這個週末因為老公得上班，所以想讓他吃個豐盛的早餐就照著地獄廚神Gordon Ramsay的食譜做了一份Egg Benedict。
如果有人有興趣我也可以來寫個第一次做Hollandaise就上手（想看的請舉手🙋謝謝
做完Hollandaise剩下的蛋白怎麼辦呢～我就想到好久沒做的馬卡龍來啦～
（講一下輝煌歷史，我可是第一次做馬卡龍就成功的歐～）
材料 - 馬卡龍殼
第一次做的寶寶請減量，會降低失敗率歐～這邊的份量大概有25顆（但是我也不知道我做這麼多要幹嘛）
⭐️蛋白4顆
⭐️糖粉260克
⭐️杏仁麵粉200克
⭐️糖40克（原食譜是80克，但是我減量了，怎麼減稍後再細說）
⭐️檸檬皮碎屑少許
⭐️檸檬汁少許
⭐️食用色素 (gel food coloring )
這個食譜來自一位叫做Byron Talbott的廚師，目前的他blog 跟Instagram 都已經關閉，但是他之前上傳的YouTube Video 還在，個人覺得看影片學習比較容易成功歐～
材料 - 檸檬餡
這個內餡稍微有些液態，如果想要固態一點可以加一點白巧克力，記得減糖
⭐️檸檬2-3顆
⭐️無鹽奶油半條（1/8 pounds）
⭐️3/4杯糖
⭐️蛋2顆
⭐️檸檬汁1/4杯（從上面的檸檬擠出來就行了）
⭐️鹽巴一小撮
後面白白的一小盒是我的食用色素
用具
⭐️食品秤
⭐️手拿攪拌機
⭐️篩網
⭐️塑膠袋（擠內餡跟殼用）
⭐️烤盤
⭐️烤紙
⭐️打印馬卡龍模型： https://www.barbarabakes.com/wp-content/upLoads/2010/12/macarontemplate.pdf
作法 - 馬卡龍殼
1️⃣打蛋白霜：這邊就是我之前說的可以減糖的部分啦～ 步驟如下：
✔️四顆蛋白放入一個大碗
✔️加入檸檬皮碎屑以及少許檸檬汁
✔️開打！不是啦～把蛋白打到起泡，變白白的
✔️慢慢加入白糖，一次加個10克就好
✔️打至soft peak （如下圖）時加入食用色素，調色全評喜好，如果喜歡我的顏色的話我是擠了兩滴綠色一滴黃色的，但是不同牌子調出來的顏色也不一樣，還是要自己試試看
網路圖片，版權歸原著所有
因為我很喜歡做甜點，所以我有一整盒的食用色素，沒有的也沒關係，不加就是白白的然後可以看到檸檬皮碎屑。不然普通的Grocery Store 都有賣食用色素，但是他是水性的不是gel 所以要全部打好再加
✔️烤的時候麵糊會有點褪色，所以如果顏色不小心調深了也不用太擔心
✔️把蛋白再打一下，不要打到stiff peak歐～ （差點講成麵團）
✔️只要蛋白霜打好就行了，不需要把全部的糖都加進去歐～這就是我說的減糖～
如果不小心打過也沒關係，拿攪拌匙攪一攪他會消掉的
✔️充分混合杏仁粉跟糖粉後過篩 （杏仁粉的顆粒比較大而且會出油，所以比較難過篩，需要稍稍強迫他一下）
✔️把一半的粉加入蛋白後充分混合，小心不要攪拌太多，慢慢從鍋子外緣往中間伴
✔️把剩下的粉拌入麵糊，拌完之後麵糊的consistency 如下圖
如果把一匙麵糊撈起來，他會8字形掉落
網路圖片，版權歸原著所有
完成之後就可以把麵糊裝進piping bag啦～沒有piping bag 用塑膠袋也是可以的，我第一次是用塑膠袋做的！
✔️烤盤上先墊打印出來的馬卡龍模板，再墊上烤紙
✔️照著模板擠的話馬卡龍烤出來就會相同大小歐～
✔️實驗證明照著我提供的模板，馬卡龍烤的時候也不會黏在一起歐
✔️擠完之後烤盤拿起來敲一敲桌面把多餘的空氣敲出來馬卡龍才不會烤破
✔️把馬卡龍放在外面等到你去摸他不會黏手的時候就可以烤啦
等待期間我們就來做內餡囉～
作法 - 檸檬卡士達
檸檬卡士達的食譜是我網路上隨便找的，但是成功還不錯
✔️把已經在室溫中軟化的奶油跟糖充分混合
✔️打至發白
✔️加蛋，一次加一顆就好。充分混合後再加第二顆
✔️加入檸檬皮碎屑和檸檬汁 - 碎屑增添香氣，檸檬汁添風味
✔️充分混合之後可調色可不調色，我覺得我調的顏色有點失敗
✔️這個時候，混合物是水水的，把整盆倒進一個小鍋子裡放上瓦斯爐，咱們開煮啦～
✔️小火慢慢煮，要有耐心～邊煮邊攪拌
✔️煮到快沸騰的時候，整鍋醬就會變得稠稠的啦！
✔️醬料放涼之後裝進piping bag拿進冷凍庫去（你沒看錯就是冷凍！）冷凍後的醬比較好組裝
這個時候就差不多可以開始來烤馬卡龍啦！
✔️烤箱預熱300度
✔️烤15分鐘，如果烤箱熱度不均勻的話中途記得把烤盤旋轉一下
✔️拿出來之後馬上移到網子上放涼，千萬不要把他留在烤盤上繼續加熱啦～
看看那可愛的裙邊～
大概半個小時左右醬也凍好了，馬卡龍也降溫到我們可以去移動他的程度啦！
✔️先把馬卡龍從烤紙上撕下來
✔️如果沒有用模板烤出來的馬卡龍可能會不一樣大，那就先把尺寸差不多的放在一起排排站
開始組裝！
✔️擠上一圈厚厚的醬
✔️把馬卡龍的殼用旋轉的方式組裝起來
完成！
配咖啡也是很不錯的～
那個香味連小毛孩都想吃，看看那個覬覦的小眼神～
然後就可以來幫他們拍美美的照片啦～
朋友幫忙照的，馬卡龍還是我做的那些啦～
這樣拍一拍真是賞心悅目又好吃啊～
怕甜的寶寶們，因為是檸檬口味的所以是酸甜酸甜到好滋味，不會太甜歐～
就這樣，我們下次見啦～
（第一次寫文請輕拍～）
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最新评论 10
:太厉害了，之前失败过一次再也不敢尝试。
:请问色素是水性的不是gel 所以要全部打好再加？为什么呢
:因為碰到水，蛋白霜很容易塌掉
:之前报名diy课程学过一次 可是老师说马卡龙很容易失败 说得我非常担心 再也没自己一个人操作过😂
:哈哈哈😂我覺得多看幾次影片，抓對了麵糊的consistency就沒那麼容易失敗
回复 @amyskitchenexp:好哒 等周末去瞅瞅
:手动点赞👍
:哈哈哈謝謝你～
:好強喔！我第一次做就失敗了！ 坊間的馬卡龍就是太甜了，改天我來試看看！
:看著麻煩，但是其實不難。而且比外面買便宜多了😋