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看花卷是如何做成的

看花卷是如何做成的

买不停zzz
买不停zzz
1.7万 浏览 2018-08-07 更新 2017-10-31 发布

上星期有发篇花卷的晒货,然后晒货君说可否码文写详细的介绍,所以我今天中午重新做了一次花卷,来跟大家分享下,因为第一次码文,不知道发出去会是什么状态,如果不是特别好,就请大家见谅啦!

刚开始自己做的时候失败过很多次,发面失败,面和不匀,蒸出来太硬,或有时候把水蒸干?!真的是一步步摸索出了的,到现在我做面食都不用称定量,一个是懒!一个是自己做多了竟然觉得凭感觉更靠谱,所以下来说的步骤里并没有量的具体数字,请谅解!谢谢!

花卷"修炼"步骤与图片

用到的食材有:中筋面粉,酵母粉,糖,盐,葱油,葱花,温水和冷水。

All purpose面粉即可。

步骤1,把酵母粉放到温水中(坚决不可以用温度高的水,会烫死酵母),加少许糖(糖有助于发酵),用筷子搅拌均匀(下图),放置大概四五分钟后,就会出现(下下图)所示的样子,上面蓬蓬的,说明酵母已"发功"活过来了(第一步骤很关键,酵母活性出来才能做出更好的花卷)。

"活"过来啦!

步骤2,面粉倒入我最爱的大铝盆,加点儿糖和一小撮盐巴,和面粉搅和一下,然把酵母水撒到面粉上,接着把冷水分次加到面粉里,边用筷子搅边加水,直到成絮状就可以用手和面了,只要揉成团即可,不需要追求多光滑,因为紧接着就要发酵,盖上盖子,让它"闭门修炼"吧!

加酵母水
加冷水
"闭门修炼"中,请勿打扰。

步骤3,接下来我们准备一点儿葱油和葱花待用,葱白葱绿切分开,葱白炼葱油(其实葱白拍扁就可以,这个葱比较细,我的失误,有些焦了点儿,),葱绿就切成葱花。

炼葱油

这时候,就是空闲时间,可以刷手机,做家务,看孩子...

我今天用了大概一个小时多,面团发酵成果如下下图,嗯...超满意!

"练功前"

如何判断面团发酵成功?看到发酵后的面团是之前的两倍,翻开面团内部可看到蜂窝状的小气孔就可以了,补两张图片瞧瞧。

步骤4,面团"出关"啦!接着放到案板上揉,尽管使出的全部招术,使它变得更细致,直到看到面团里的气孔几乎没了,面团更光滑了就好了(下图)

其他需要的食材和用具也准备提前准备好。

葱油,葱花,盐,擀面杖,油纸。

步骤5,因为我的面板小,我把面团一分为二,拿出一半使用,另一半别忘了密封起来防止面团变干,面团擀平,不要太薄,要有些厚度的面片,接着抹薄薄的一层油,一点儿盐,最后撒葱花。

步骤6,从面片的一端轻缓卷起,然后等分切开。

步骤7,"修炼"的最后一步了,拿出两个切好的葱油面团相叠,用一根筷子放到中央压下去,然后捏住四个角往底部相对折,如图示,(很想给大家讲明白这个步骤,但一人操作不了照相,让我很抓狂,最后硬是画了个标记,不知你们看的明白不?)

也是醉了...
变这样,虽然不完美,但我觉得这个方法简单

全部完成如下图。

可还行?
可还行??

差点儿忘记说这会儿把花卷稍微放置5到10分钟,给它们松弛一下,你可以拿起一块检查下,如果比较轻盈有蓬松感最好,这也是待最后蒸出来会更暄(是这个字儿吗?你懂我的意思。)

步骤8,最后再次"闭门修炼",放蒸屉,大火烧开,你能看到水蒸汽冒出来,就可以转中火,15分钟即可,记得关火后不要急着掀锅盖,怕回缩的话,最好稍微等待个一两分钟再揭。

"炼""功"完毕。

就这样"炼"了这么久,终于大"功"告成啦!

不知道为什么我想起了JJ的《修炼爱情》??~~~应该是脑子写傻了。。哈哈。。

谢谢在这里可以耐心看完我眼花缭乱的帖子和并不完美的花卷,真心希望对你们在做面食上有所帮助,我乐此不疲!希望你们也可以给我更正我的不妥的制作步骤,多多交流烹饪经验和心得,再次感谢大家!!!

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