就能找到虾线头了。然后用手指捏住虾线头，顺着虾背沿水平线方向轻轻拉，不要用蛮力，稍微用点劲儿就能将整条背部虾线拉出来了。去肚子虾线：用刀在虾肚子中间划开，拿牙签一挑，即可拿出整个虾线。
步骤2 腌虾
先将盐、料酒、白胡椒粉各1小勺放入包好的虾中，抓匀，然后放入大半勺干淀粉，再抓匀，腌制20分钟。腌虾的时间里可以将彩色甜椒切块，切好姜末备用，还能炸好核桃仁。
步骤3 炸核桃仁
热锅中放少量油，转中小火，放入核桃仁，因为喜欢吃，我还放了一些松子仁。炸至金黄色，将核桃仁控油捞出晾凉。锅中油不浪费，留下来炸虾。喜欢吃琥珀核桃仁的话，可以在放核桃仁前放些冰糖和清水，小火等冰糖化开冒泡后放入核桃仁炒匀即可。
步骤4 炸虾
将半个鸡蛋的蛋液放入腌制好的虾球，抓匀，撒入适量面包屑，再抓匀。锅中添点油，转中小火，轻放入粘面包屑的虾球，炸至金黄色，翻面炸至整只虾都呈金黄色。控油捞出虾球。
步骤5 调汁+烧菜
将剩下的干淀粉加入适量清水，调成水淀粉，再加入料酒、盐、糖、蚝油、酱油各1小勺，拌匀酱汁备用。
在锅中剩下的油调至中火放入姜末，炒香后放入彩色甜椒块，断生后放入炸好的虾，快速炒匀，撒入备好的酱汁，快速炒匀，放入1大勺美乃滋，撒入炸好的核桃仁，快速炒匀即可关火。出锅后趁热撒些白芝麻就可开吃啦！
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