法式水果挞Fruit Tart

先上几个成品图🤪

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我在美国经常吃的甜点就是fruit tart，味道清新营养丰富还不像其他甜品那么高热量，吃上一口超级满足。

所以今天就来分享下法式水果挞的做法！fruit tart主要分为三大组成部分：挞皮sweet pastry dough，法式奶油酱pastry cream（也有人叫卡仕达酱custard），以及水果装饰部分。我这里用的挞皮和奶油酱的配方都属于超经典配方可以用于各种tart、pie、面包夹心以及拿破仑之类的甜品。所以学会了这款水果挞就能无限解锁各种经典甜品啦！

PS一下：我的食材基本都是在wholefood或者costco买的，模具啥的都是amazon买的（非常推荐！又好看又便宜还超级好用！）

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首先我们来做挞皮，做法如下：

材料：

黄油160g

盐一丢丢，差不多用两根手指捏一下的量

糖粉65g（confection sugar最好，不过我试了白砂糖也是可以的，只是挞皮会稍微有点脆脆的）

杏仁粉35g/没有的话就用低筋面粉35g

香草精7g

整蛋63g（1个多点）

低筋面粉过筛后，310g

具体步骤：

1. 黄油和盐混合用电动打蛋器搅打均匀，大概一分钟即可，不可打发。不然里面空气太多挞皮烤好后容易掉渣

2. 倒入糖粉翻拌几下大概混合均匀再用电动打蛋器低速搅拌均匀

3. 加入杏仁粉和香草精打蛋器低速搅匀

4. 加入鸡蛋和约55g低筋面粉搅匀，再加入剩下的面粉用打蛋器继续低速搅匀

5. 将面团移至面板上，团成一个球状后再塑型成长方体，保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少2-3小时

6. 冷藏好取出面团用擀面杖敲打松弛，擀成薄片状可以稍微厚一点，按压进挞模里，在底部用叉子扎几个小孔便于散热

7. 如果家里有pie weight就用pie weight，没有的话就将足量的大米用保鲜膜包好放入挞皮中，这样烤的时候底部不会鼓起，起到一个加重的作用。最后送入烤箱：320F/160C烤15分钟，去除填充大米后再烤15分钟就出炉啦

8. 烤好的挞皮应该呈金黄色且颜色均匀

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挞皮在烤制的过程中就可以开始做万能的pastry cream了!做奶油酱时候忘了拍照😂，只有一张成品图不好意思，大家主要参考文字部分吧👇🏻

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pastry cream主要材料：

全脂牛奶280g

butter25g

糖 26g

香草膏1小勺/香草精2小勺/香草荚半根

淀粉10g

低筋面粉10g

另外一份糖26g

蛋黄60g/4个

具体步骤：

1. 在一小碗中混合淀粉，低筋面粉，26g糖，50g牛奶

2. 奶锅中加入：250g牛奶，黄油，26g糖，香草膏混合均匀，中火加热，边加热边搅拌直到牛奶冒小气泡，离火

3. 将奶锅里一半的液体倒入面粉混合物中，一边倒一边快速用蛋抽搅拌均匀，不要让鸡蛋被烫熟，所以一定要快！混合好后将此混合液倒回奶锅中与剩下的1/2牛奶混合均匀

4. 将奶锅再次放到炉子上中火加热，边加热边用蛋抽搅拌，等到感觉锅底变的粘稠时迅速离火，继续用蛋抽搅拌30秒后，再回炉，煮大概一分钟左右（不停的搅拌）关火。pastry cream完成

5. 把做好的酱倒入一个凹盘或大碗中，用保鲜膜紧贴pastry cream盖好，不要有缝隙（不然会让奶油酱变干），不马上用的话就放入冰箱保存，最多可以保存两天。

做好的奶油酱冷藏凉透以后就可以往挞皮上抹了，个人比较推荐薄薄地抹一层，这样不容易腻

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最后一步就是水果装饰啦：

其实各种水果都可以放，但比较经典的是草莓、蓝莓、黑莓和树莓，偶尔也有放kiwi的。

各种berry摆好后还有一步非！常！重！要！这是决定fruit tart是不是漂亮的关键！就是要刷蜂蜜胶，具体做法如下：

Gelatin/鱼胶粉3g左右

15-20ml水

蜂蜜按照自己喜欢的甜度加

中火加热直到冒泡泡，加热的同时要不停搅拌让水分蒸发出去一些，感觉液体稍稍粘稠就离火，稍微放凉后就可以往水果上刷了，我一般刷两遍，这样会看起来更晶莹剔透些🤩，等到液体凉透就能看见水果挞上有一层薄薄的膜，这样就做好啦。

最后配上几片薄荷叶，简直无敌了🍓外面可是要卖7、8美金呢好嘛！

附一张我用的gelatine

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