想吃今年中秋最in的奶黄流心月饼?零失败的简易配方教你做

想吃今年中秋最in的奶黄流心月饼?零失败的简易配方教你做

rororox
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今年火了半边天的流心奶黄月饼,月饼中的爱马仕,在yumibuy上抢不到?没关系,Ro厨娘给大家精心准备了一篇改良简单版流心奶黄月饼的菜谱,材料在美超都能轻松买到。省去了繁琐的奶粉吉士粉转化糖浆等食材,味道却依旧甜糯香浓。

自制月饼不会像外面卖的包装月饼那样放防腐剂添加剂,想吃多少都可以放心吃啦。而且,买完这些材料的价格比买美心的月饼便宜超级多呢。看似繁琐的月饼的制作过程其实比较方便制作,三个步骤准备好了,大概只花1~2个小时就可以完成。只是等待成型的月饼放到冷冻室需要2小时以上,这个时间可以看看剧看看书喝杯小茶就过去啦。最后烘焙的时间只需要10分钟就可以吃上美味的奶黄流心月饼咯。

不管你平时是否下厨,或者你觉得做饭很难,但是!只要认真看以下分解步骤,相信大家都可以很成功地做出美味的奶黄流心月饼!

流心陷食材: 咸蛋黄3个,淡奶油50g, 白砂糖20g, 玉米淀粉6g, 吉利丁粉一包

步骤:

1.     把咸蛋黄放到烤箱预热160摄氏度(320华氏度)烤10分钟,捣碎

2.     吉利丁粉泡在一小勺冷水中

3.     用一个小奶锅,开小火,倒入淡奶油,玉米淀粉,白砂糖,搅到光滑无颗粒

4.     放入咸蛋黄抹,搅拌均匀

5.     最后放入吉利丁,搅拌到吉利丁完全融化

6.     拿一个小碗和一个过筛网,把流心液过一边筛。如果筛网上有块状颗粒,可以用勺子或者小棒槌以画圆方式慢慢把它们磨碎筛入碗中。

7.     最后把流心陷倒入小碗,盖好保鲜膜,放到冷冻室30min

奶黄馅食材:淡奶油150g, 咸蛋黄2个,白砂糖50g, 玉米淀粉30g,低筋面粉50g, 鸡蛋3个,香草精两滴, 黄油10g

步骤:

1.     把鸡蛋打到大碗中,筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌成无颗粒状面糊

2.     黄油和淡奶油放入小奶锅,加热搅拌至黄油消失

3.     缓缓倒入面糊中,加入白砂糖和咸蛋黄,最后加入两滴香草精

4.     准备一个炒锅,开中火,倒入面糊,用打蛋器以画圆得方式搅拌

5.     搅拌到面糊稍干,可以换成木铲来继续搅拌,直到面团成型且不粘锅,此时水分正好,拿出面团,包好保鲜膜放入冷冻室30min

月饼皮食材:黄油36g, 蜂蜜36g, 炼乳36g,低筋面粉100g,玉米淀粉20g

步骤:

1.把黄油,蜂蜜,炼乳倒入盆中搅拌均匀

2. 过筛低筋面粉和玉米淀粉,混合好成面团

3. 保鲜膜包好,醒面15min

包月饼步骤:

1.     分量:

a)    流心陷8g,奶黄馅26g,皮17g

2.     把奶黄馅压瘪,包入流心陷

3.     面团用小擀面杖压成薄片,包入奶黄馅,收口搓圆

4.     模具上撒一些面粉,以防月饼粘到模具上

5.     做好的月饼盖好保鲜膜,放到冷冻室冷藏2以上

烤月饼步骤:

1.     烤箱预热220摄氏度(428华氏度)

2.     月饼表面用刷子刷薄薄的一层水

3.     烤4min,拿出,刷薄薄的一层蛋黄液

4.     烤8min,出炉~

小贴士:

1.     其他的菜谱说回油一两天会让面皮更加柔软更加滋润,但是,此方子的最终目的是get到流心陷! 如果你喜欢香糯的口感可以选择回油两天,如果你更喜欢流动的咸蛋黄流心,那就做完马上吃掉吧!

2.     如果实在要放置2~3天,可以用微波炉叮15秒

3.     关于食材购买问题:除了咸蛋黄只能在亚超买,其他的东西都可以在美国超市买到

4.     面皮包不完全奶黄馅的解决办法:尽量包,把没封上口的一面朝下。一定要冻硬 月饼,否则在烘焙过程中会爆掉。

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最新评论 26

rainyday

:请问你这个月饼🥮膜具是几克的,谢谢

2020-09-28
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Lina璇爱生活

:想问一下,这个量可以做几个月饼?

2020-09-23
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柒柒27

:每个步骤都对 可是烤的时候还是爆浆了。为什么[捂脸哭][捂脸哭]

2020-09-11
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Vaidurya

:你好!请问咸蛋黄你买的是一包的那一种吗?还是买的咸鸭蛋

2020-08-31
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Melody0120

:求问,咸蛋黄是怎么来的?

2018-12-06
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Le小悠

:能不能你做了拿出來賣

2017-10-09
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FUFuFUFuFU

:本来想认真学做月饼..再看了前两行就直接跳过只看图片了 活该我不会做

2017-10-08
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Fiona沐沐是不笨的

:看着好好吃的样子

2017-10-07
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我是万林

:亲,吉利丁粉一只都找不到,麻烦你给发张图片看看呗,先谢谢了!

2017-10-05
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bryanST

:为Ro哥疯狂打Call!!

2017-10-03
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MMdou

:能不能把原料的包装图都po一下哇~

2017-10-03
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xiaofeng0160

:亲,以你的食谱能做出大概几个月饼啊?谢谢

2017-10-03
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michellehahaha

:这个方子能做几个啊?谢谢

2017-10-03
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michellehahaha

:请问吉利丁粉一包是多少g?谢谢

2017-10-03
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我们家的小豆包

:吉利丁粉是什么样子的啊?

2017-10-03
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