推荐一款好吃到哭的轻乳酪蛋糕,单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织,就足够让人迷恋。而且这款蛋糕吃起来口感轻盈,绵密细腻,还有奶油奶酪的味道……真的让人停不下口😋😋😋
好了,话不多说我们开始吧……今天我给大家分享的是6寸的轻乳酪蛋糕的配方...👇
材料🈶️:奶油奶酪125克,牛奶80克,糖50克(都是加入蛋白里)无盐黄油20克,低筋面粉15克,玉米淀粉10克,鸡蛋3颗..好了材料就这些了……开始动手做了💁💁💁
首先先把蛋黄蛋白分离出来,备用...
接着奶油奶酪,黄油还有牛奶隔着热水融化,搅拌成糊状……
接着加入鸡蛋,每一次加入一颗鸡蛋搅拌均匀后再加入另一颗鸡蛋..
接着分两次加入低筋粉面和玉米粉,每一次加入面粉搅拌均匀后再加入第二次的面粉...
芝士蛋黄糊做好之后,摸起来还是有点温度,需要放进冰箱冷藏15-20分钟左右...
接着打发蛋白霜...
这次的轻乳酪蛋糕只需要打发到湿性发泡就可以了,什么样为之湿性发泡呢?跟着步骤往下看..
蛋白打发到粗细泡时加入第一次的细砂糖继续打发
接着蛋白霜打发到出现纹路时加入第二次的细砂糖继续打发...
最后打发到提起手动打蛋器有弯勾的状态就OK了……这样就算是湿性发泡了,不需要继续打发了,打发过头会使待会烤出来的蛋糕表皮开裂...
接着和芝士蛋黄糊混合均匀
从冰箱里取出芝士蛋黄糊,蛋白霜分两次加入芝士糊里,每一次加入用翻拌的手法搅拌均匀后,蛋黄芝士糊倒入蛋白霜中,再用翻拌的手法搅拌均匀后,就可以倒入磨具里了……因为轻乳酪蛋糕需要用水域的方式进行烤,所以最好要用固体膜来烤..活体膜的话,容易跑进水蒸气,使蛋糕失败..
接着放入烤箱中层300度烤20分钟后,再转275度烤一个小时左右..(根据自己家烤箱的温度来适量的调节哦)
烤好的蛋糕出炉之后,已经跟磨具有点分离的状态,用一个盘子被蛋糕从磨具里倒扣出来,接着再用另外一个盘子再倒扣一次,就完成了..放入冰箱冷藏4个小时之后才能享用哦……😋😋😋
温馨提示:这款轻乳酪蛋糕是所有蛋糕里失败率最高的一款,所以制作过程一定要跟着步骤慢慢来,不可心急哦,不然很容易会失败告终....希望大家会喜欢我这款轻乳酪蛋糕,谢谢大家的观看..👏👏👏
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最新评论 119
:请教一下。如果做八寸或九寸的如何调整配方呢?还有使用的模具是2寸高还是4寸高比较好呢?谢谢啦🙏
:从来没做过蛋糕的人按这个教程成功了!谢谢大佬!写的太详细了!
:文字里写的3颗鸡蛋,图片里是5颗?搞糊涂了
:作者回复过 方子是六寸的 图是八寸图
:赞
:用烤的还要放水 不大明白水放在哪里啊 烤两下水不就很快干了吗 😳😳😳🤔🤔
:放在下面那层长方形的烤盘里
:请问烤的时候是上下火?还是只有下火呀?
:美国的烤箱一般就只有用下火
:你好看了很多你的食谱 请问一下你的蛋糕磨具都是在哪里买的呢 我找了好多都只能买到cheesecake那种薄的pan。搜不到这种厚厚的磨具 能不能麻烦告知一下 谢谢
回复 @芋头奶茶:回复@林小珍:基于这个原理,所以蛋糕涨不起来的原因不外就是三个,第一,蛋没打发好;第二,打好的蛋糊在加入面粉的翻拌过程中让原本打入的空气流失了,消了泡;第三,没有烤熟,蛋和面糊没有烤到足够的硬度,所以无法构建起坚固的节构,让蛋糕体因为内部水份过多塌陷了。每个人家的烤箱温度不一样,你要好好琢磨一下你家烤箱的脾气哈哈哈哈!蛋糕模具要去买一个哦……🤗🤗🤗
:我是在amazon上买的,你搜索: ufengke 6 Inch Heavy Carbon Steel Non-Stick Round Cake Pan Bakeware Bread Baking Mold,Gold
:请问9寸的配料多少
回复 @蝴蝶自来:谢谢了,温度多少烤的时间多久?
回复 @蝴蝶自来:感谢你的宝贵意见
:我今天是第一次做这个蛋糕,做好后就出现了底下大约一厘米高的看起来像果冻样,上面大概二厘米高像泡沫状的,我猜应该是出现了你们所说的布丁层。我想问下楼主,出现这种情况是因为温度不够吗?还是有其他原因
回复 @少君:布丁层是指蛋糕底部没发起来,变成一层死面。出现布丁层可能是因为面糊没有搅拌均匀,较重的奶酪糊沉到底部,而较轻的蛋白霜浮在上面。奶酪糊和蛋白霜的质地要相近才容易拌匀,所以奶酪糊一定要事先冷藏,绝对不要温热的时候就开始拌入蛋白。另外蛋白打发程度也会影响到面糊是否容易拌匀,除此之外布丁层的出现还有可能是因为没烤熟,没熟的蛋糕一般也会严重塌陷。
回复 @蝴蝶自来:感谢你这么详细的回复,我想可能是我的糊没有搅拌均匀,而且蛋白霜没有打发好 我一直担心打发过了。。。 我现在正在吃这个失败品,上层还不错很像买的那种,下面这一厘米厚的布丁层我快吃吐了😩哈哈再吃就想剁手不做了 😂
:我考好后最底层有点硬感觉好像湿度大那种上面都还好,这是温度低?
