家乡菜 | 油面筋塞肉

我要勇敢 5541 浏览 2017-10-29 发布

这是我最喜欢的家乡菜之一。柔软多汁的面筋，内馅浓浓的肉香，再配一碗大米饭，简直绝了。而且浓油赤酱的，非常有本帮菜的特色。以前，老妈还会在肉馅中加入藕（或者山药啊、或者青菜啊、或者香菇啊）等蔬菜，这样不仅口感上清爽而不油腻，而且营养均衡。
材料：五花肉、油面筋、葱、姜、酒、生抽、老抽、盐、糖、蚝油
做法：
1 首先做肉馅。我买的是Costco的五花肉和大排的组合。肉馅的比例最好是三分油七分瘦，喜欢瘦一点的二八分也可以。因为我在中国超市找到的油面筋非常的小，所以，这里我就没有加入蔬菜。我是用厨师机自己绞馅的，可以控制肉肥瘦的比例。然后加入调料。请注意，由于这道菜后来是红烧的，所以内馅不要太咸。我加入了葱沫、姜沫、盐、糖、生抽、蚝油。如果不确定咸淡，可以拿一点点肉馅，微波炉转一下，尝一下咸淡。调到自己喜欢的口味。在搅拌肉馅的时候，我还稍微打了一点水，让口感更加的湿润。

2 拿起一个油面筋，用筷子戳一个洞。注意力道，不要戳穿啦。然后筷子在面筋的内部转一圈，把里面的内部组织给破坏掉。然后慢慢的一点一点把肉塞进去。这里有个窍门，就是你先把要塞的肉分出来。然后塞。这样就可以保证面筋的大小一致。塞完肉馅后把洞口抹平。

3 起油锅，放底油。然后把面筋的开口朝下稍微煎一下封住封口。（注意不要时间太长。我就是因为拍照，所以导致煎的有点黑啦）。然后烹入料酒、老抽，加入水。水的量大概在面筋的一半不到左右。（水的量，取决于面筋的大小。我买的面筋比较小，所以加入的水量不多），然后煮开后转中小火。（让内馅煮熟）我煮了差不多15分钟。在煮的时候，适当的翻滚，让面筋每个角落都浸满汤汁。等汤汁收的比较少的时候调味。加盐，糖，蚝油。注意因为内馅其实有味道，所以调味的量稍微少一些。最后收汁就可以出锅了。也有一种做法是不用收汁，直接让油面筋浸在汤汁里，也很美味。