:你是用固底模烤吗?也有可能是温度太低一点,你下次试试看再调高10左右
回复 @蝴蝶自来:是固定模具,我到时候调高点温度,谢谢
:美女怎么不直接把你做的份量分享出来呢?我看到照片的奶酪份量是一整块,而不是125g,鸡蛋是5只而不是3只
:材料的相片只是让大家知道怎么购买材料,图片里的五颗蛋是我上次做八寸时照得,这次做的6寸忘记照了..配方是6寸的,想要知道8寸的配方可以看我晒货空间里有一条是介绍8寸轻芝士蛋糕的配方,🈶️兴趣可以去看看哦
回复 @Happy妹:我的磨椇就只有底部放一张油纸,你如果怕会粘在磨椇上的话可以涂抹黄油来防粘..
:做好,但是不夠鬆化,估計是所謂的分層。地下基本上糕狀,上面一點點蛋糕。是哪裡出問題了😅
:烤箱温度问题和蛋白打发的度都有可能,每个人家里烤箱温度都会有点相差,你下次在试试看调高一点点,然后蛋白打发度是湿性发泡就OK了,你这次用的9⃣️寸磨椇是固体模吗?一定要用固体膜,活体膜很容易进水导致失败,这款轻芝士蛋糕真的失败率比较高……
:你用的是国体磨椇吗?一定要用国体磨椇,活体磨椇很容易进水导致蛋糕失败,还有就是烤箱温度问题, 每个人家里烤箱温度都有相差,你下次可以试试再调高一点,还有就是蛋白打发度,蛋白打发到湿性发泡就可以了…
:請問我的cake pan是9寸,份量該如何抓拿?謝謝
:嗯……这样吧!奶油奶酪275克,鸡蛋6颗,牛奶120克,黄油70克,低筋面粉50克,玉米淀粉30克,细砂糖110克……你按照这样比例试试看,应该是OK的..烤箱温度315度烤20分钟左右后再转285度烤1小时左右..
回复 @蝴蝶自来:謝謝你//@saphialiu86:嗯……这样吧!奶油奶酪275克,鸡蛋6颗,牛奶120克,黄油70克,低筋面粉50克,玉米淀粉30克,细砂糖110克……你按照这样比例试试看,应该是OK的..烤箱温度315度烤20分钟左右后再转285度烤1小时左右..
:在了n次还是失败的人在这🙃 不禁怀疑是手残得多厉害 这次决定试试楼主的教程
:哈哈哈...这款蛋糕真的失败率超高,不要灰心,再试试看我的配方哦……加油💪🏻
:为什么我烤了快两个小时 底下还是粘粘的呢
:蛋糕模具、水、還有用低筋麵粉了嗎?//@手机匿名:为什么我烤了快两个小时 底下还是粘粘的呢
:你用多少温度烤,我按我的度数烤嘛?
:今天也在跟你的配方做了,很成功的,就是脱模失败啦😫
回复 @KaLZeYing:回复@KaLZeYing:我底部有铺一张油纸,如果蛋糕底部有一层薄薄的cheese那还算蛮成功的,cheese沉淀下来那就是烤箱第一次烤的时候温度不够高导致cheese沉淀下来,我家烤箱是第一次温度在310度左右烤20分钟,再转小280读烤1小时左右……你下次可以把第一次310度调高5-10度,因为每一个烤箱温度都有相差一些,所以下次再试试看调高一点,祝你成功..
:呵呵…脱模失败成怎么样了?这款蛋糕脱模确实是很难做到表面保持漂亮,我也经常倒扣的时候蛋糕表面粘在盘子上,好气人😡
:你简直是蛋糕达人呀!厉害厉害!我比较喜欢做孩子的便当
:谢谢...个人的兴趣爱好,所以做起来比较用心学..有空你也来分享一下你的便当🍱……期待哦……
:恭喜亲当选原创之星啦!请在11月22日前用注册APP的邮箱将你的用户名、姓名、电话、地址信息发邮件到shaihuo@dealmoon.com领取$25Amazon礼卡(超时未领奖视为自动放弃)
:谢谢君君
:用了楼主的方子 味道和口感都成功了 可是脱模失败了😂 上面的皮粘在第一个盘子上了😂 是我烤的不够干吗?还是要放到完全凉了才脱模?
回复 @蝴蝶自来:谢谢你的配方今天我做了很成功//@saphialiu86:8寸蛋糕🍰材料🈶️ 奶油奶酪250克..黄油60克,牛奶100,鸡蛋5颗,玉米淀粉25克,低筋粉面40克,糖100克……
:其实网络上各种各样的做法,有些说一出炉就脱膜倒扣,有些又说放凉之后脱膜倒扣,我自己也搞蒙了🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️哈哈哈...我觉得放凉倒扣比较安全些……呵呵
:脱模时总是蛋糕底粘在模具上脱不下来,最后不得已用刀刮下来,蛋糕却碎了......有什么办法脱模呢?用的是一体的六寸模
:我在蛋糕底部垫了一张油纸,这样比较容易脱模...其实蛋糕出炉后,过一会儿蛋糕已经慢慢跟模具有点脱离状态,倒扣一下就出来...